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写在开始: 众所周知,福田村被称作是潮汕人的“第二故乡”,据非官方统计,这里一半以上的居民来自潮汕;他们白天在华强北打拼,晚上就回福田村休息,邻里邻外都是熟悉的“潮汕村”味道。当然,这里一个村,四条街,八个生活片区,更是潮汕美食根据地。

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去福田村干饭,先吃这11家

“海发炖鸟”

#潮汕人不肯曝光的粉,这里有#

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藏在福田村里的这家呢,知道的人不算多,店也有点难找,要么是地道潮汕人,要么是老饕才找得到。下午四点才营业,但一到晚上饭点,附近的潮汕街坊都习惯往这跑。

小店在福田村里开了11年,住附近的潮汕人大抵都知道他家。好多食客吃了就变回头客,还总是带着新客来吃。宵夜档时,不够坐,店门前的小巷还得摆上几张桌。

必点:潮汕炒粉签

炒粉签是他家的招牌,粉签是潮汕人的叫法,其实就是红薯粉、番薯粉,在潮汕是很常见的一道小炒,但出了潮汕就相当低调了。深圳没几家有做,寻了好久才在他家找到。

粉签是老板特意从揭阳老家运来的,滑溜溜的很有韧性;先炒蛋下粉,再倒入肉饼、韭菜、豆芽和菜脯,这些都是潮汕炒粉签的标准配置,缺了一样,吃起来就没那个味儿了;粉签是软软糯糯的,一吸溜就滑入了口中。

搭配:人手一盅的炖汤

汤有十几种,每一盅的料都塞得满当当的,或下火或滋补,都是妈妈们在家常煲的那些。

梅汁鸡汤,店里的炖汤No.1,大块的鸡肉一看就被炖得很软烂,鸡汤黄澄澄的,但不油腻;还有苦瓜塞肉也很是不错,在夏天卖得不错,没有重口的调味,清润甘甜,深圳的天气,也到了快和喝上它的季节。

这里还有普宁炒面线、角瓜烙这些地道潮汕小食,都可以加入收藏夹里。

INFORMATION

门店指南

营业时间:16:00-次日04:00

地址交通:福田区福星路贝底田坊135栋

距地铁7号线赤尾站D口步行460m

“潮汕胖嫂”

#开了30+年的潮汕大排档#

潮汕胖嫂是这一带的老字号,在这里开了30多年。店里没有具体的菜单,主打的就是粿条和鸭肉,鸭肉、粿汤、炒粿是次次来都会必点的老三样,老板会根据人头来上菜,但也不用担心,保证让你吃饱饱。

很多人都是冲着这碗炒粿条来的,软糯焦香,吃起来不腻口;还有白切鸭卖得也火,搭配点酱油炸蒜蓉,吃起来浓浓的鸭肉香。

从早上10点半营业到凌晨4点的胖嫂,想吃可以随时前往,没什么精致的装修环境,但一到天黑,就是最忙碌的时候。

INFORMATION

门店指南

营业时间:10:30-次日04:00

地址交通:福田区福祥街130号

距地铁7号线赤尾站D口步行570m

“黄记潮汕甜汤”

#胶己人从小喝到大的味道#

开在城中村的潮汕甜汤店,据说在汕头老家已经做了几十年了。半开放式的工作台,大锅装满莲子、白果、姜茨等等甜汤,但每一款都是胶己人从小喝到大的味道。除了能喝到经典的甜汤外,店里还少不了正宗的潮汕油炸串小吃~好多都是潮汕人童年的回忆呢!

必点:甜汤

甜芋是它家的招牌。浓稠的汤汁、金黄发光的甜芋,让人看着都止不住嘴角上扬,加一块甜肉,晶莹剔透的质感,吃进嘴里,甜蜜中带着丝丝油脂,焦脆却又不失嚼劲。

当然,还有清香脆爽的姜茨甜汤、丝滑软糯的淮山绿豆...来这的潮汕人更喜欢混搭着吃,更加香甜入口,吃起来反而一点都不腻。

搭配:童年小吃炸串

深巷里才能找到的炸粿条卷和豆皮包韭菜,油炸到外表酥脆,内里韧糯,再刷上潮汕的特色蘸酱,咸香味扑鼻而来;外皮煎炸脆脆的无米粿、软糯的土豆糕......每一款都是潮汕人小时候的回忆吧。

INFORMATION

门店指南

营业时间:16:00-次日02:00

地址交通:福田区福庆街35号贝底田坊87栋-3

距地铁7号线赤尾站D口步行460m

“峡山肥姐酥面·汤面·干捞面”

#深圳不常见的汕头峡山味道#

峡山酥面是在汕头地区比较有名,它的味道对潮汕人来说再熟悉不过了,吃起来劲道又爽脆。

但在深圳大家最熟悉的还是粿条,这样的酥面并不怎么常见,好不容易能在福田村里找到这一家。

招牌:汤面

店里的酥面,原材料都是从老家运来,自己加工制作,猪脊骨、鸡骨架、玉米、瑶柱等多种材料熬制而成的高汤,不加盐、不加味精,很鲜甜;发菜丸、马鲛鱼皮饺、墨斗丸等等食材也是必须用到潮汕产的。

除了汤类酥面,还有粿条、干拌、饺子主食都有。

INFORMATION

门店指南

营业时间:10:30-22:30

地址交通:福田区贝底田坊181-2号

距地铁7号线赤尾站D口步行410m

“阿八蚝仔烙”

#从小推车开到门店,开了14+年#

一开始,它还是个每晚5点准时开档的铁皮车,现在已经有了一家小门店,不变的还是当年那份「蚝仔烙」的口味。店就开在福宁街边上,每天下午开始营业,一直到凌晨2点,来吃的都是街坊邻居,一开炉,蚝仔烙的香气就开始飘散。

必点:招牌蚝仔烙

这家店以蚝仔烙为根基,到店的不管新客老客,基本都会点上一份蚝仔烙,煎至金黄,每块都有被鸭蛋包裹着的蚝仔,与煎至金黄色泽的表皮,店里有鮀岛鱼露、普宁梅汁、金桔油、辣椒酱,不管蘸哪一份都极具风味!

