豆腐可是个好东西，不仅口感滑嫩，而且营养价值很高，在中国人的食谱当中，豆腐是非常重要的存在。
豆腐谐音头富，所以在咱们中国传统佳节新年当中，豆腐可是非常重要的一道菜，而且民间俗语有“二十五，磨豆腐”的说法，其实就是希望能够在新的一年迎来富贵好运。
豆腐的营养价值很高，经常吃豆腐可以养胃益脾、清热润燥。
豆腐中含有很多不饱和脂肪酸，所以若经常吃豆腐，可以让我们身体内的胆固醇含量稳定在一个正常值。
对于一些脾胃虚弱的人来说，特别害怕吃坚硬的食物，不然的话，胃里总觉得刺痛。而豆腐口感滑嫩，质地柔软好咀嚼，还含有非常多的纤维素，对脾胃虚弱的朋友们非常友好，不用担心有消化负担。
别看豆腐的价格不高，但它含有的微量元素非常丰富，还有相当多的优质蛋白。
所以豆腐也被称为植物肉，消化吸收的程度比很多肉类还要好，因此备受大家的喜爱。
我国是豆腐的发源地，根据史料记载，早在前汉时期，中国人就已经吃上了豆腐。
不过每个人的口味不同，有的人爱吃南豆腐，有的人爱吃北豆腐，还有的人偏爱内酯豆腐。
北豆腐就是老豆腐，会有这个称呼，是因为北方人在制作豆腐的时候，一般会用盐卤点制。
这样的豆腐做成以后硬度比较大，吃起来口感有韧劲。因为含水量比较低，所以口感比较粗糙。
很多人吃不习惯北豆腐，其实就是不习惯盐卤的味道。
但实际上别看北豆腐的口感不是那么好，但营养价值更高，尤其是镁和钙的含量在三种豆腐当中是最高的。
经常吃北豆腐可以帮助我们降低血压，有效预防心脑血管疾病的发生。
南豆腐就是嫩豆腐，和北豆腐一样，它会有南豆腐的称呼，是因为南方人在制作豆腐的时候会用石膏点制。
卤子的不同决定了南豆腐比北豆腐的口感更加细嫩，富有弹性。
南豆腐的口感更丝滑，是因为它含有的水分更多。因此相对应的南豆腐的营养价值比例，肯定不如北豆腐这么高。
如果是为了营养的话，还是尽量选择北豆腐。
在这三种豆腐当中，营养最低的是内脂豆腐，他使用的凝固剂是一种叫做葡萄糖酸内酯的物质。
当然了，内酯豆腐的含水量是最高的，这样的价值肯定也是最差的。
据《健康时报》报道，每100克的豆腐当中，北豆腐，南豆腐和内脂豆腐的含钙量分别是138毫克，116毫克和17毫克。
而蛋白质的含量，三者分别是12.6克，6.2克和5克。
这样看来，南豆腐的营养价值虽然稍逊色于北豆腐，但可比内脂豆腐强多了。
怪不得总有人说内脂豆腐不算豆腐，这么低的营养比，看来只能吃个口感了。
以上三种是真豆腐，因为使用了不同的凝固剂，所以三个制作方法基本一样的豆腐最有完全不同的口感。
但你知道吗？在我们生活当中有很多食物，虽然打着豆腐的旗号，但实际上和豆腐没有任何关系，制作过程更是连一粒豆子都没有。
鱼豆腐也叫油炸鱼糕，很多人在吃火锅的时候会点一份鱼豆腐，觉得这样吃不仅有营养，而且口感很好，比直接吃豆腐更有味道。
但其实鱼豆腐根本不是像豆腐那样制作出来的，只是因为外观看起来特别像豆腐块而已。
鱼豆腐里的主要成分是大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水，按照一定的比例加工成块，就成了火锅丸子的一种。
鱼豆腐里面的添加剂很多，是一种重油重盐的食品，吃进肚子里会带来非常大的负担。
如果你吃火锅的时候喜欢吃鱼豆腐，可以适量吃一点。但千万不要把鱼豆腐当成普通豆腐那样大量来吃，因为鱼豆腐中的嘌呤含量特别高，对身体几乎没有任何好处。
和鱼豆腐一样，另外一种具有迷惑性的假豆腐是千叶豆腐。
千叶豆腐是一种素食，主要的原材料是大豆分离蛋白和水，并且辅助添加了一些食用的植物油和淀粉等等。
当然了，为了让千叶豆腐凝固下来，还需要额外添加一些稳定剂，凝固剂和增稠剂。
千叶豆腐的口感特别滑嫩，但他和豆腐没有任何关系，和鱼豆腐一样，没有营养，反而对身体有负担。
还有一些小伙伴在吃麻辣烫的时候喜欢吃日本豆腐，这种豆腐很特别，它外包装是有一个透明的袋子。
每次使用的时候必须要从袋子中间把它剪开，才能顺利脱模出来。
日本豆腐因为起源于日本，外观和口感和中国的豆腐很像，所以也叫日本豆腐。
最开始日本人做日本豆腐的时候，用的是鸡蛋水和盐，你可以把它理解成高配版的鸡蛋羹。
但随着日本豆腐成为了麻辣烫的专属标配，市面上已经买不到正儿八经的日本豆腐。
我们在火锅店见到了日本豆腐，没有豆子，也没有鸡蛋。
所以它没有任何营养，全部都是科技与狠活，是一种高油高盐的劣质食品。
到这儿还要和大家提一个比较特别的豆腐，它的名字里带豆腐也确确实实是真豆腐，但是并不推荐大家吃。
这就是很多人吃火锅时候喜欢吃的豆腐泡。
很多人以为豆腐泡并不是真豆腐，实际上豆腐泡是用豆腐块油炸以后制作成的食物。
经过高温油炸以后，豆腐失去了水分，表面变得酥脆，内部却保持着原本的松软结构，在火锅里用热汤一涮，吸饱油汤的豆腐包味道特别好。
好吃是好吃，但这样一口下去，营养没吃到多少，倒是吃了不少的高油高盐，对我们的血压、血脂特别不友好。
蛋白质是我们每天必不可少的一种营养元素，但是蛋白质也分为动物蛋白和植物蛋白。豆腐就属于非常优质的植物蛋白。
根据知名医学期刊《JAMA》子刊《JAMA Internal Medicine》刊登的文章，比起动物蛋白，每日摄入植物蛋白占比每增加3%，过早死亡的风险就降低10%。
从营养学的角度来看，蛋白质的含铁量是牛奶的10~20倍，但是胆固醇含量几乎为0。对患有三高的朋友们来说，豆腐无疑是补充蛋白质最好的选择之一。
豆腐虽好，可每天也不要吃太多，因为豆腐的消化吸收率高达95%以上，每人每天吃两小块豆腐就可以满足一天的钙需求量。
参考资料：
[1] 新京报《“二十五，磨豆腐”，豆腐里藏着的营养你了解吗？》2019-01-30
[2] 肃州融媒《藏在身边的3种“假豆腐”，1粒黄豆都没有！很多人天天吃，别大意》2023-04-18
[3] 央视财经《豆腐吃多了竟还有风险？关于豆腐的小常识都在这里了》2020-03-09