文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）
策划丨岁寒编辑丨云横编审丨云顶
雨生谷，谷生酒，酒生百态。
谷雨，正是一年中开窖酿酒的好时节。4月19日，恰逢谷雨，以“匠心科技、醒酒更快”为主题的山庄·2024中国皇家酒文化开窖节盛大开幕，来自全国各地的酒业大咖、经销商代表等500余人共聚一堂，共同见证中国皇家酒文化的辉煌与传承。
谷雨开窖，敬天祭祖，山庄人以一场庄严肃穆的皇家酒文化节展现出其对匠心传承的坚守，也将其对“醒酒更快”品质好酒的追求呈现的淋漓尽致，更为其追求中国皇家白酒第一品牌注入了磅礴的动能。
“一锹起，春回大地，美酒飘香；二锹起，壮哉山庄，传世佳酿；三锹起，头魁开窖，滴滴珍藏……”伴着酿造司仪的号声，山庄集团春酿正式开窖，500余名宾客在“八旗侍卫”的护卫下，共同见证了山庄新春头魁酒的诞生。
何为春酿？即冬酿春熟之酒。《诗经》中《国风·豳风·七月》有云：“八月剥枣，十月获稻，为此醇酒，以介眉寿。”唐朝诗人赵嘏在诗中写道：“春酿正风流，梨花莫问愁。”宋代周密曾感叹：“薰然四体知，恍若醉春酿。”苏轼也在《武昌西山》中写道：“忆从樊口载春酒，步上西山寻野梅。”可见，古代文人墨客们对春酿的喜爱之情，也足见春酿的品质之好。
作为世界上最复杂、最古老的烈性酒，中国白酒“虽由人作，宛自天开”。从生态美学的视角看，美并不纯粹是人类主体创造的成就，而是人与其周围环境和谐共生的产物。中国白酒传承数千年的“顺应天时，天人共酿”，正是天人合一、万物共生生态美学观念的生动体现和鲜活样本。
秋收，冬藏，春开窖，山庄人顺天应时，于谷雨时节揭窖开酿，正是希望在春天这一最好的时节中酿出上等的美酒。正所谓“春酿贵如金”，历经一个冬天的“蛰伏”，酒液已在窖池中达到最佳状态，于谷雨时节开窖酿出的新春头魁酒，酒体更加醇厚、柔和，酒的风味也更加香气浓郁，是难得的酒中珍品。
“酒之大成，莫过头魁”。“头魁酒”是酿出的原浆在接酒时掐头去尾，保留的中段酒体部分，此部分酒体各种香味物质均衡，品质最好，口感绝佳，堪称酒中极品。开窖节的第一窖、第一锅、第一坛更是极具纪念意义及收藏价值。据了解，在拍卖环节，2坛20斤第一甑锅蒸出的头魁酒拍出了3万元的高价，足见山庄头魁酒的稀缺与珍贵之处。
据了解，山庄皇家窖藏“源起于炎帝、大成于夷狄、兴盛于契丹、成名于康熙、发展于现代”。自涌泰泉烧锅起，300多年来，山庄酒一直延续了在谷雨时节开窖的习俗。山庄集团选在谷雨时节进行开窖盛典，祭拜华夏始祖炎帝，不仅是对皇家酒传统酿造工艺的传承，更是对品质的坚守，也让更多的人了解和感受山庄皇家酒文化的魅力。
“酿好一瓶酒”是山庄集团永恒的主题和追求。
近年来，山庄集团时刻牢记“质量是天”的信仰，持续筑牢高质量发展之基，把“高端好酒”作为酿造信念，把“醒酒更快”刷新冀酒高度。
连续5年举办山庄皇家酒文化开窖节，持续践行“匠心传承、品质至上”的发展理念，也让与会嘉宾们深刻感受到了山庄集团的匠心品质。
▲山庄集团党委书记、董事长尤文武
“每一年的春开窖，都是我们对皇家酒文化的一次深情致敬，都是我们对传统与现代融合的一次积极探索。我们坚持精心酿造每一滴酒，以科技赋能每一次创新，致力于为消费者带来更高品质、更具文化内涵的美酒佳酿。”山庄集团党委书记、董事长尤文武如是表示，其对品质的重视、对消费者的敬畏溢于言表。
