匀杯，又称公道杯。它是二十世纪八十年代以后，首先出现在台湾并应用于茶席的重要器具。公道杯，一方面避免了因泡茶出汤的先后造成的浓度不均匀现象，另一方面，也委婉透露出，不论高官贵族，还是布衣百姓，在茶面前一律平等，既无尊卑贵贱，也无厚此薄彼。如杜牧诗中的寓意：“公道世间唯白发，贵人头上不曾饶。”
匀杯是茶席上的新宠，经常与泡茶器构成一个方便的泡茶组合区，也是茶席上的不变部分。匀杯在视觉轴线上是纵向的，而茶席的结构，在视觉上整体是呈横向的，因此选择器型优美、体量高挑的匀杯，既能增加茶席空间的层次感，又可通过釉色的变化，调节茶席色调的丰富性，增强茶席的诗情画意。
匀杯流口地设计好坏，是考量一只匀杯是否合格的唯一标准。
玻璃匀杯，同样出彩。
茶的瀹饮技法的出现，为工夫茶的形成奠定了基础。清代俞蛟在《潮嘉风月》中写道：“工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高绝约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯、盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煮至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。”
极为讲究的工夫茶的四宝，包括了孟臣壶、若深杯、潮汕炉和玉书煨，并没有公道杯。因为潮州工夫茶、在分茶的过程中，泡茶人直接用孟臣壶把茶汤循环往复、均匀地分到每一个人的茶杯中，即使在出汤将尽时，也会把壶中所余的点滴茶汤，均匀地分斟至每一杯中，这就是所谓的“关公巡城，韩信点兵”。
潮汕工夫茶，不使用匀杯过渡，直接分配茶汤，是为了保证茶汤的热度，担心多一道工序，会使茶汤的温度降低，从而影响了茶汤的香气与韵味。俞蛟的论述中，也提到古旧且品相好的茶壶、茶杯等，在清代已经是贵重且不易得了。早期柴窑烧制的古老茶器，色调内敛，不仅能明显地改善茶汤，而且可增茶席的沉静之气，那种厚重的岁月感，会让我们的茶席变得更加古朴有味。
凡事皆有利弊，匀杯的出现，虽然可能会对茶汤的温度和香气带来些许的影响，却很明显地提高了出汤、分茶的便利性。既能使茶席平面保持干爽，又能使泡茶人更加从容自如地完成出汤和分茶。尤其在出汤的过程中，不必像过去那样急促，也不必担忧因时间的拖延，对茶汤浓度造成的变化和影响。应用匀杯之后，可以心平气和地根据出汤的色泽，判断调整茶汤的浓度，以便调节出汤的速度，并通过在匀杯内茶汤的自然调和，泡出一盏如心所愿、熨帖内心的好茶。
在茶席的设计中，我们选用的匀杯，大多都没有把手，这样能够有效避免与紫砂壶的把手出现的雷同重复，以免影响视觉的美感。匀杯要尽可能的高于泡茶器，以形成视觉上的高下错落。为避免分茶烫手，茶汤在匀杯内的最大容量，不宜超过匀杯高度的二分之一。在匀杯的选择中，要重视匀杯的线条和弧度，是否与拇指和食指构成的手持弧度曲线相吻合，以增加分茶的舒适感、稳定感。更要关注匀杯的流口设计是否科学？在分茶时断水是否干脆？以免在分茶时，造成茶汤的余滴沿杯壁下流，影响席面的干燥和清洁。匀杯流口的设计好坏，是考量一只匀杯是否合格的唯一标准。
匀杯，在茶席的构成元素中，身材相对较高，无论从茶席的哪一个方向观察，都会比较显眼，因此匀杯釉色的选择，相对茶席的构图而言，可能会是画龙点睛之笔。
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