面，餐饮行业中的强悍品类，也是比较卷的品类。一碗面的价格可以上升至四五十元，也可以降到七八块钱。
面的价格强拉，会把顾客吓跑，除非用一些周边因素溢价。比如装修环境，制面技法，不一样的浇头等等。现在用汤来烘托面的值钱太多了，一碗汤熬够多少分，好像都成了一碗面汤的标配。
那么一家面馆如何升高客单呢？今天我们就来聊聊我的用餐体验。
最近在外地出差，早晨发现一家小面馆，很有意思，面便宜，肉贵，组合起来客单不低，没什么装修、服务而言，咱们先看菜单：
羊汤搓面大碗15元，小碗12元
羊汤荞面大碗15元，小碗12元
猪肉香菇臊子面大碗12元，小碗8元
炸酱面大碗15元，小碗12元
西红柿茄子拌面大碗15元，小碗12元
特色羊架子大份70元，小份40元
精品羊肉1斤2两120元（这个设计很巧妙，能再多卖2两，还会模糊价格敏感）
交流会炖羊肉1碗55元（前面的词让羊肉升值）
羊肉大葱饺子1斤60元，半斤30元，4两24元
猪肉大葱饺子1斤50元，半斤25元，4两20元
菜单很简单，客单价不低。
当你进店的时候是否会有这样的感觉？
这是一家炖羊肉馆，面汤一定是用炖羊肉的汤熬制，味道一定不差。面与炖羊肉的价格形成对比，你会瞬间感觉面很便宜。小店没装修，没服务，羊肉也不会太高，就算价格高点一定是羊的品质不一样。
一个人吃面解决饱腹，两个人吃面再点一碗羊肉形成一顿不错的“小商务宴”。
其实，在生活中有许多商务宴并不都是在豪华的酒店。当商务的关系慢慢带一些友情的时候，大家更倾向于本地的特色，一家小馆花费不多，吃得不错，也不失面子。
这家羊肉搓面店，两个人两碗面，一碗羊肉或是一小份羊架子，人均40元左右，如果两个人都点羊肉，人均超50元。
现在许多商场店的正餐客单50元左右也不少，再回归到成本对比，一家三四线城市的街边小店，一年的房租成本也不过四五万元。夫妻店就两个人，人工成本极低。菜单简单，备货方便，烹饪也不复杂。
刚需一碗面，解馋一碗肉。
吃面的顾客感觉老板的面汤真材实料，老板也不说自己的面汤熬够多少分。吃肉的顾客感觉小面馆的羊肉也不会太贵，其实并不便宜。这种丰俭由人的组合，让一个小面馆的客单直线上升，而且无人喊贵，产品组合非常之讨巧。
许多卖牛肉面的朋友可能会很疑惑，为什么牛肉面和牛肉的组合就会有人感觉不值，而且还没有他的客单高？
这底层的逻辑在于您的牛肉是凉盘，而他的羊肉是一道热菜。牛肉面的组合可以将面与牛肉分开，比如北京的柴氏牛肉面，老飞牛肉面（最早的宇飞牛肉面），都在这种消费者对产品认知的逻辑中变通。
菜品的逻辑和结构是很值得关注的事情，多数餐饮生意不好都与菜品有关。
洞察餐饮，重塑菜谱，感谢大家的支持，也希望有机会与大家合作。