张哥是一位单身人士，没有结婚特别自由，喜欢到处走走，品尝每个地方的美食，每次回来都会与朋友分享，每一次都说得津津乐道。
近日，他从四川回来，就迫不及待跟朋友们说一下他的所见所闻，以及吃过什么美味佳肴。
当说到他吃过的一种美食叫“臭猪肉”就开始眉飞色舞，至今说起都会垂涎欲滴，念念不忘。
张哥还说这种肉是以放置时间越久越美味，少则几十年多则上百年都是不足为奇，不仅好吃而且珍贵，即便有人开价56万当地村民都果断拒绝不卖。
张哥的朋友觉得特别惊讶甚至不可思议，到底是一种什么神奇的“臭猪肉”。好几个人还想组团去尝试一下，张哥说第一个报名，已经有点怀念了。
朋友们继续追问了关于“臭猪肉”的细节，为了了解“臭猪肉”的更多文化，张哥还采访了当时的一位买家。看完下面的内容，你们也会对臭猪肉”心动了。
一、掀开神奇的“臭猪肉”面纱
说起“臭猪肉”大家第一感觉就想到已经是发臭不能吃的猪肉，不会是一种食物。可是它却是四川赫赫有名的美食文化，这种“臭猪肉”来自四川雅江扎坝，扎坝人对这种美食都情有独钟。
它的味道闻起来并不香，而且特别臭，就如同我们经常吃的臭豆腐、臭鳜鱼等。刚开始接触的朋友，会觉得奇臭无比，无法靠近。
样子看起来也不怎么好看，可是当你吃上一口，就足以能够让你爱不释手，嘴巴也是停不下来的节奏。
“臭猪肉”其实它原来的名字叫陈猪肉，之所以以这个闻名，是因为大家觉得更贴切，让大家更好记得。
每个地方的美食，其实跟当地的人们都是息息相关，甚至是祖祖辈辈流传下来的的历史文化。
听当地人诉说了解得到，扎坝人以前的生活并不富裕，在艰苦的环境里他们需要自力更生，出门在外都特别困难。
买卖购物都是通过以物换物，这种原始方式来获取，当时的“臭猪肉”就特别珍贵，因为它可以作为钱币使用。
所以家家户户很多扎坝人都会把自己制作的“臭猪肉”悬挂在房梁，它象征着来之不易的财富，随着悬挂时间越久，这头猪肉就越昂贵越有价值。
不管是售卖出去，还是留着自己吃，扎坝人都会深思熟虑，不会随便就决定。视为珍宝的“臭猪肉”就是这么神奇。
它的神奇不仅是味道的与众不同，让你吃一口，就觉得美味无穷，还有它那股特色的文化气息价值，整个制作过程既繁琐又花费精力，里面包含的工艺技术也让人赞叹。
二、“臭猪肉”的神秘制作
我相信朋友们应该吃过腊肉、腊肠等食物，这些食物都是通过腌制晾晒制作而成，可是保存时间却不宜过长，而且这些食物都需要经过烹调才能食用。
那么“臭猪肉”却可以直接生吃，像切烤鸭片一样，直接就吃，而且每一片都是透明有光泽。那么这个神奇的“臭猪肉”是如何制作呢？
制作“臭猪肉”的猪并不是随随便便的，对于猪的挑选也是严格要求，必须是自己亲自喂养的猪，在自己的视野里慢慢长大那种。可以确保猪的质量跟健康。
很多都是从小猪仔慢慢变成将近100斤左右的大猪，就可以作为制作的准备了，这个过程看似简单，其实需要花费的时间跟心思是很难想象的。
对于小猪仔的一日三餐也是颇有讲究，小猪仔养成大猪并非一朝一夕的事情，都需要经过日复一日的喂养，更何况是要养到100斤左右的大猪仔，在这个过程里小猪仔是没有进食任何的饲料的。
或者其他添加剂成分的东西，当地的扎坝人都是每天喂养玉米、小麦这些五谷杂粮，最重要是还会给小猪吃他们特有的草药，这些草药味道清香好闻，给人一种很舒适的感觉。
猪肉我相信很多朋友天天吃，不知道大家有没有看过杀猪，我是不敢看，毕竟这个没有一定的技术，是很难有勇气操作的。听熟悉的人说过，杀猪应该是一刀下去的，刀法应该需要干净利落。
可是扎坝人在宰杀大猪的时候是需要将血液留在体内的，所以不能用刀，只能用绳子勒死。
待大猪断气以后，专业的技术师傅人员就会在小猪身上开一个小口，把用到的食材塞到里面进行密封，这些食材都是以小麦跟药材为主。
