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大家好，我是科科。近些年，很多人对泡菜的印象从“好吃、便宜、方便”变成了“致癌、高盐、不健康”，泡菜真的不能吃了吗？首先，得承认，长期大量吃泡菜的确会增加高血压的风险。另外，长期高盐饮食还是胃癌的危险因素。想要安心吃泡菜，可以参考下面这些方法，降低吃泡菜的健康风险：

1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。

2.延长发酵时间：尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。

3.做好密封：无论是腌制期间还是开吃之后，都应该注意密封，避免杂菌进入。

4.低温冷藏：开吃后，可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。

5.不购买小摊小贩的散装泡菜。这些非正规产品有可能存在腌制时间不够长、发酵菌种不纯等问题。

6.少量吃、吃之前用水冲洗。

7.用泡菜代替盐来炖菜或炒菜。这种做法不仅能搭配更多的新鲜蔬菜，补充泡菜中缺乏的维生素，还可以起到“减盐”的效果！

资料来源：科普熊猫综合科普中国

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