老话常谈，今天我们又聊到了如何购买面粉这个问题上面。之前我们有多篇文章都有分享过如何选购面粉，但每篇侧重点不同；所以时不时有网友还是会疑惑具体不知道如何选购面粉?像不同品牌，不同价位的面粉太多太多，遇到自己买面粉的时候时不时还会整得一头雾水；不知道到底挑哪种好；比如自己包饺子或者擀面条又该选哪种面粉？
面粉是我们居家过日子离不开的一种食材。尤其是对于北方的一些朋友，日常蒸馒头、烙饼、包饺子等等，都需要用到面粉。所以关于如何挑选安全放心有保证的面粉，也是非常重要的一项生活学问。那么今天小厨就如何挑选面粉，这个问题再和大家好好唠唠。买面粉有讲究，牢记4个数，买的面粉安全放心有保证。
买面粉，牢记4个数
市面上现在面粉的种类可谓是数不胜数。除了品牌和价格不同之外，像一些单独说明的饺子粉、自发粉、面包粉等等，各种各样的面粉也是多到数不清。但其实不管是哪一类特定的面粉，基本上都包含在三大类上面；那就是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三大类。虽然只是一字之差，但区别还是很大的。
而三种不同的面粉，在各自的外包装上面都有各自对应的4个数字。一般买面粉不管你是在路边摊买，还是到商店买，只要认准这4个数字，都是优质安全放心的面粉。而这4个数字分别对应的就是各自的产品执行标准号。这里大家要认识一点，就是这个标准号可不是随便写上去，具有一定的法律效益，也是说明这面粉是检验合格才上市出售的。
高筋面粉：GB/T8607
高筋面粉对应的4个数字是8607。并且在数字前面对应的还会有字母缩写“GB/T”，这其中GB是：国家强制推行的标准，也就是说企业必须执行，否则产品将是为不合格。而“T”是拼音tui的缩写。意思是指企业可以执行地方标准、行业标准或者是企业内部标准等；但这个前提也是必须在国家强制的标准下进行推荐的。
所以如果是挑选高筋面粉，那你一定要认准GB/T8607。只有这样标示的高筋面粉才是经过国家质量检验合格的面粉。市面高筋面粉的价格其实普遍高于其他面粉，所以这就要求我们更要认准这GB/T8607。否则一些不良商家为了降低成本，在生产加工面粉的时候会用其他一些物质达到高筋面粉的作用，但价格反而还贵得离谱。
高筋面粉的蛋白质含量一般在12%—14%之间。像日常超市我们见到比较多的面包粉、饺子粉等等，其实它们的蛋白质含量大部分也都在12%—14%之间。所以说它们其实也就是普通的高筋面粉。只不过单独包装的特定面粉，价格却是翻了一番。另外像我们常买的富强粉，你仔细看蛋白质含量，其实也是高筋面粉的一种。
高筋面粉蛋白质含量高，所以相对来说筋度也是三种面粉中最强的。筋度强，口感就会更有嚼劲。尤其是制作出来的成品弹性和嚼感都比较强。所以高筋面粉一般使用较多的像做面包、做泡芙，中式面点像包饺子、擀面条等等都可以选择高筋面粉，延展性更好一些，同时口感更劲道一些。
中筋面粉：GB/T1355
说完高筋面粉，接下来就是中筋面粉了。这也是我们大家日常选购最多的一种面粉。中筋面粉在包装袋上对应的4个数字就是1355；当然这个数字也是在“GB/T”国家推荐标准下，具有一定的安全保障，同时也是监督检查的依据。
所以在挑选中筋面粉的时候，不管价格高低，还是说品牌不同，或包装被包的再高档上档次，但只要看到这GB/T1355，这4个数字，那都是中筋面粉。并且中筋面粉的价格也是相对比较实惠的，市场价基本都在3-5元每斤。所以像你选择上十几元每斤买的所谓好面粉，只要看到这四个数字，其实都是一类面粉，其他优点地方并不突出。
而中筋面粉的蛋白质含量，就介于高筋面粉和低筋面粉中间了。蛋白质的含量在8.0%-11%左右。要说中筋面粉，价格实惠，适用面又比较广；所以平常大家用到的，80%基本都是中筋面粉，也就是我们常说的“普通面粉”。在美食制作上，一般可以用像蒸馒头、花卷、烙饼、包饺子等等，基本都属于中筋面粉的范畴。
并且用中筋面粉做出来的美食，筋性适中，口感相对也会比较松软。但假如说你用高筋面粉来替代中筋面粉蒸馒头，你发现馒头是可以达到预期的蓬松程度，但嚼劲十足。如果是牙口不好的朋友，反而会觉得这馒头嚼的“腮帮子”疼，韧性太足。所以不推荐高筋面粉蒸馒头，建议选择中筋面粉。
低筋面粉：GB/T8608
最后要说的就是低筋面粉了。低筋面粉外包装上对应标注的数字是8608；同样也是在“GB/T”国家推荐标准下，是监督检查的依据。意思也是说如果大家买低筋面粉，那务必要认准这4个数字，并且选购不同的面粉，这4个数字不要弄混淆了。
低筋面粉其实还有个别称，叫“蛋糕粉”，因为蛋白质含量最低，在9.5%(含)以内。所以筋度也是最弱的。美食制作上更适合用来制作蛋糕、酥性饼干等等，口感柔软，组织疏松。像外面蛋糕店他们日常用得最多的也是低筋面粉了。所以像制作蛋糕等口感酥软的美食，切记不要用错面粉了，不然成品失败到能让你怀疑自己的手艺。
一般情况下，市面上没有特殊说明的面粉，其实都是属于普通中筋面粉。而且也是价格在三者当中最实惠的一种。而相对来说筋性太高或太低都会偏贵一些，因为要用到进口的小麦原料以及蛋白质和淀粉。买面粉的时候，我们除了要了解自己选择哪类面粉外，关键就是要各自对上这4个数字。不然你花高价买到的优质高筋或低筋，却回家细看，还是普通价位的中筋面粉，那我们可就亏大了。
夏天如何储存面粉不生虫？
尤其是到夏天，你会发现面粉格外的容易生小虫子。常常买回来没多久的面粉，只要隔断时间没观察，里面零零星星就开始生虫儿了。其实这主要原因还是由于夏季气温高，湿度大造成的，所以夏季储存面粉也要格外讲究。而面粉常用的储存方式一般有以下2种：
1、冷藏或密封保存：面粉可以放到冰箱里冷藏，这样在温度上可以控制面粉生虫的现象。另外就是密封放在罐子里面，与空气隔绝，同时隔绝湿度。面粉基本放好久都不会出现生虫的现象。
2、像居家过日子，一般买面粉都是成袋成袋买，所以量比较大的时候；就可以用一些像花椒、大蒜、茴香、生姜等等，一些含有刺激性味道的食材，用一块纱布包起来，直接放在里面。这样也可以起到很好的驱虫作用。并且相对来说也更实用一些。