4月，加州大连锁的最低时薪再度上涨，达到20美元/小时。乍一看，这一变化似乎只应影响大型快餐连锁，跟中小餐馆没啥关系，但事实上已经有中餐馆老板被波及...
大连锁涨薪，小餐馆遭殃
今年4月1日起，加州的AB 1228规定大连锁快餐店员工的最低时薪涨至20美元。
虽然这一立法只针对美国至少有60家分店的连锁餐厅，但是只要在餐馆打工的人，谁会跟钱有仇呢？哪里工资高就去哪里！
在大洛杉矶地区帕萨迪纳营业近40年“祥园”餐馆(Golden China)的刘老板表示："虽然自己餐馆不用跟着涨薪，但有员工已经动心想去大快餐店了。现在自己店里都是多年熟练工，要真走了一时招人可不容易，但跟着涨薪也不现实。物价在涨，食材成本甚至瓦斯成本都跟着涨，店里一直靠新品和促销苦心经营，人力成本再涨真的没法干了。而且这些成本还没办法一味转嫁给消费者，再涨更没人来了。"
△2024年2月10日，“祥园”推出多款新品应对经营困局。
不仅如此，其他类型餐馆老板也忧心忡忡。
圣马刁县南旧金山意大利风的Garden Club餐厅Sal Vitalie告诉媒体：“我目前还没看到20美元时薪对快餐业的影响，但和朋友甚至员工聊天时候大家都觉得近在眼前了。有人已经动了离开现在的店去挣20美元时薪的心思。
Vitalie认为有小费拿的员工不容易走，因为加上小费的话平均时薪大大高于20美元。但洗碗工走的可能性会很大，“如果在麦当劳做汉堡能拿20美元，为什么还要洗碗挣15~17美元呢？”所以他确实开始考虑给洗碗工开20美元了，因为洗碗工很难留住。
后患无穷
涨薪后有的快餐连锁通过裁员来控制成本，但毕竟连锁巨头瘦死的骆驼比马大，中小餐馆的日子才是难过。
①削减人工开支，服务质量下降
2018年，在前任老板去世后接手餐馆的Vitalie说：“我们利润本来就很少，真的很艰难，小餐馆想赚钱更是难上加难。接手以来我就没给自己发过工资，因为没利润。随着食品成本和劳动力成本双双上涨，情况更糟了。”
过去几年里Vitalie也在努力节流。首先把每班服务员人数从两三个减到了一个，还把服务员和洗碗工二合一。结局可以预料——服务质量大不如前...
②菜价跟着涨，餐馆生意差
Vitalie说：为省钱还减少了菜的份量，汤和沙拉不再无限供应。前店主一直提供的是16盎司和20盎司的牛排，他减到10盎司和12盎司了，“但原来的份量几十年如一日，所以减量加价后遭到了很多反对和抱怨。不知道还能不能继续减了。”再下一步可能就不得不减少营业时间，或者周一周二闭店以降低运营成本了。
在洛杉矶从业20几年的“随便生活馆”老板Alex也比较悲观。他说时薪涨幅算25%，如果菜价也跟涨25%客人肯定就不太愿意吃了。政策涨薪的初心是好，但没考虑大环境。洛杉矶中餐馆换手率很高，很多店只能开几个月，许多多年的老店也被迫关门了。