每经记者：毕媛媛 宋美璐 每经编辑：文多
在北京餐饮版图上，一家米其林级意大利餐厅Opera BOMBANA的突然闭店，引起了业界和食客们的关。这家开业近10年的店，在2022年摘得北京米其林一星。它曾经是高圆圆、赵又廷“回门”婚庆派对举办地，也是徐克、伍佰等众多明星的私密聚会地。
曾经辉煌一时的餐厅，如今说出了“告别”。
近期，一些人均消费动辄上千元的餐厅相继闭店，不少高端餐厅也不得不面对市场现实的挑战，纷纷“下凡”推出折扣团购套餐，试图在激烈的市场竞争中寻求一线生机。
是什么让这些餐厅纷纷摘下璀璨的冠冕，转而寻求团购的“救生索”？
京城米其林级餐厅突然闭店
“朋友们：Opera BOMBANA将于2024年4月14日正式停业⋯⋯祝朋友们幸福安康，咱们就此别过。”
4月11日，Opera BOMBANABeijing官方微信账号发布了一封《告别信》。
Opera BOMBANA宣布正式停业 图片来源：微信公告截图
“自2013年5月开业以来，Opera BOMBANA以纯正的意大利风情、米其林星级的菜品和服务，深受北京食客们的喜爱，成为京城餐饮界首屈一指的西餐厅。”Opera BOMBANA如此介绍自己。
这一段前缀，并非没有依据。在许多食客心目中，Opera BOMBANA是北京高端意大利餐饮店的代表之一。相关资料显示，Opera BOMBANA由米其林三星国际名厨Umberto Bombana创立。
多年来，Opera BOMBANA还是众多明星的私密聚会地。2014年，高圆圆与赵又廷的北京“回门”婚礼派对正是在这里举办。“这是高圆圆和赵又廷在北京所钟爱的餐厅，经常能够在餐厅看见二人幸福的身影。”Opera BOMBANA曾发文表示。
2014年，高圆圆与赵又廷的北京“回门”婚礼派对在Opera BOMBANA举办 图片来源：微信文章截图
更早之前，还有网友在餐厅内偶遇过徐克和伍佰。
有网友称曾在Opera BOMBANA遇到徐克和伍佰 图片来源：大众点评截图
伴随多位明星的光临，Opera BOMBANA的名声更加响亮。
但就是在这个春暖花开的季节，Opera BOMBANA却突然宣布了闭店的消息。4月13日，《每日经济新闻》记者前往Opera BOMBANA，只见大门紧锁，一片寂静。一位工作人员告诉记者，它是“突然关店”。“平时生意还可以的，月初该店发通知，说4月10日重新营业，没想到变成暂停营业了。”另一位工作人员透露。
Opera BOMBANA大门紧锁 图片来源：每经记者 毕媛媛 摄
Opera BOMBANA对面是一家鼎泰丰，店内工作人员也认为Opera BOMBANA闭店太突然：“这个月初关的，当时门口贴了一张通知。”
侨福芳草地，聚集了梵克雅宝、麒麟珠宝、沛纳海等众多高端品牌。即便在此，Opera BOMBANA的装潢依然显得贵气十足。它占据了西南角下沉广场的两层空间，红黑配色的门头在阳光下熠熠生辉。挑高的空间、红色的座椅，以及韩国艺术家姜亨九的“梦露”系列作品，都彰显了餐厅的艺术气息和摩登感。
透过门窗，可以看到店内的桌面上还散落着一些餐具未收拾，似乎在诉说着闭店的匆忙和不舍。虽然餐厅官方已经宣告了停业的消息，但侨福芳草地的工作人员在接受采访时仍表示：他们只接到了“暂停营业”的通知，对于未来的具体安排和撤店细节，不得而知。
店内的桌面上还散落着一些餐具未收拾 图片来源：每经记者 毕媛媛 摄
近年曾推出优惠套餐 还上网卖蛋糕
Opera BOMBANA紧闭大门，只留下米其林标在门外静静闪耀。
Opera BOMBANA店外的米其林标 图片来源：每经记者 毕媛媛 摄
“这么多年，Opera算是北京当地意大利料理里的OG（官方指南）了，但是口味与服务我觉得确实不如新开的几个餐厅体验更好。作为老派黑珍珠和米其林餐厅，我真觉得应该再加把劲。”一位用户在网络平台上表达了自己的看法。
大众点评上的网友留言
尽管开业近10年，Opera BOMBANA在2022年才摘得北京米其林一星的荣誉。直到今年，Opera BOMBANA连续3年获得北京米其林指南一星餐厅荣誉、连续七年获得黑珍珠餐厅指南荣誉。
在大众点评上，关于Opera BOMBANA的评论却并非一片赞誉。有人称赞它963元的人均价格是物有所值，但也有人表示对其口味和服务不满。4月11日，有用户留言表示：“黑珍珠Opera BOMBANA没想到成为绝唱。”4月3日，有用户表示：“昔日辉煌的、北京最好的意大利菜，如今竟因财务不给供应商结账，导致供应商堵到门口来讨债，真是可惜可叹。”
有网友称曾目睹供应商堵在门口讨债
无独有偶，在微博上，也有自称为Opera BOMBANA供应商的用户称：“我就是那个供应商，欠我们400多万。”
针对这些网友的说法是真是假，《每日经济新闻》记者试图通过拨打Opera BOMBANA的公开电话了解，但截至发稿时暂无回应。
