来源|赢商网（ID：winshang）
作者|陈华、赖晓雅
头图来源|蓝瓶咖啡
咖啡赛道，从不缺热度。
近日，深圳万象天地围挡“蓝瓶咖啡华南首店”引发了市场热议，社交媒体打卡不断。而往前看，皮爷咖啡、% Arabica华南首店的入深亦引发了广泛讨论。
可见，在咖啡文化尚年轻的深圳，市场对国际大牌咖啡的期待值一直高。而我们也观察到，国际大牌咖啡争先入驻的同时，深圳也崛起了一批本土精品咖啡与之同台竞技，深圳咖啡市场正呈现出一些新的趋势。
蓝瓶咖啡华南首店来了
2002年诞生于美国旧金山的蓝瓶咖啡被誉为第三波精品咖啡浪潮的领军品牌之一，从品牌成立到现在，蓝瓶咖啡始终坚持新鲜烘焙，现磨现冲的精品咖啡路线。产品之外，品牌对于门店空间设计也有极高标准。
蓝瓶咖啡大陆首家门店在上海开业2年后，终于宣布走出上海，进军全国。 近日市场消息透露，蓝瓶咖啡沪外正式门店计划进驻成都太古里、西安万象天地城、深圳万象天地。
其中，位于深圳万象天地的华南首店已经上围挡，具体位于万象天地的高街，与lululemon门店相邻，将打造双层门店。消息称，该店预计最快在4月底开业。
图片来源：赢商网摄
实际上正式门店之前，蓝瓶咖啡早在去年就以快闪店的形式首次亮相华南地区。其在深圳万象天地高街mxtr街区开设的为期3个月的POP-UP限定店，引发了一众咖啡爱好者和消费者打卡的热情。据网友分享，彼时快闪店排队+取餐要等一小时以上。
图片来源：蓝瓶咖啡
据悉，这也是蓝瓶咖啡走出上海的第一家快闪店。显然，此次双方二次携手，与快闪店成功试水息息相关。正式落子华南市场依旧青睐万象天地。
为何是深圳万象天地？
从2020年进入中国市场，蓝瓶咖啡截至目前在内地共开设了8家正式门店，全部位于上海，分别位于裕通、静安嘉里中心、蟠龙天地、张家园、前滩、港汇恒隆广场、上生·新所二期。
这里我们重点来看其进驻的购物中心/商业街区选址逻辑：
▶▶具有城市特色的本地文化属性、城市地标商业：静安嘉里中心拥有浓厚的上海休闲旅游文化、蟠龙天地结合江南水乡在地特色，是古典与时尚融为一体的江南会客厅、上生·新所二期是上海文艺地标、港汇恒隆广场亦是上海地标购物中心，可见进驻上海之后每一家店都与城市本地特色相结合。
图片来源：蓝瓶咖啡
▶▶落位精品咖啡聚集地：从商圈来看，上海五大市级商圈其已进驻两个：南京西路商圈与徐家汇商圈。而这两大商圈不管是咖啡品牌多样性、还是聚集度都位居前列。位于南京西路商圈的静安嘉里中心引入了Peet's Coffee、小鸟杯咖啡、LITTLE BEAN等多个精品特色咖啡品牌，而位于徐家汇商圈的港汇恒隆广场更是引入了Ralph's Coffee、Peet's Coffee、M Stand等近十家咖啡品牌。
另我们还发现沪外拓店也都进驻文化属性明显、核心商圈地标购物中心。
成都太古里是一座开放式、低密度的街区形态购物中心，历史文化氛围浓郁；
预计今年开业的西安万象城也计划打造传承历史、面向未来的现象级万象城。
综上，对于选址极为严苛的蓝瓶咖啡，优先考虑的是具有浓郁咖啡文化的商圈、城市地标性的中高端商场，以及文化氛围、人文气息浓厚的商场。
显然，万象天地各方面条件是符合蓝瓶咖啡一贯的选址要求的。
▶▶商务区，咖啡需求旺盛：万象天地所处的高新园商圈周边聚集诸多大型科技企业，在园区上班的商务白领是咖啡消费市场的主力军之一，对咖啡文化有着高度认同感。
▶▶精品咖啡文化氛围浓厚：深圳万象天地聚集了一批知名咖啡品牌，除了星巴克、M stand、Manner、MR.WALDEN等常规品牌连锁咖啡外，皮爷咖啡和大象园等知名精品咖啡品牌都在此开设首店。
▶▶具有松弛感的街巷肌底：深圳万象天地注重探索城市公共空间的无限可能，以“街区+mall”商业形态，规划了三条户外步行街道，街区景观也通过富有设计感的绿化实现荫蔽、通透、野趣效果，休闲和休憩氛围浓厚。
蓝瓶咖啡盛名在外是其独特的品牌设计美学，每家门店都采取独一无二的设计，在保持整体调性的基础上，最大限度保留空间原有风格，融入社区文化当中，为顾客提供与众不同的体验。
而蓝瓶咖啡落址的高街，则是深圳万象天地最核心的人流主动线之一，以全球品牌旗舰店、首店纵深布局，是深圳最具有代表性的街拍圣地、时尚秀场。因此，蓝瓶咖啡将在高街开出跨层门店，且面向盒子MALL内部打开，拥有双客流入口，也将是一大期待点。
有网友观察到，蓝瓶咖啡深圳万象天地门店在围挡之前翻修了店铺门口的路面，不排除届时会有外摆的可能性。
“咖啡之城”，
深圳购物中心含咖指数攀升
