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你好呀,我的茶友,这里是晓一

昨天去朋友店里喝茶,差点没有茶喝。

朋友是真朋友,不给茶喝也是真的,究其原因,说是久不见更新说茶内容,恨呢。

昨天她给我两个选择,要么喝尾水,要么就来一泡今年刚到的顶级新茶。

这,还要选吗,总不能以后来说,曾经有一杯顶级香茶放在我面前,因为我不懂珍惜巴拉巴拉。

朋友喝茶比我多,做茶比我久,在她面前讲茶,不说班门弄斧,也不敢随便说说,难得她肯主泡,那就来叽歪一下泡茶三要素,互相探讨一下,得个乐,骗个好茶喝了再说。

喝茶的人,都有自己喜欢的茶味,要说泡茶也算是一个技术活,只不过这个技术的入门门槛并不高,不管是上到90岁阿婆,还是下到几岁小宝都能时不时的自己来一泡。

泡茶本身不难,难的是把每一次茶泡到位,好喝,这对新手来说,就有点强人所难。

刚好大家有空,勉为其难一起来扒一扒泡茶三要素水、茶、器,朋友说这次深扒一点,连底裤都要扒掉,什么都不藏。

01

都说水是生命的起源,一杯好茶,定来源于合适的好水。

别说好水都合适煮茶,水被称为茶之母,天下母亲有很多,却不都是能生大白儿子,一泡好茶,必然是用对了水。

水这个话题讲起来就很大了,光是水源,这几年定的国际标准都改了很多次,泡茶用的水,从水源来说,也早不复当年,更别提童话小说里的收集积雪来烹茶,意境确实是很美好,但不一定合适。

世界变得这么快,水也一直在变,简单想一想酸雨区域正在快速加大覆盖,就知道名山名水,也会随着气候和季节等原因而发生变化。

老茶客嘴刁,对茶和水的变化会更敏感。

但我们日常对泡茶的水要求也不能太高,毕竟这个是消耗品,且用量大,一般来说,能直接喝,能入口无异味就行,这些常规用水就是茶店用水的日常。

不过,当下的城市用水,都是自来水,每个自来水的水源大差不差,也都算过滤水,大多不能直接饮用,也不建议直接拿来泡茶。

水贵,茶更贵啊。

都知道好茶配好水,常规茶店都会囤一些水来用,除非个别高端好茶才会定期用适合的软硬水,其他的,更适合用衡适水。

这里说的衡适,就是常用并且静置一段时间的水,不管是天然饮用水还是矿泉水,静置一段时间水分子都会有一定的稳定性,对茶来说,温润没有破坏力的水更合适。

泡茶的水,除了讲一讲来源,也要讲一讲水温。

随着现代人的花样越来越多,喝茶的方式也越来越多样化,茶与水的配合也变得更加的丝滑。

一般来说,热泡茶,茶叶越嫩对水的敏感度越强,常说的85度泡红茶,90度泡绿茶,100度泡普洱,也都是一个参考。

对自己要求高的茶艺师,是懂得茶温重要性的,说一款茶一度水也不为过。

用对水,控好温,一环一环都是好茶必备的套路。

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02

泡茶,茶才是主角,对于老茶客来说,只要不是坏茶,平时的口粮茶其实也没有多挑剔,只要能喝的,都不介意喝一喝。

有些人喜欢红茶,有些人因为减肥特意喝绿茶,广西这边越来越多的人喜欢喝黑茶,一方面是黑茶便利,周围几个省都产黑茶,湖南黑茶品种多,云南普洱熟茶也各有特色,广西本地产的六堡茶也越来越有味道。

对于我们这种茶根客来说,其实都不介意喝什么茶,能够经常喝一喝不一样的茶,也是一种享受。

茶本身没有高低贵贱之分,不过,物以希为贵,有些古树茶是不可再生的资源,喝一泡少一泡,那种资源流失的感觉,总让人抱着杯子流连不舍,深吸一下,闻一闻香,茶在口腔里多一个回旋,都是美好的感觉,这种感觉也许再也不见。