潮汕统一的标配:鱼露+些许胡椒粉,鱼露的香咸能最为完美地激发蚝仔的鲜嫩,整体上Q弹可口。

这里几乎能烙“一切”

除了蚝仔烙,还有鱼香四溢的九肚鱼烙;薄壳米多到跟不赚钱似的薄壳米水瓜烙;原肉融于烙,瓜籽清晰可见的刺瓜烙;当然还有很多以蚝仔为底的做法,让人看了都心痒痒。

INFORMATION

门店指南

营业时间:15:30-次日02:00

地址交通:福田区福宁街43号

距地铁7号线赤尾站E口步行260m

“肥肥油炸”

#潮汕炸串专门店,总店在这里#

福田村这家专门做潮汕炸串的小店,炸串基本上都是潮汕人的童年记忆。开放式的橱柜,想吃什么随便拿,主打一个放肆。

但是最有记忆的还是以前在校门口常吃的炸粿条,除了白粿,还有卷火腿、卷韭菜等等,炸好裹上潮汕特色炸酱,外脆里糯还带着一丝韧劲,口感层次很丰富。

INFORMATION

门店指南

营业时间:14:00-次日03:30

地址交通:福田区福庆街贝底田坊36号楼

距地铁7号线赤尾站D口步行498m

“肥猫小吃店”

#只有潮汕人才会做的小吃#

主打潮汕的各类小吃(有你想到的,也有你想不到的)。来店的大多是潮汕人,老板见客人都会亲切的用潮汕话对话。

逢节必吃的红桃粿、四种口味的油炸粿、以及花样百出的炸物、糖水......没有一个潮汕人可以饿着走出这家店。

INFORMATION

门店指南

营业时间:12:00-次日00:30

地址交通:福田区福祥街贝底田坊139栋后门

距地铁7号线赤尾站D口步行500m

“成兴豆浆”

#潮汕深夜豆浆#

依旧是开在巷子深处,窄窄的招牌,小小的档口,没有附近人的介绍,你还是很难发现它。这一家成兴豆浆,算是深圳的“古早网红”,每天下午6点才营业,直到凌晨2点,主打的就是潮汕夜宵文化深夜豆浆。

姜茨、腐竹、鸡蛋是店里的爆款豆浆搭配,还有其他的都可以加入在豆浆里,再配上一份“香奈儿小油条”,香浓的豆浆,酥脆的油条,夜宵的慰藉就是如此简单而又幸福。

INFORMATION

门店指南

营业时间:18:00-次日02:00

地址交通:福田区福星路128号(面对南北药行右边第二条小巷口)

距地铁7号线赤尾站D口步行390m

“亚六潮汕美食”

#创立于1997年的潮汕大排档#

元老级的亚六潮汕美食,做正宗的家乡味道,不知不觉,从20平米的小店,扩张到现在2层楼800平米的餐厅,并且是24小时营业。

这样的潮汕打冷店,有上百种的当地美食,都是胶几人最熟悉的味道,一说起名字,便已馋得不行:蚵仔烙饼、腌虾菇、血蚌、卤水拼盘......

不打烊的店,潮汕人在深圳,无论什么时候,都能在这座城市吃到家乡的味道。

INFORMATION

门店指南

营业时间:全天营业

地址交通:福田区福星路82号

距地铁7号线赤尾站E口步行350m

营业时间:11:00-次日04:00

地址交通:福田区福华路177号

距地铁1号线岗厦站G口步行690m

“普宁(陈记)食店”

#开了这么多年,门口依旧是被豪车包围#

没有菜单,进门直接明档点菜,桌椅台布都是老家风格,像“潮汕大酒店”,开了十几年,每晚都被豪车包围。

门口的海鲜池从墙上延伸到了地面,各种鱼虾贝类这里都有;海鲜池后面是一整面墙的明档,这里摆着各种卤水、鱼饭、潮汕小吃,和在老家吃的大排档是一样的配置。

所有菜都是现点现做,第一次来不知道怎么选的话,服务员也会推荐。大排档讲究的就是丰俭由人,它家从贵价海鲜到平价的家常料理都有很多选择。

INFORMATION

门店指南

营业时间:11:00-次日03:00

地址交通:福田区福田村福新坊7栋一楼

距地铁1号线岗厦站G口步行877m

“揭阳(钟记)小食”

#扩张到三个门面都不够坐#

这家店真的特别火,扩张到3个门面,但还是每天都要排队...门口有一个超大的海鲜池,现挑现选,称重计费。海鲜很新鲜,做法也很潮汕,来吃的绝大部分都是潮汕人,点单也都是用潮汕话,足斤足两,胶几人不坑胶几人。

INFORMATION

门店指南

营业时间:11:00-次日03:00

地址交通:福田区福田村福新坊1号101-102、2号202

距地铁1号线岗厦站G口步行760m

“今天先吃到这里,下次继续”

编辑|KOUKOU

摄影|微颗粒摄影团

视觉|rr

本文来源ShenzhenWeekly

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