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难得酒厂
孙荣庆
地处风景秀丽的江淮里下河地区，有一个被誉为“鱼米之乡”的兴化，这里物产丰富，酿酒传统源远流长。在古老的兴化，城乡间星罗棋布的小酒坊见证了这里的繁荣。每逢佳节，家家户户都会酿造美酒，形成了一道独特的风景——“十里一槽坊，过年家家酿。沽酒不出庄，无钱可赊账”。这些酒坊采用的主要原料包括糯米、大麦、高粱和碎米等，酿造出了米甜酒、碎米酒、大麦酒、高梁酒等多个品种，深受扬、泰地区老百姓的喜爱。
据《兴化县续志》、《兴化市志》和市政协《文史资料》等史书记载，清末民初时期，徐如义、泰和、陈记、邹记等酿酒槽坊所酿的佛手曲、元啤酒、米甜酒都是上等佳酿，特别是邹氏和陈氏的酿酒技艺更是享誉一方。邹氏家族，拥有近400年的酿酒历史，原籍山东邹县，世代以酿酒为业。1736年，邹氏家族迁移到苏中兴化，看中了水乡兴化的自然环境，将山东的酿酒技艺带到此地，继续传承。他们在城区开设了一家槽坊，利用兴化的大麦、糯米精心酿造白酒和米甜酒。这家槽坊以诚信为本、质量第一为经营理念，所酿之酒质量上乘，深受顾客喜爱，生意红火。
兴化米甜酒以其鲜美味甜、营养丰富、开胃健脾的特点而著称。这种酒味甘性温，酒精度低，适合男女老少饮用。在兴化，米甜酒加热煮鸡蛋是一种招待女婿的上等早茶，同时也是产妇增进食欲、增强体质的佳品。郑板桥曾在《雨中》一诗中赞美道：“家酿亦已熟，呼童倾盎盆。小妇便为客，红袖对金樽。”可见，兴化米甜酒在古代就已有很高的声誉。
在兴化，酒不仅是敬神、祭祖、敬天地的必备之物，也是百姓日常生活中不可或缺的一部分。因此，酒的市场十分广阔。邹氏酿酒槽坊久负盛名，历经风雨仍然屹立不倒。新中国成立后，国家对酒类实行专卖制度，1951年，苏北酒类专卖公司兴化分销处开始管理酒类销售。1956年，实施公私合营，邹泽和、陈锦辉等六家酒坊并入兴化油厂酿酒车间。在计划经济时期，兴化难得酒厂生产的米甜酒成为紧俏物资，由扬州地区统一分配。
改革开放以来，兴化粮食系统组建了江苏难得集团，兴化“极桥酿酒有限公司”成为该集团的下属单位。由于国家新《商标法》的出台，兴化米甜酒中的“兴化”两字不能作为商标注册使用，于是1993年5月7日，将“兴化米甜酒”更名为“难得”家酿。2003年，企业改制，邹氏后裔邹贻争以200万元买下板桥酿造有限公司，并经过市工商部门注册，更名为兴化难得酒厂，继续传承邹民的传统酿制技艺，生产兴化米甜酒和大麦酒，使传统酿造技艺得以发扬光大。
如今，邹贻争所酿造的兴化米甜酒和大麦酒，在品质和口感上都是同行中的佼佼者。他认为，兴化拥有优越的自然环境、气候条件和独特的水资源，为做大做强“兴化米甜酒”和“兴化大麦酒”产业提供了得天独厚的优势。他坚持“继传统、科学酿造、诚实守信、狠抓质量、回报社会”的原则，将传统酿造技艺与现代科技相结合，严格把控原料选购、糯米浸泡、蒸煮、配料、发酵、蒸馏、陈酿等每一道工序，确保所酿之酒口感醇厚、回味悠长。
近年来，在国家农业部、华东以及江苏省农委举办的农产品博览会上，兴化米甜酒屡获殊荣。同时，“兴化米甜酒”和“兴化大麦酒”的制作技艺也被列入泰州市非物质文化遗产名录。许多文人墨客在品尝了兴化米甜酒后都赞不绝口，如朱思愚先生参观酿造过程后赋诗赞曰：“板桥故里生佳酿，竹兰馨香楚水春。老窖原浆多少代，纯粮精品十年陈。人间玉液名遐迩，天上瑶池必备存。难得糊涂聪慧者，一杯入口赞销魂。”2016年7月，兴化难得酒厂更是荣获兴化市商务局、市非物质文化遗产保护协会颁发的“兴化老字号”企业称号，成为兴化酿酒业的一张璀璨名片。
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发布∶兴化三水园论坛小编