从去年就开始在魔都火锅圈盛行的贵州酸，凭借着风味独特的酸汤汤底，酸香开胃又热辣过瘾的高辨识度口味圈粉无数。
贵州作为中国人均火锅店数量排名第一的城市，集合了全贵州的火锅创意，从锅底到涮菜，全方位颠覆你对火锅的刻板印象。
觅辣·入黔山 上海首店来了
复杂地形和湿润气候下造就了贵州人以酸代盐的饮食文化，入黔山把这一口老酸汤，跨越千里带来魔都。选用源自贵州深山的天然无污染食材，用传承非遗技艺的酸汤锅底还原地道黔味。
在魔都初来乍到，入黔山是会“卷”的。把酸汤锅、地摊锅、豆米锅这些小众味道都搜罗来，如同搬来了一本贵州火锅百科全书。
小清新与重口味的同桌竞技
从烟火气满溢的现炒地摊锅，到仙气满满的布依族五色米饭，实力演绎“可盐可甜”的两幅面孔。近百种大山味道呈上桌，真的想忍不住问一句：入黔山你到底还藏着多少惊喜？
下饭指数五颗星的市井地摊锅
起源于农村赶集的路边，如今已是贵阳街头随处可见的地摊火锅，一个煤球炉加一口铁锅，在路边就地制作而得名。
猪五花用猪油煸炒，贵州特色糍粑辣椒和豆豉辣酱是调味的主力军。现场炒制散发出诱人油香，倒进骨汤煮开，这锅接地气的地摊火锅才算完成。
别被他重口味的外表给劝退，鲜香麻辣的气息持续刺激着食欲，香辣中带着豆豉的醇香，是实实在在的下饭“神器”。
肉类是火锅涮菜的必选项，但新鲜的春野菜才是这个季节的灵魂馈赠，豌豆尖、马兰头等蔬菜畅吃，只要18元/位的“地摊价格”，沉浸式体验小镇赶集的同款烟火气!
布依族的彩虹碳水五色米饭
贵州人对糯米有着与生俱来的执念，每一个布依族人的味蕾记忆，都逃不过五色米饭。
作为传统节日“三月三”的节庆代表美食，看似普通的五色米饭却是工艺繁琐，从备料、染色、蒸饭到和匀塑形，每个步骤都耗时颇久。
用嫩枫香叶、红树根、糯米花和紫草这些天然草本来浸染糯米。蒸熟后呈现出鲜艳色泽，糯米本身的香甜再加上草药的清香，甜口咸口都适配。
黑、红、黄、紫、白五种颜色分别象征着生命、欢乐、真挚、吉祥和纯洁。不仅秀色可餐还有着“祈祷五谷丰登，生活五彩缤纷”的美好寓意。
百年沉淀一次入坑-非遗酸汤
酸味作为五味之首，是打开味蕾的先行军。这锅被发扬光大的黔东南之光，传承非遗技艺，坚持土坛自然发酵一年以上，便是这一口老酸汤的灵魂所在。
用贵州当地的毛辣果加入辣椒发酵，是成就酸味的“秘密武器”。木姜子香气点缀，荡气回肠的酸爽刺激，辣得有层次。
天然发酵自带养生属性，走出深山圈粉全国的轻负担选手，是贵州火锅的入门必吃，相信我，真的吃过一次就入坑。
贵州人才懂的家常味 小众豆米锅
用骨头高汤和贵州当地的八月豆一同熬煮，沙沙的浓稠质地，带着糟辣椒的糟辣味，是多少贵州人的舌尖乡愁。豆子绵密，汤底清香四溢，混合荤素食材的锅底浇在米饭上，是妥妥的“米饭杀手”没错了!
9秒吊龙 •
选用关岭黄牛现点现切，鲜嫩无比的精华部位吊龙，有着令人回味无穷的鲜美魅力。
只需9秒，裹满酸汤的牛肉口感更嫩，肉的醇香与酸汤的清新相得益彰，开胃过瘾。
• 活鳗鱼片
鲜活鳗鱼现点现杀，和酸汤锅最搭。吃着火锅，还能打卡特色黔菜凯里酸汤鱼。肉质紧实鱼刺还少，是老少咸宜的低脂涮菜担当。
片片软哨 •
精选五花肉片慢炸，用传统工艺制作的独特贵州风味，在魔都很少能吃到。放入锅底煮上一阵，本来软绵干香的软哨吸饱汤汁，越嚼越香。
• 血豆腐
用传统农家土法，柴火慢熏而成的血豆腐，是贵州人心中实至名归的下酒好菜，拿来涮火锅更是锦上添花。用新鲜猪血和水豆腐混合，夹杂着五花肉肥膘肉条，透出红白相间的诱人切面。
深鹤黑红的外皮之下，却带着独特的烟熏风味，干香柔韧，腊味十足。
肉食星人火锅必备
鲜嫩的澳洲和牛、肥瘦相间的美式肥牛、散发淳朴气息的街头甜肠……超多肉肉，满足你的胃！
主食/凉菜/甜品/小吃一网打尽
小米乍、怪噜花生、腌酸菜脆哨炒饭、炸豆腐圆子……这是把贵州当地的美食地图全搬来了啊！
用非遗手工艺苗族蜡染织布布置空间，原木色的灯笼座椅点缀其中，打造质朴的自然气息。
身着苗族银饰的店员更添黔山风情，兼具民间气息与深厚的民俗文化内涵。用一口非遗老酸汤，带你入黔山！
觅辣·入黔山 贵州酸汤火锅
地址
黄浦区淮海中路1号柳林大厦F1层
营业时间
周一至周日 11:30-14:30
17:00-22:30
电话
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编辑 | q.
设计 | Zz.
摄影 | YY
内容合作
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