最重要的一个步骤就是需要把身体部位会漏气的部位进行堵住，例如鼻孔、嘴巴等。这些步骤完成以后，就可以进行充气，让猪慢慢鼓胀起来了，这时候就可以看到制作完成一大半了。
等到猪的水分完全吸干以后，就开始将其悬挂起来了，这时候就需要四五个人齐心协力，毕竟猪的重量需要悬挂起来一个人是完成不了，悬挂以后，村民在每天吃饭之前，都会给猪安排熏烤。
在熏烤的过程中，都会闻到体内的大麦跟药材的味道扑鼻而来。时间越长，猪肉的臭味就越发明显。
如果想要着急吃到，也至少要等五年时间，很多扎坝人都是悬挂长达十年时间，还有的为了更加珍贵，还会悬挂到几十年也是特别多的。
可奇怪的是，即便是那么长的时间，这头猪竟然不会变质，反倒是越臭越值钱，认真凑过去还能闻到一些清香。
三、臭猪肉不变质的妙招
很多人会觉得疑惑不解，悬挂几十年的猪肉是如何保存的，正常情况下都会发烂，甚至是那种臭气熏人，无法食用，我们第一个怀疑的是不是用了防腐剂，才能保存如此之久？
可事实却恰好相反，他们并没有用，我们一起看看真相是什么？
我们需要了解到食物之所以会变质发霉，是因为各种各样的细菌在不断的繁殖，导致食物变坏变臭。
其中光合细菌就是需要阳光，才可以生存跟繁殖，繁殖的原因也有很多因素而引起，包括潮湿、阳光等都会影响。
臭猪肉需要长年悬挂在房梁上，那么是很难接触阳光的照射跟暴晒的，在制作之前，它是经过不断的熏烤，水分也会被吸干吸透，身上的油脂已经没有了。
在这种全封闭的状态下，就可以更加对已经处理过的猪进行保存，这也是不会变质的原因之一。
通过了解到臭猪肉的制作过程，我们都知道小猪仔从喂养开始，进食都是天然材料跟特有药材，不会添加其他物质材料，所以细菌也无法生存。
进食好的食物或者均衡的饮食，能够更好维持大猪仔的身体平衡跟健康，猪吃的食物都是大麦为主，可以保证猪的质量，所以也不会产生化合细菌，这种干燥的环境下化合细菌也就无法生存。
在制作的时候技术师傅把猪身体漏气的部位堵住了，这样猪的内脏就没有了空气的流通，腐生细菌就办法进行繁殖了。
加上猪的体内含有较多的谷物，通过长时间的发酵，能够形成抑制细菌的乳生菌。
在那个那么艰苦又偏僻的环境里，扎坝人哪懂得什么消毒跟灭菌，可是在每一道制作工序，都体现出智慧。
四、扎坝人的智慧文化
扎坝人的生活环境偏僻又艰苦，出去一次很困难很麻烦，可是他们从未想过把“臭猪肉”作为买卖，哪怕游客开出天价几十万，他们也果断拒绝。
还是选择继续悬挂在自家的房梁，这对于他们来说是精心制作出来财富，每一个步骤都是有汗水跟付出的，当时的环境下没有灭菌跟消毒的技术。
可他们在制作的时候却隐藏着许多消毒技巧，让这款神奇的猪肉诞生。
不要说游客很少机会吃到，就连扎坝人也不是随时随地就吃，都是逢年过节，或者亲朋好友探访，才会舍得来吃。
他们在烹调的时候，除了直接从猪的身上切片开吃，还有就是可以进行清炒或者煲汤，都是当地人的热门选择。
尽管“臭猪肉”的特色美味吸引很多人，但毕竟也是经过长期熏烤的腌制品，长期吃对身体也是不合适的。
扎坝人并没有把它作为主食，而是作为一种稀有的特色文化。在不知不觉中又得夸赞扎坝人的智慧，不管是在烹调食用还是制作流程。
结语：
博大精深的中国美食，不管是“臭猪肉”还是其它食物，包含不仅仅是每个地方的人物特色，更有他们制作过程的精心和汗水，即便高昂的价格也不愿意出售。
希望每个人在品尝美食的过程中，除了品味它的味道和口感，更重要是了解和欣赏背后的历史文化，将更多的特色美食传承下去，有机会也到扎坝试试这个闻名不如见面的“臭猪肉”。
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