当我第十一次踏上澳门之行时，仍会有朋友问我，“澳门这个弹丸之地，有什么好吃好喝的？值得你一去再去”，我想说“你错了！”。
澳门这座城市很有趣，因为地理位置的特殊性，比起很多城市来，更海纳百川。
本岛保留了本地的风土人情，另一边氹仔则遍布了豪华酒店及餐厅。这种豪华不只是环境和装修上，更令我们这种美食爱好者开心的是——食材和厨师。这两个在我看来决定一家餐厅水平高低的因素，都非常“富有”。当舍得用更好的食材，舍得青睐更厉害的主厨，舍得让他们自由地创作时，自然水准就高了。
而这一次，我竟然不是为了“吃”前往，而是为了第一届“永利臻典——中国葡萄酒大赛”！
我见过蛮多国外的葡萄酒大赛，工作生活中也会被问到“中国的葡萄酒到底怎样？”，因为从业 10 年，所以对中国葡萄酒的情况是了解的，也对中国葡萄酒崛起有信心。但单凭一己之力，也很难让众人信服。
而第一届的“永利臻典——中国葡萄酒大赛”，不仅是一次深入探索中国葡萄酒文化的盛会，更是一场向全世界宣告“中国葡萄酒很不错”的机会！
因为主办方澳门永利不仅把200 多个酒庄放在同一个大舞台上竞技，更是将 200 多个酒庄乃至“中国葡萄酒”这个标签推向了世界。
于是今天，我想通过这篇长达 3000 多字的文章，与你分享这场盛宴，也希望你能更多了解中国葡萄酒！
荣耀与启迪
澳门，这个地理位置特殊、文化交融的地方，其实是中国葡萄酒大赛非常理想的举办地。不仅是东西方文化碰撞融合的前沿，也是美食与美酒的天堂，更是文化对外输出的窗口，三者的融合达到了一个新高度。
于是，第一届「永利臻典——中国葡萄酒大赛」就在此举行。
来自中国近 200 家酒庄提交了逾 700 份奖项申请，交由来自新旧世界葡萄酒地区的27 位全球顶尖权威评审，包括 7 位葡萄酒大师，采用国际标准评审出中国酿造的顶级葡萄酒角逐荣耀，盛况空前。
在这场国际标准的中国葡萄酒大赛中，我见证了中国葡萄酒的卓越品质和深厚潜力；在颁奖典礼现场，我强烈的感受到了中国葡萄酒酒庄的努力和热情，正是这样的源动力，才是走向世界的重要一步。
废话不多说，给大家贴出这次大赛的获奖名单！
这次获奖名单中，我格外想Highlight 下面 2 个重点：
1.拿奖拿到手软的长和翡翠酒庄：这一次，长和翡翠酒庄的珍藏马瑟兰2021，拿下包括“年度最佳中国葡萄酒”、“最佳马瑟兰”、“最佳宁夏葡萄酒”、“最佳红葡萄酒”四个大奖。而其实这个 2013 年才建成的酒庄，虽然年轻，但用科学的思路酿酒，不走弯路，出产了很多惊艳的酒款。
而这次大放异彩的马瑟兰，也同样是年轻的葡萄品种，2001 年才第一次在中国种植，这个由赤霞珠和歌海娜杂交而来的品种，因为能打造出一系列中等酒体、充满芬芳、微微辛辣的红酒，而被很多媒体认为是中国葡萄酒之魂。
2.同样身处宁夏产区的西鸽酒庄N28霞多丽2021，拿下最佳白葡萄酒和最具性价比葡萄酒两个奖项。
不管是长和翡翠还是西鸽，都是来自宁夏贺兰山东麓产区，而这一地区的维度与波尔多的纬度相似， 非常适宜葡萄种植，再加上昼夜温差有利于葡萄糖分和酸度平衡，所以格外出彩。
写到这里，我不得不再次赞赏主办方澳门永利为这次中国葡萄酒大赛的付出，因为除了颁奖典礼外，那几天都会穿插着不同的葡萄酒大师的大师班。
比如我跟着中国农业大学一直致力于研究葡萄酒风土的马会勤老师，学习了很多山东产区的葡萄酒知识，收获颇多！
再度让我对澳门永利发出赞叹的是，他们在酒店餐厅里，5月份将上演“中国载誉葡萄酒品鉴月”：推出永利臻典中国载誉葡萄酒“美酒佳酿”品酒套餐，我也有幸在短暂澳门永利的几日停留里，提前体验了「谭卉」、「京花轩」、「永利轩」的“美酒佳酿套餐”。
谭卉，世界餐饮的璀璨明珠
与其说谭国锋师傅是粤菜餐饮亮眼的存在，我更愿意称他为身处世界餐饮的巅峰位置。
谭卉开业不到一年，纷纷摘得港澳米其林一星、亚洲五十佳餐厅等殊荣。
我对谭师傅不算陌生，但在深入探索谭卉后，无疑再对谭国锋师傅，这位曾在国际舞台上为多国元首烹饪的粤菜大师，有了更深刻理解。
谭卉，不仅仅是一家餐厅，它是谭师傅对粤菜传承与创新的实践场。
在这里，食客们不仅能品尝到粤式的极致，更能体验到谭师傅对于食材和季节变化的深刻洞察。菜单以 24 节气为灵感，根据时节的变化精心挑选食材，每一道菜都是对食材本味的尊重和对烹饪技艺的极致追求。
