名称:澳门黑金

品牌:贵州茅台集团

类型:酱香型

规格:500ml/瓶

原料:优质高粱、小麦

包装:纸箱、彩盒、瓷瓶

储藏方法:阴凉、干燥、避光保存

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贵州茅台集团《澳门黑金》

贵州茅台集团《澳门黑金》的原料主要是高粱和小麦,高粱做砂(糟),小麦做曲,两者均以本地所产为佳。高粱经过8次蒸馏,酒才被全部烤尽。因此,当把高粱磨碎时,如果过细,就经不起8次蒸馏;过粗,则不易浸透,出酒率就会受到影响。贵州茅台集团《澳门黑金》高粱与曲的比例为一比一,但有时曲的分量还会多些。

酿酒的第一步是制曲。

每年端午后,酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活,踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人对我说。

制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫,人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。

小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。

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适用场合

宴:商务宴请 | 通往成功的路上总有几个人值得我们满怀感恩

酌:团圆小酌 | 酒逢知己千杯少,把酒言欢十年少

婚:婚宴祝福 | 爱海无边属于我们的日子,属于大家的欢

礼:节日祝福 | 节日里,向那些爱你的人送上深深的祝福吧

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