每到4月中上旬
如皋街边就会出现一种独特的美食
小竹篮上盖着毛巾
掀开会看到蕴藏着春意的
青绿色冷蒸
摆摊的大多是上了年纪的老人
边上放着一杆精巧的小秤
冷蒸，又名冷冷、麦蚕，是一种用元麦制作的特色美食。 又到了如皋冷蒸飘香时，这几天，你吃冷蒸了吗？
01
被嫌弃的美食界顶流
和令人闻风丧胆的折耳根一样，冷蒸同样饱受争议。有人听了会吞口水，有人听了会流泪。
多少次因为其独特的味道被拒之门外，被DISS“恶心”、“戳嘴”、“味道难闻”、“有馊味”，还有人说出了“就像在啃草，根本咽不下去”这样让人哭笑不得的直观感受。
当然，爱它的人却爱到不行。这样东西，哪怕在儿时只吃过一次，也会在味蕾注入记忆的DNA，在将来的某年某月某一天，让你发病，让你从肉体到灵魂疯狂渴望，欲罢不能。而这种渴望，只有如皋人才懂。
冷蒸的吃法也有很多，可以捏团直接吃，煮冷蒸粥、冷蒸饭，拿糖做兜心，用油煎了吃，还可以和韭菜一起炒着吃。
而且，在冷蒸爱好者的眼中，它不仅口感好，而且营养丰富，其味性甘平凉，有除湿去邪、保胃止泻的功效。这样的冷蒸，你爱了吗？
02
又贵又难买美食系列
即便你在如皋，想吃冷蒸，也并不是一件容易的事情。
首先是时间要恰当好处，不能太早，也不能太晚，刚好是暮春初夏，谷雨刚过。而且冷蒸一年只卖10多天！错过了就只能等明年了。
其次，冷蒸制作的工序并不简单，要经过采摘、筛选、炒熟、剥壳、磨粉等多道工序，基本只有老一辈的人才会制作。
刚出来的冷蒸必是软糯而又带着青麦香气的，但是冷蒸极易变质，通常当日制作当日食用，无法长时间储存。时间稍微放长一点就有一股馊味，外地的朋友只能想冷蒸兴叹了。
这几年，冷蒸身价不断上涨，很多如皋人都直呼：吃不起！据说现在价格已经卖到将近30+一斤。这样的价格，也只舍得称个几两尝尝鲜了。
03
为什么冷蒸没有
小时候的味道了
冷蒸自古就有，在清代的《邗江三百吟》中记载：冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也。可见，古代的冷蒸才算名副其实。吃冷蒸的习俗传承至今，烹饪方法由蒸制改为炒熟，这也是其真爱粉对口味的精益求精吧~
听老人说，冷蒸是以前是青黄不接没办法才搞来吃的，或许正是因此，如皋人才对其怀有特殊的感情。现在人们对口味的追求变得丰富，冷蒸这种“怪味”居然变得流行起来。
但是，很多人都说，冷蒸作为如皋特色美食，现在再也找不到从前的老味道了。
一是麦穗采摘时间过早，导致嫩冷蒸上市“烂”，口感不好。
在在过去，是等到青麦穗饱满时才采摘，可现在有些制作冷蒸的农户为了卖出高价，会提前摘穗赶紧上市。
二是加工工艺的不同。
过去都是纯手工制作，将采下的麦穗搓揉成青麦粒，放在锅里炒熟后放在风中扬去麦皮，然后用石磨磨成条状冷蒸。现在基本是机械作业，所以市场上人们再也见不到从前石磨磨的老冷蒸了。
对于冷蒸，
你爱了吗？嫌弃了吗？
综合：网络