饮食是我们生活中的必备活动，但有人吃出了健康，也有人吃出了疾病，甚至死亡！这就很让人震惊了！在日常生活中，有一种物质，依然存在于我们的饮食当中，但它的危害非常巨大，大到世卫组织多次发声！
全球每年约有54万例死亡与摄入这种物质有关，它就是臭名昭著的反式脂肪！也正因此，2018年5月，世界卫生组织（WHO）宣布：未来5年在全世界范围内，完全消除食物中的反式脂肪。
反式脂肪酸是如何产生的？
反式脂肪，也叫反式脂肪酸，是区别于正常脂肪酸的一种不饱和脂肪酸。牛和羊是天然存在反式脂肪的动物，但含量很少。我们大多食用的反式脂肪都是人工合成的，而这合成的反式脂肪是如何产生的呢？
1890年，法国化学家率先使用了氢化技术，并获得了诺贝尔化学奖。氢化油更稳定，不利于氧化变质，吃起来也不油腻，更香酥，这为它后来得以推广提供了有利条件。
1930年，随着人们的接受，植物氢化油产品逐渐代替动物油脂成为主流产品。
1950年，由于当时发现动物脂肪的饱和脂肪酸是心脑血管疾病的元凶，所以不饱和脂肪酸为主的氢化油得以迅速推广。在当时，这可是健康食品，所以推广速度之快，令人吃惊！
然而到了19世纪末，有学者发现，氢化油中的反式脂肪酸是导致心脑血管疾病的一大元凶。从此，人们开始对反式脂肪提高了警惕！
根据相关研究发现，反式脂肪摄入量增多，会使人的总体死亡风险增加35%，死于冠心病的风险增加30%，而患冠心病的风险增加20%。
WHO发布反式脂肪摄入指南草案，建议反式脂肪提供1%或更少的热量。WHO建议多元不饱和脂肪酸可用作替换物质，为的就是减少成人和儿童心血管疾病的患病风险。
反式脂肪对人体有哪些危害？
一、诱发心血管疾病
人造反式脂肪酸能增高LDL-C，降低HDL-C，而LDL-C的升高和HDL-C的降低，是引发一系列心血管疾病的罪魁祸首。
反式脂肪酸会导致动脉粥样硬化加重，这是因为反式脂肪酸可增加人体血浆中甘油三酯、低密度脂蛋白、胆固醇的含量，降低高密度脂蛋白的含量，从而加速动脉硬化进程，使斑块尽早形成，而后脱落。
长此以往，很多高危的心血管疾病就会突然降临，严重危害人们的身体健康。
二、导致超重或肥胖
由于反式脂肪酸特殊的口感和味道，这增加了人们对于它的喜爱，同时也大大增加了肥胖的几率！据某研究机构发现，食用等量的脂肪，反式脂肪酸的肥胖程度大概是食用油脂的7倍。而肥胖又会增加高血压、高血脂、糖尿病的发生，大大增加了突发心血管疾病的风险！
三、增加抑郁风险
反式脂肪酸的摄入会增加中年妇女患抑郁症的风险。全国妇女健康研究，以3095名42-52岁的女性为主体，通过结果比对发现，反式脂肪酸的摄入与抑郁症状呈正相关。
四、增加糖尿病风险
反式脂肪酸会降低脂肪细胞对胰岛素的敏感性，使血清脂蛋白浓度升高，增加患2型糖尿病的发生风险，同时还能增加代谢紊乱的几率，所以有糖尿病的患者要高度警惕。
除此之外，过量摄入反式脂肪酸还会减弱记忆力，影响生育等。总之，反式脂肪是有害的，要尽量避免食用！
哪些食品含有反式脂肪？
油脂的氢化是指部分油脂的不饱和双键发生异构化，生成反式脂肪酸，而氢化油是反式脂肪酸的主要来源。氢化油常常被应用于各式烘焙食品中，如威化饼干、蛋黄派、蛋糕、冰淇淋、巧克力制品、蛋挞等。
如果以上食品有反式脂肪酸的“0”的标值，其实是每100克食品中含有小于或等于0.3g的反式脂肪，并不是完全的不存在。所以在生活中，要少吃这类食品。
简单总结一下，人造黄油、植物起酥油、人造奶油、油炸食品、烘焙食品及预混产品（烙饼和热巧克力粉），都要尽量少吃或不吃。
生活中，我们有富含多不饱和脂肪酸的油，如玉米油、葵花籽油、大豆油等，也有富含单不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、花生油、坚果油等，吃这些油更健康，而对于人造黄油、人造奶油，我们要坚决说不！