对于泡茶人来说,看到一个茶,心里就有了一个定数,投茶量对于泡一杯稳定的口感,起到至关重要的作用。

不过,常规泡茶用常规量,如果是不熟悉茶客,一般就按照常规量来泡。

比如铁观音,常规投茶量就1:20,常用180ml茶盏 ,投8克左右的茶就合适了。

当然,如果是重口味的老茶客,这个量的茶,喝起来可能会觉得淡而无味,好茶直接降价。

如果是敏感的新茶客,喝上这么一杯茶,不出半个钟,估计要晕茶了。

投茶看起来是简单一个动作,丢茶进杯就好了,其实这里面也有很多学问,如果是醒过的茶,丢进刚温过的杯子里,再次激发一下茶,接下来的茶香会更加扑鼻而来。

如果是顾客指定新开的茶,又或者自己家新开茶待客,来不及醒,可以在温杯以后,投茶,放水前盖上盖子,轻摇几下,也可以激发醒茶,虽快但不失原味,是茶店常用的一个方法。

茶量与投茶,都不难,难的是掌握好喝的茶人的口感。

03

泡茶里流行的水是茶之母,而器,变成了茶之父,茶器对茶的重要性不言而喻。

用一句话来说,高质量来自高标准的要求。

不得不说,在现代茶文化的熏陶之下,加上市场竞争的原因,只有自己想不到,没有别人做不到的,其中不只是茶,器尤为明显。

在古代,这个要求其实是真的很高,一般人家喝不起茶,能喝茶的人家,对茶的期待值高到吓人的程度。

毕竟好茶虽难,好器更加不容易,加上对好茶口感的极致追求。

大家因茶而聚,每聚一次喝一次好茶,更像举行一场口腔盛宴,这种仪式感,让人对茶、水、器都要求达到现在很多人难以想像的高度。

当然,当下的物质泛滥,与古时代的物质缺乏,在某一方面来说简直是两个极端,但对茶而言,茶还是那个茶,你怎么对我,我就怎么对你。

对于茶商而言,好器能让好茶增值,自己喝的是不只是好茶,还有成就感,一举几得,何乐不为。

很多人只知道高温高冲的茶用茶碗,其实碗也有讲究。

不得不说,现在茶店通用的白瓷,在古代,堪称饮茶器皿中之珍品。

这些在唐、元时代就出口的珍品,经过多少代人一代代精修加工,反复验证而成,现在的茶人看多了不觉得有多起眼。

正因为这些白瓷坯质致密透明,后期上釉、成陶火度高,所以传热、保温性能适中的特点才受到茶人持续的追捧。

加之,用白瓷盖碗泡茶,不只看茶底方便,观汤色也更显靓丽,闻茶香也是一绝,每一次好茶,都是色、香、味俱全的享受。

好茶用好器,不管是用瓷器还是陶器,或是紫砂壶,选择合适的来泡,有得选,一茶一器,用对了器,茶贵三分不是没有道理的。

喝茶有时就像品人生,有些人觉得茶贵,水贵,器更贵。如果当品人生来论,是不是这个成本真的不高。

一个茶万种泡,说的就是每个人泡茶技法不同,时间不同,水温不同,泡出来的的茶味不一样,讲究的不是茶,奢侈在人心,偶尔奢华一下又何妨。

都说一茶百味,茶的敏感特性,让参与的每一个细节都能决定茶的口感,泡茶喝茶品茶,不只享受到了各种滋味的茶,还看到了不一样的人生。

总之,朋友说这次泡茶三要素的底裤都被扒掉,反正也藏不住了,泡茶无难事,泡好一杯茶不容易,还真需要懂得天时地利人和。

很多人喜欢将泡茶与人生比了又比,是因为人生说到底也只有生与死两件大事,但每个人对生活的调控度不一样,呈现出来的就是五花八门,也可以说各自精彩。

到于喝茶,到底是粗拿粗放更有味,还是细致微调更漂亮,那就见仁见智了,你觉得呢。

茶客闲说,晓一说茶,开心,是比茶更重要的事,欢迎点赞,关注我,感谢遇见。

(图片来自金之品茶空间陆总,感谢)