Opera BOMBANA的官方公众号显示，该店经营主体为北京雅颂餐饮服务有限公司。根据国家企业信用信息公示系统及企查查，公司成立于2013年4月26日，注册资本为2000，控股股东是位于香港的鞭盈实力有限公司。截至2022年末，该公司有员工40人。
图为国家企业信用信息公示系统截图
据企查查，闭店前几天，北京雅颂餐饮服务有限公司的法定代表人从黄侨福变为了高培松。黄侨福是谁？企查查将这位黄侨福标注为“侨福芳草地”的总经理。不过，被问起侨福芳草地与Opera BOMBANA有何关系时？侨福芳草地的工作人员表示“不太清楚”。
北京雅颂餐饮服务有限公司的法定代表人已从黄侨福变为了高培松 图片来源：企查查截图
今年4月1日，Opera BOMBANA在“暂停营业前”，还收到北京市朝阳区市场监督管理局的处罚。原因是该餐厅在未取得裱花蛋糕食品制售许可的情况下，擅自在网上销售蛋糕。2022年12月1日到2023年8月21日，餐厅线上共卖出300份左右的蛋糕数量，销售额为16464元。处罚结果显示，公司被罚款16464元。
Opera BOMBANA曾因擅自在网上销售蛋糕被处罚
作为米其林一星餐厅，Opera BOMBANA近年来也放下身段，开起外卖通道并参与“餐厅周”活动。信息显示，在“餐厅周”的活动期间，午餐的价格为398/人。也就是说，消费者只需支付不到人均消费价格的一半，就能品尝到这家高端餐厅的美食。这些努力似乎并未能挽救Opera BOMBANA的命运。
北京的Opera BOMBANA虽然告别了，他还有许多“兄弟餐饮”。
Opera BOMBANA的创始人Umberto Bombana还在中国的香港、澳门、上海等多地都开设了“Bombana家族”店。
例如，香港的8½ Otto e Mezzo BOMBANA，在大众点评上的人均价格为人民币1271元。2011年，该店成为意大利境外第一间获米其林三星荣誉的意大利餐厅，2013年被评为“全球最佳五十大餐厅”之一，亦是香港唯一获选的米其林三星餐厅。上海也有8½ Otto e Mezzo BOMBANA，大众点评上的人均价格为人民币2281元，自2017年起荣获上海米其林指南二星，至今蝉联7年。澳门的8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅，人均价格为人民币964元，2021年重装开业后，由米其林星级名厨Riccardo La Perna坐镇。
图为大众点评页面截图
“黑珍珠”们频繁“下凡”，推出团购套餐
近年来，随着消费者需求的演变，高端餐饮行业正经历着深刻的结构调整。一些高端餐饮陆续闭店，曾经被称为“最难预约餐厅”、880元/位的上海JEJU餐厅在2023年闭店，北京黑珍珠二钻餐厅Refer亦在新年伊始便告停业。
为了寻求生存，以“稀缺”和“昂贵”为标签的众多高端餐饮品牌也“下凡”推出各类团购套餐，以吸引更广泛的顾客。
记者在大众点评搜索北京市2024年黑珍珠上榜餐厅发现，38家上榜餐厅中，有13家都推出了团购套餐，其中有的打折超过五折。
红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》（下称《报告》）显示：高端餐饮总体承压，2022年10月至2023年4月，近半年的时间内，人均300元以上的门店占比逐月下滑；人均100元—300元、人均50元—100元的门店占比略有升高；人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。整体呈现K型分化，即真高端和真刚需门店仍在上涨，但伪豪华、轻奢侈的出现下滑。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》采访时表示：当前高端餐饮的团购活动与折扣策略愈发显现出其“接地气”的一面。在他的实地探访中，发现不少高端餐厅的套餐价格已显著降低，更加贴近大众消费水平。
不仅如此，以往以宴请为主的中高端酒楼也开始顺应市场需求，推出价格亲民的小碗菜产品。
高端餐饮行业正经历着深刻的结构调整 图片来源：《2023年中国餐饮消费趋势报告》截图
此外，《报告》显示，新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比，“口红效应”（低价产品偏爱趋势）愈发凸显，对未来收入预期的降低，让廉价的非必要之物对消费者起到了心灵安慰的作用。
这种现象表明，未来餐饮市场中，人们的消费倾向逐步返璞归真，过度营销不再是引流的万能手段。“第四消费时代”的朴素主义、实用主义、本土化特征开始冒头。消费者将更加青睐高质量、高性价比的餐饮体验。
“高端餐饮‘下凡’选择团购、限时促销，是顺应中国消费思维和消费习惯变化而进行的一些调整。在消费走低的情况下，高端餐饮既要将质价比，也要考虑性价比。”朱丹蓬对此趋势表示赞同，并预测高端餐饮未来还有更多的价格下调空间。