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有一种广泛流传的说法是儿童不能吃粗杂粮，必须吃精白细软的食物。有些医生说，因为粗杂粮里有膳食纤维和植酸，会妨碍人体对矿物质的吸收利用，引起贫血缺锌之类问题。

其实，适当吃一些粗杂粮杂粮，能让儿童的牙齿得到更好的发育，也能够得到更多的营养成分。粗杂粮食材的营养价值要比精白米、精白面高得多，特别是维生素和矿物质含量，通常高达精白米的3倍以上。

尽管粮食在精制之前的确植酸含量高一些，但是它的矿物质总量也更多，能弥补吸收率降低带来的损失。另一个需要解释的问题是，吃粗杂粮是否会引起营养不良。如果是在吃不上动物性食品的情况下，纯素食当中的铁、锌利用率的确是比较低的。但是，只要能够吃上鱼、肉等动物性食品，就不必产生这种担心。这是因为鱼、肉中的微量元素利用率很高，植酸、单宁和膳食纤维并不会妨碍血红素铁的吸收。

所以，有鱼吃有肉吃的孩子，是不必担心因为吃粗杂粮而引发贫血缺锌问题的。只要把粗杂粮烹调得略软一些，或者和白米白面混合食用，孩子就能享受到它们的美味和营养。

事实上，吃粗杂粮对现代人还有个重要的好处，那就是预防肥胖。 西方研究证明，全谷类食物的摄入量多，则肥胖危险小；而且日常摄入全谷类食物的数量越多，随着年龄增加而发胖的危险就越小。

本文节选自《百科知识》杂志

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