很多人早起都喜欢喝豆浆,吃油条,尤其是刚出锅的油条,咬一口十分的酥脆,想想就流口水。

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虽然说外面还有卖油条的,但只能打包带走。你发现明明刚出锅焦黄酥脆油条,领回家之后却一点不都酥脆了。所以为了解馋,不得不自己动手在家制作油条了。

这个时候有些朋友就觉得自制油条比较麻烦。而且好多时候炸出来的油条不蓬松,没有外面买的蓬松好吃。而且稍微放凉了,油条就会变得又干又硬。但具体又不知道是哪个步骤出了问题?所以今天小厨就和大家分享自制油条的具体方法,1碗面能做3大筐,步骤详细简单,蓬松酥脆。

【自制油条】

【原料】:中筋面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、小苏打

【制作步骤】:

1、取500g中筋面粉,加入7克泡打粉、3克小苏打、3g食盐、1鸡蛋;最好是用温水和面。500g面粉,一般用250g温水;但面粉吸水性不同,所以边倒水边用筷子搅拌,适当添加,但控制面团是比较偏软的状态。面硬了炸油条就不容易蓬松。加入食盐不是为了调味,而是可以增加面的筋性,炸好的油条吃起来更劲道一些。

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2、面粉搅拌至面絮没有干面粉,再加入20g食用油;接下来就是开始揣面了。切记不是揉面,揉面是用掌心揉搓;而揣面是拳头反复挤压。先揣面5分钟,再醒20分钟;反复醒面2次揣面3次。揣面过程建议大家不要忽略,只有把面揣匀,炸出来的油条才能够蓬松均匀。

3、揣好的面团表面可以再抹一层食用油防止粘连;然后用保鲜膜包住,放置在冰箱冷藏6-8个小时。最好是头天晚上把面揣好,这样第二天早起就可以直接开始做生坯,油炸了。

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4、第二天早起从冰箱取出面团,放置常温20-30分钟左右再开始制作生坯。这样做好的生坯扯拉不易断,而且有弹性。案板上撒少许干面粉,不需要揉面,直接擀成长条。用擀面杖轻微擀一下。记住不要擀太薄,不然炸出来也不太蓬松。

5、刀口可以提前沾点食用油,防止粘连。然后切成2cm宽的长条。然后把两条拼起来,用筷子沾点水轻轻压一下。然后再把两头捏紧,防止炸的时候分离。这样油条生坯就制作好了。

6、锅里多倒一些油,加热至180度。如果没有温度计,可以用一根筷子插进油锅,周围会冒小泡,或者扔进去一个小面团会快速浮起来,说明油温就可以使用了。

7、油条生坯下锅的时候,用两只手沿着中间线慢慢拉长,这样油条才能更好地蓬发。炸的时候一定要不停地翻动油条。这样油条才能受热均匀,炸出来的油条里面也会更蓬松。等两面金黄之后,就可以直接捞出来吃了。尤其是刚出锅的,焦黄酥脆,非常的诱人。

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自制油条,蓬松酥脆的“4个要点”

1、面粉的选择

高筋面粉:如果用高筋面粉来制作油条,那么在和面的时候制作油条生坯的时候,就很容易回缩,不易成型。而炸出来的油条还会发硬很难吃。

低筋面粉:如果用低筋面粉来制作油条,本身低筋面粉蛋白质含量低,所以和出来的面团延展性很差,尤其是生坯入锅前,生坯需要拉长,这个时候就很容易拉断。

所以制作油条必须选择中筋面粉。这样制作出来的油条才会更加金黄酥脆,而且又蓬松,放凉了也不会变硬。另外和面的时候加入鸡蛋可以增加油条的香酥口感;另外放盐关键就是为了提高面条的筋性,另外一点就是避免油条吃起来口感发腻。

2、和面的要点

上面我们用的是泡打粉和小苏打;有些朋友认为自己做饭没必要放这些添加剂;但是这里要跟大家说的是,尤其是新手,建议一定不要少了这两样,使用之后成功率会大大地提高。像家常炸油条一般有两种方式,一种放酵母和面;一种就是用泡打粉和小苏打的死面油条。

发面油条:相对来说,油条不会有太大的空心。但吃起来口感不蓬松,没有油条的味道,顶多可以说算是油饼;但胜在没有任何添加剂,更健康一些。

死面油条:我们分享的就是死面油条,但需要用到泡打粉和小苏打;这样可以让油条更蓬松,吃起来也更酥脆一些。小苏打可以增加油条外皮的酥性;而泡打粉又可以起到蓬松暄软的作用;所以二者结合更完美一些。

3、揣面的关键

油条要想好吃,炸出来里面有丰富的气孔;揣面是不可忽略的一步;上面我们就说了要醒面两次,揉面三次;揣面的时候可以将面团折叠了揣,然后揣了再折叠;反复操作;经过醒面两次,揉面三次之后,面团会变得非常光滑,面粉中的蛋白质也会形成网状面筋;这样炸油条的时候面的筋性才足,炸出来的油条也更好吃。

揣面之后的面团,炸出来的油条,里面的气孔会格外蓬松;但好多朋友嫌麻烦会忽略这个步骤;结果有时候炸出来就不够蓬松。甚至吃起来也会有点口感发硬。

4、油温的重要性

炸油条油温也是非常关键的,有些上面步骤操作都没有错;但炸出来的油条就是不好吃。这和油温有直接关系;炸油条一般油温不能低于180度;

油温太低:油条生坯放进去之后,会吸油过多;不但炸制时间长,水分流失也会过多;这样炸出来的油条口感发软不脆;而且油条蓬松的效果也比较差。

油温太高:生坯下去之后,外面一层都已经变黑了,但里面还没熟;并且油条也无法完全蓬松起来;

所以炸油条时宜的温度就是180度左右。这样炸出来的油条不能金黄酥脆;而且油条几乎就跟外面卖的一样;蓬松暄软,外皮酥脆。

如果觉得炸油条步骤一些复杂,或者感觉操作起来比较麻烦;大家可以一次性多做一点,吃不完的部分可以直接冷冻起来;吃之前拿出来回温,然后直接放在烤箱里180度烤2-3分钟;油条基本上就跟刚出锅一样,口感酥脆。

好了,以上就是小厨和大家分享炸油条的方法和注意要点;不知道大家都是如何炸油条的?或者有什么不同的经验和大家分享的?欢迎多多在评论区留言讨论。