相信大家已经吃过不少的牛腩面、云吞面、炒面啊,但是鱼肉做成的面条大家吃过吗?
一部《寻味顺德》馋哭了多少人,200多年历史的“顺德渔面”,看了这么多集,就馋这碗面了~
由于工艺复杂,成本高,现在顺德专门做渔面的店几乎没有了。可谓是一碗难求!
纯正鱼肉制作,一口浓郁又清甜的鱼香,爽口弹牙,与其说它是一碗面,其实是“一碗鱼肉”。
不添加任何面粉,整碗都是富含蛋白质的“大头鱼肉”,原汁鲜甜,热量还低。夏天减脂吃它太合适了~
想吃鱼,又怕鱼骨,吃面,又怕胖,想要鱼与熊掌都兼得,就吃这碗“渔面”!连老外都扎堆卡~
别以为渔面只能直接煮来吃,它还可以做汤面、干捞、炒渔面等等,一样美味没法挡!
百年传承的鲜—顺德渔面
85%大头鱼肉 鱼香弹牙 方便快捷
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“顺德渔面传承人”
十年匠心 渔面一线牵
顺德渔面第四代传承人——梁师傅,他凭着对饮食品质的执着和追求,经过十年的匠心研究,将传统渔面牵到了世界各地。
因传统手艺,严格的食材标准,令人记忆尤深的味道,“一碗疯狂的面”还上了cctv国货优品栏目。
2014年7月,梁师傅用一碗原汁原味的“渔面”,荣获《中国名小吃》的称号。
与将鱼作为配料加入到面粉当中的不同。
梁师傅则是选用“纯鱼肉”直接做成面条。
为了追求渔面的鲜甜弹牙,特选用“水库大头鱼”。
比一般的鱼做成的面条更有弹性,鱼味更浓,更鲜。
起鱼肉
刮鱼青
从起鱼肉到刮鱼青,没有十几年的精湛刀工,很难做到干净利落,而不损坏鱼肉的口感。
“五斤大头鱼,一斤鱼肉,一碗面”
相当于你直接吃了一条鱼的精华。
不添加任何面粉成分,整碗都是鱼肉,在外面你一定吃不到这么认真做出来的“渔面”。
鱼青
准备好鱼青后,就是“制作鱼胶”。
把调好味的鱼青,进行揉捻和拍打。
为了让鱼胶质感更接近面条,揉拍的力度与次数都非常废手。
没有独特的手法,是做不出爽口有弹性的口感。
揉捻
加冰水,能迅速拍打出有弹性的鱼胶。
拍打
zui后一步,“挤面条”。将鱼胶放入竹筒中,然后慢慢挤落沸水成型。
别以为很简单,想面条不断裂,没有至少100次都挤不出一条完整的面条。
挤面条
这样一条长长长长的“面条”就成了。
据《顺德县志》记载,在顺德,每逢过生日都要做渔面,代表长寿年年。
因此,渔面也被称为“长寿面”。
顺德实拍记录,一根面条能拉50米,15个人都不够接
在以前,因为制作成本较高,渔面是有钱人才能享受的美食。
而梁师傅,决心要做出大众吃得起的渔面,让渔面走进千家万户。
这么特别的吃鱼方式,你不想尝一下吗?活动价一包只要22元,还送鱼骨汤包!比点一顿外卖划算多,还营养呢!
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换种方式吃鱼 换种口感吃面
感受真正的渔面结合
从刮肉起骨,到“起鱼胶”,挤成面条。
梁师傅十年的匠心手艺,结合现代科技不断创新。现在大家在家也能品尝到顺德地道风味的渔面了~
而且现在购买,还赠送一包鱼骨浓汤包噢。大头鱼骨煎香,小火慢炖2小时熬成浓汤,颜色乳白,味道鲜甜浓郁,是无数老广人心心念念的鲜味。
传统的炖汤方式加上现代科技的创新,大头鱼骨浓汤包应运而生。
只需准备好适量清水,再将浓汤包倒入锅中,无需调味加入渔面煮沸即可。短短几分钟,在家就能吃到热腾腾的大头鱼骨浓汤面!
喝一口鲜香爽口的汤汁,嗦一口筋道Q弹的渔面,堪称绝配!出锅的渔面,隔着屏幕都能闻到那股鱼鲜香。轻轻拉扯,面条劲道又爽滑,好弹牙。
不像外面买到的渔面,掺杂了较多面粉,粉味很重,一点都没有鱼味。
梁师傅的顺德渔面,“嗦”起来不仅具有鱼肉的鲜香。
咬一口爽滑劲道、弹牙,没有一点腥味,是吃完还想再来一碗的节奏~
周末在家懒得煮饭的,就来一碗“顺德渔面”吧!
渔面含有丰富的蛋白质,鲜甜、Q弾有嚼劲,比直接吃鱼肉更易消化,老人家小孩都皆宜~
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5斤鱼,一碗面,不出门就能吃到传承百年的顺德渔面,就算清水煮也很鲜甜美味,近期没胃口,没食欲的,就尝下这碗“鱼肉”吧~
85%鱼肉含量,在外面你肯定吃不到这么真材实料!
渔面经过专业检测,没有任何添加剂、防腐剂,检测项目均为合格。
真空包装,京东快递,新鲜到家。(还送骨汤包)这么好的福利,赶紧囤几包,大厨制作,怎么煮都好吃!
梁师傅出品的“渔面”,在顺德可是吸引了一大波的游客慕名来吃,店里都是非常的火爆。
他说:“就是要让大家换种方式吃鱼”~
现在只要88元/4包(200g/包),比某宝,或者去到当地吃还划算!
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1.收到请马上冷冻储存,常温解冻后,放入汤中煮2分钟即可食用。
2.由于制作工艺问题,鱼肉间的软骨会出现轻微碎裂,导致渔面出现部分骨碎和小刺,这种情况在制作过程中无法避免,属于正常现象,并非质量问题,不影响食用!
3.渔面由于材质较为柔软,采用真空包装时没有抽得特别紧,收到的真空包装稍微宽松属于正常现象,并非漏气喔!
4.鱼骨浓汤包食用方法:每包40-50g,配1斤水,再加渔面煮1-2分钟即可。