这一次的“美酒佳酿”品鉴套餐中，可以品尝到好几道谭师傅的招牌菜。首先是龙虾戈渣，这道菜巧妙地将龙虾的鲜美与广府传统点心戈渣结合，外酥里嫩，一口下去，龙虾的鲜香在舌尖上绽放。
搭配的是龙亭酒庄的珍藏小芒森干白2020，戈渣的香脆与小芒森的清新果香相结合，让人一口入魂。
再是鲜蟹肉花胶佛手瓜羹，这是一道将传统食材与现代烹饪技巧相结合的菜品。鲜蟹肉味道鲜美，肉质细腻，佛手瓜又给菜品增添了一丝清新的果香，还能与蟹肉和花胶的味道相互衬托，提升层次感和美味度。
无花果叶姜蓉鸡汁蒸海斑，海斑肉质紧实而不干柴，蒸煮后完全保留鱼肉的鲜美和营养，姜蓉和鸡汁的搭配则为这道菜增添了鲜香和醇厚的味道基底。
与仙岛酒庄的逸湖珍藏霞多丽2020相搭配，羹汤的鲜美、海斑的嫩滑与霞多丽的圆润口感相得益彰。
吃完后我问谭师傅，他是如何做餐酒搭配的。他说，有时候会根据食材的特点，有时候则看酒的风味，会取长补短让它们相得益彰。
我相信很多美食爱好者都早已吃过谭师傅的菜品，但谭卉，绝对是世界餐饮的璀璨明珠。
京花轩，独树一帜的官府菜
在澳门，京花轩的存在显得格外独特，本身澳门的官府菜就不多，而这里的传统与创新交织，经典与现代共融，对每一道菜品的深刻探索，都是味觉的艺术。
总厨张志成师傅，将传统官府菜的精髓与现代烹饪相结合，创造出了众多经典菜品。在他的带领下，「京花轩」不仅仅是一间餐厅，而是一个展现官府菜的舞台。
一道“脆葱鲍鱼”便是张师傅创新精神的体现。灵感源自老上海的葱油拌面，将香脆的大葱与慢煮 5 小时的鲍鱼结合，形成了一种独特的口感。
与九顶庄园气干白2021搭配，鲍鱼的鲜美与干白的柑橘香完美融合，带来了一场味觉的盛宴。
另一道“黄烧花胶”则是对传统工艺的致敬。熬制出超过十小时的浓鸡汤，作为这道菜的灵魂。南非花胶在浓鸡汤中慢炖至软糯香滑，再以意大利陈年黑醋点缀，层次分明的味觉享受让人难以忘怀。
搭配首芳玫瑰香2022，花胶的软糯与玫瑰香的微甜相得益彰，让人回味无穷。
与放思拜夏单一园品丽珠2019相搭配的是杭椒和牛柳，微辣香甜、绵软滑嫩和牛与品丽珠的单宁结构相辅相成，展现了和谐搭配。
在京花轩的“美酒佳酿”品鉴套餐中，可见张师傅对食材的理解和创新。这是传统与现代的结合，更是味觉与视觉的双重盛宴。
永利轩，温暖舒适的味蕾旅行
米其林二星餐厅永利轩，以经典粤菜为主，正是这份经典，让很多食客们，觉得格外熟悉且温暖。
我不是第一次造访永利轩，但每次前来还会被它的环境给震撼：一条水晶龙在餐厅中闪耀，为用餐体验增添了不少奢华感；餐厅靠窗的座位是抢手的，因为可以望到澳门半岛的绿荫；但我更喜欢服务员的细心关照，因为刚用餐就注意到我是左撇子，随后的服务都按左手使用习惯，让我觉得倍感贴心。
这次永利轩的“美酒佳酿”品鉴套餐，也处处展现粤菜精髓：
葱油黑椒冻螺片搭配的是诗百篇的特选雷司令2018，螺片的爽脆与雷司令的明亮酸度，呈现出默契的契合。
虎乳灵芝石斛青榄炖鲍鱼与西鸽酒庄的N28霞多丽2021搭配，炖汤的鲜美与霞多丽的清新口感让整个味蕾多了很多层次，不再是单一的风味。
野菌红吊葱焗龙虾与长和翡翠的庄主珍藏黑比诺2020，龙虾的浓郁与黑比诺的优雅单宁，相互辅助，很是契合。
我觉得永利轩不仅仅拥有米其林二星的荣耀，更是一家让人感受到家的温暖和舒适的餐厅。每一次用餐都会再次加深对粤菜的理解。
Illuminarium 幻影空间的视听盛宴
除了餐厅，在Illuminarium幻影空间，我体验了《交响绮旅》的独家首发。
这是一场以现代数字艺术重新诠释古典音乐的沉浸式体验。我相信，将会为游客带来了一场前所未有、颠覆视听的感官之旅。
澳门永利之旅虽然短暂，但却极为丰富，比如中国葡萄酒大赛让我对中国葡萄酒的未来更有信心；永利众多食府，让我感受到永利餐饮的实力和魅力，更让我体会到他们餐酒搭配的绝妙。
美食或是美酒，本身是平常的东西，但却总能出现极致的美妙，我相信未来的永利也会给我们带来更多惊喜。
谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。
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文 | 马达
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