蓝瓶咖啡华南首站选在深圳，从另一个维度，也能看到深圳对于外来咖啡品牌的吸引力持续上升，咖啡文化日趋浓厚。
据《21世纪经济网》的报道，截至2023年，深圳咖啡馆已经超过17000家，是中国咖啡相关企业数量最多的城市。
据赢商大数据统计，目前深圳186个主流购物中心共引进了68个咖啡品牌，咖啡馆数量达到502家，平均2.7个咖啡馆/MALL。而在2022年，131个主流购物中心咖啡门店数量289家，含咖指数为2.2个咖啡馆/MALL。
一年时间，深圳主流购物中心的含咖指数同比提升了22.7%。同时，深圳购物中心的咖啡品牌偏好也正在发生着一些新变化。
//价格持续下探，“性价比”咖啡份额走高
从统计数据来看，以瑞幸咖啡、Manner coffee为代表的大众咖啡占比45%，其人均消费客单价最大不超过30元。以M Stand、星巴克等为代表的中档咖啡占比达到48.8%，人均消费客单价最大不超过45元。
从数据反映中档咖啡与大众咖啡平分秋色，但从品牌拓店来看“性价比”咖啡市场份额持续走高。以瑞幸咖啡为例，在深圳购物中心已经开出了125家门店、仅次于星巴克，此外Manner coffee也已经开出了42家门店。两者在深圳购物中心的门店数量分别位居TOP2、TOP3。
从品牌市场策略也可看出，咖啡产品价格不断内卷下探，高端形象持续祛魅。例如瑞幸、Manner、TIMS等都推出过不少9.9元咖啡，连星巴克也时常通过打折促销等策略压低咖啡的单杯价格。
深圳作为一座年轻人的“奋斗之城”，很多打工人对于咖啡的定位是“功能性饮料”，提神或每天的必必需品，不需要特别好喝，但需要方便且性价比高。有消费向小编表示：“经济低迷，消费降级，只有低价咖啡才能满足我一天一杯的咖啡需求。”
为了吸引年轻消费群体，深圳购物中心也更愿意引入性价比高、快消咖啡品牌。
//外资知名咖啡进驻深圳，高端化与精品化走俏
虽说深圳的咖啡底蕴并不如上海厚重，但发展速度却十分迅速。在数量激增的同时，诸多外资知名咖啡进驻深圳，推动深圳咖啡市场朝着高端化、精品化、多元化发展。
据统计，在已开业的502家门店中，有175家为外资品牌，占比达到34.8%。尤其近几年顶级咖啡品牌的入深，让深圳购物中心咖啡品牌更有亮点。
比如除了上述蓝瓶咖啡，万象天地还围挡了Ralph's Coffee，该品牌的华南首店开在了深圳万象城。作为一直专注于高端生活方式的美国经典时装品牌Ralph Lauren的咖啡品牌，Ralph's Coffee的进驻有效推动咖啡市场的高端化。
被 誉为“咖啡界祖师爷”的Peet’s Coffee2021年进驻深圳，华南首店开在深圳万象天地。 如今Peet’s Coffee在深圳已经开出了16家门店。 此外，还有来自日本的网红咖啡%Arabica 、来自意大利的全球咖啡烘焙界泰斗LAVAZZA等品牌在深圳的拓店，他们对于品质与高颜值场景的追求，都促进了深圳购物中心精品咖啡的发展。
//本土咖啡品牌崛起，成为购物中心“座上宾”
咖啡文化相对年轻的深圳，也崛起了一批代表性的本土咖啡品牌，并被购物中心“青睐”。
从数据来看，初具规模的有本来不该有、十日谈、Something For、kuddo coffee、怪物困了、山池等，在深圳购物中心的门店数量均在5家以上。
以数量最多、在深圳购物中心已开出9家门店的本来不该有，创立于2021年，是深圳的网红果咖品牌，以独特的鲜果咖获得大家的喜爱。该品牌目前在全国已经形成规模化发展，门店数量接近400家。
Something For亦是一个典型案例，目前在深圳购物中心有5家门店，品牌利用“高端精品咖啡”+“社交”新商业模式，迅速打开了市场，成长为了国内精品咖啡的先锋品牌，成为全国商场招商的热门品牌。
需要关注的是近几年兴起的一家深圳设计公司的咖啡品牌山池咖啡，可谓是开一家火一家。该品牌主张“用咖啡与咖啡之外的事，感知自然”，将生活方式与潮流文化做的相对更为完整。不管在品牌调性，还是设计语言、空间服务都拥有极高辨识度。目前包括龙华壹方天地、深圳卓悦中心、深业上城等主流商场都已引入。
图源：山池咖啡
对于“咖啡市场”这块大蛋糕，深圳购物中心的热情一直很高。尤其是咖啡品牌爆点频出，不管是出于流量考虑，还是对年轻群体的布局，深圳购物中心都不愿意错过这一品类。而随着越来越多的咖啡品牌加速聚集深圳、深圳本土咖啡迅速崛起，深圳购物中心咖啡业态未来还有很大的看点，我们也将继续关注。
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