每次吃饭，饭桌上都少不了蔬菜，哪怕一样，也是好的。
毕竟蔬菜含有很多维生素。
关键是我喜欢吃蔬菜，是那种无菜不欢的那种，还得上绿叶蔬菜，比如油菜、小白菜、奶白菜、卷心菜、菠菜等。
炒菜自不必说，下面条，我都会开锅放一把绿叶菜，煮上一碗清汤面，放点生抽、盐、芝麻香油，哇！不要太好吃了。
其实相比其他饭食，我对饺子更是情有独钟。
我们家包饺子，三选二必是素馅水饺。
当然我每次也是会肉馅和素馅一起做的。
每次素馅的早早抢光。
春夏接壤，正是各种绿叶蔬菜上市的好时节，想吃素馅饺子，那还不好说，去集上买点蔬菜就可以开包了。
我买的菠菜，今天咱们就试试这个菠菜素水饺，保证让你吃了这回想下回。
并且这样做的水饺，皮薄馅大，比肉馅的不知道要好吃多少倍。
菠菜木耳鸡蛋饺子
【食材】面粉、菠菜、木耳、胡萝卜、葱、盐
【具体做法】1，包饺子，首先就是和面。和面可是个技术活，和的太硬，不好擀，和的太软又不筋道。
我一般都是500克面粉加240克凉水这样的比例，比较合适，当然多点少点也不伤大雅。
把面揉成面团，然后醒30分钟，待用，这期间，就可以弄菜了，其实时间也不是很确定，多点少点也没什么大问题。
2，拿5个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，热锅加入少许油，小火倒入蛋液，快速搅拌，用铲子随翻动，随着用铲子捣碎，然后盛出备用。
3，把胡萝卜切成碎丁，另起锅，加入少许油，把切碎的胡萝卜倒入锅中，中火炒至八分熟，即可关火，盛出备用。
4，菠菜洗净，放入开水中烫至变色捞出，过凉水，然后用手攥干水分，切碎备用。
5，将木耳放入温水，泡发，然后洗净，切碎备用。
6，菠菜碎、鸡蛋碎、胡萝卜碎，木耳碎，再加盐、生抽、耗油，另外如果想要饺子好吃，就要放一代饺子馆都在用的调馅王。
这样调制的馅巨好吃，关键他没有任何添加，并且是各种植物香料打成粉精制而成，比如八角、花椒、姜、桂皮、肉桂、鸡精调味料、小茴香、肉豆寇。
把馅子调好备用。
7，将醒好的面团揉匀，分成几份。
然后把每份揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
8，放入调好的馅子，捏成饺子，把所有饺子包好后备用。
9，起锅烧水，等水开后，倒入一定量的饺子。
如果饺子多，就分几锅煮，如果少，可以一锅煮出。
我一般包四个人的量，下两锅。
水开倒入饺子，用勺子推动几次，要慢慢推动，否则可能会把饺子弄破。开锅三分钟捞出放盘，开吃。
皮薄馅大，鲜香四溢，咬上一口，哇！也太好吃了，真的比肉的还好吃哦。
小贴士1，菠菜过水后，可以去除一些有害物质，而胡萝卜炒一炒可以提高营养成分，并且味道更好，这样煮水饺的时候，也可以缩短成熟的时间。
2，菠菜基本熟了，胡萝卜也八成熟，饺子皮再擀的薄一些，煮饺子基本两滚就好。
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