近年来，山庄集团始终坚守初心，以品质卓越、醒酒更快的高端好酒，在白酒行业树立起了文化深厚、品质卓越的典范，铸就了“山庄传奇”。目前，山庄集团已连续多年实现了年均30%以上的高增长，2023年利税更是实现了近7亿元，位居承德市第三。
▲平泉市副市长宫晓玲
“一年一度的中国皇家酒文化开窖节，不仅是山庄集团对非物质文化遗产和传统酿造工艺的坚守与传承，也是对山庄老酒的卓越品质和品牌影响力的弘扬与传播，更是对平泉政务服务和营商环境的宣传与推进。”平泉市副市长宫晓玲对此次开窖节给予了高度评价。
“我们将携手共进，以科技发展为引领，加快发展新质生产力，推动现代化产业体系建设，以产业融合为路径，助力企业走向文化与产业协同发展的新征程。”宫晓玲进一步表示。
▲中国酒业协会副秘书长甘权
“山庄集团作为中国皇家酒文化的杰出代表，始终坚守着传承与创新的使命，在深挖皇家酒文化内涵的同时，也积极适应现代市场的需求，以科技力量为驱动，推动了传统白酒产业的转型升级。”中国酒业协会副秘书长甘权也表示，山庄集团一些科研项目的突破，不仅为整个白酒行业树立了新的标杆，更展示了山庄集团在科技创新方面的卓越实力。
据了解，有着360余年酿酒历史的山庄集团，始终坚持传承创新精神，将传统固态酿造技艺与现代科技创新深度相融合，不断书写新篇章。凭借着卓越的白酒品质，山庄集团一路高歌向前，打造出了皇家白酒“醒酒更快”的“金字招牌”。
酒业家注意到，在开窖节上，河北省科技厅为山庄集团颁发了河北省科技厅科技成果证书；河北省食品工业协会为山庄集团颁发了河北省科学技术奖一等奖；同时，山庄集团还被正式授牌“纯粮固态酿造示范基地”。种种殊荣的获得，正是对山庄集团在科技创新领域成果的褒奖和认可。
事实上，近年来，山庄集团深耕技术研发，已斩获了多个“第一”：2018年，成为河北省白酒行业唯一一家“白酒生产智能化工厂”；2019年，成为河北省第一家将5G技术应用于工业生产的企业；2021年，河北省唯一一家白酒固态酿造产业技术研究院落户山庄；2022年，在河北省食品工业协会冀酒品评中，山庄集团三款窖藏产品一举揽获前三名，被授予河北省白酒行业领军品牌称号……屡屡斩获“第一”，也显著强化了山庄集团的品质力、品牌力，为其实现高质量发展提供了动力源泉。
活动现场，山庄集团《醒酒更快研究院》也正式揭牌成立。据了解，该研究院致力于酒品质提升，专注更愉悦的生活体验，这也是山庄集团一直以来的研究方向。以“醒酒更快”为目标，研究院将科技与传统酿酒工艺相结合，旨在对消费者体验进行一次深刻革新。
据介绍，山庄集团集聚科技创新资源，已拥有博士后创新实践基地、河北省酿酒微生物工程技术研究中心、河北省固态产业酿造技术研究院、省认定企业技术中心、承德第一食品发酵研究所、天津科技大学生物工程学院课题研究基地等创新平台。并拥有享受国务院及省市政府津贴6人，国家级白酒评委7人，省级白酒评委22人，高级品酒师、高级酿酒师、高级工程师32人，形成了以博士、高工为学术带头人的精英研发团队。强大的科研能力，将持续为山庄高质量发展保驾护航。
未来，山庄集团将以文化为线、品质为魂，在“醒酒更快”上下功夫，以科研创新为助力，向着“中国皇家白酒第一品牌”的目标不断前进。
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