说起川菜，自然离不开“麻辣”二字，在四川围绕“麻辣”衍生出了“水煮鱼”“歌乐山辣子鸡”“毛血旺”“水煮肉片”等名菜。
在河南郑州，就有一家以“水煮鱼”为招牌菜的老牌餐饮——天堂鸟水煮鱼。自其成立26年间，天堂鸟围绕“品质川菜”不断升级自身菜品，其店内的“头道招牌菜”水煮鱼也在近期迎来了第八次升级。
五大亮点 八次升级
成就第八代招牌水煮鱼
自1998年天堂鸟创立之初，水煮鱼便是店内的爆款菜，也是26年来始终热销的招牌菜。从“重庆第一代水煮鱼”到荣获“最红年夜饭”的第七代升级版，如今这样一道陪着郑州人26年的水煮鱼迎来了第8代的升级。
“从第一代到第八代，对水煮鱼不断升级是一种自我要求，提醒我们持续精进、做好品质川菜。”天堂鸟水煮鱼创始人肖飞分享道。据肖总介绍，这次升级分别从“更新鲜、更美味、更健康、更地道、更用心”五个方面呈现，为的就是让河南人吃到味道更纯正、更地道的水煮鱼。其中，在食材方面，为了让水煮鱼达到最佳风味，天堂鸟以深入原产地的“寻味四川之旅”，选用地理标志保护产品原材料，包括汉源花椒、峨眉山藤椒、内江威远新店七星椒等多种地道四川食材。
远赴四川三市
寻找地道“麻辣”味
川菜的制作，离不开花椒、藤椒与辣椒的参与。在大多数的川菜中，这“三椒”也成了菜品的灵魂，天堂鸟同样如此。
为了寻找品质更好的花椒、藤椒与辣椒，天堂鸟团队曾由总经理彭斌带队，以一场“寻味四川之旅”，深入四川腹地寻找高品质食材。最终，分别在雅安市汉源县清溪镇、乐山市峨眉山市、内江市威远县，寻找到了品质更佳、更具备川味的花椒、藤椒与辣椒。
雅安市汉源县清溪镇，是四川南路花椒的重要产地，更被誉为“中国花椒之乡”。自唐代以来，这里的花椒就被作为贡品上贡皇室，用于宫廷料理与后宫香料。
“汉源花椒香味浓郁，麻味悠长，且没有一点苦味。”彭斌介绍道，“将这样的好花椒用到菜品中，菜肴的香味和麻味能够得到极大提升，使得菜品味道再上升一个台阶。”
除了花椒，另一个原产于四川的重要的香料、油料作物，便是藤椒。与花椒相比，藤椒的香味更加清新，就像是川妹子，柔情似水中带有着川蜀地区独有的火辣。
“峨眉山市是藤椒的重要产地，用这种藤椒制成的菜品，麻味悠远，香气浓郁而不突兀，是我们制作水煮鱼不可或缺的好食材。”彭斌如是说。
辣椒，同样是一味极为重要的原材料，为追求更加复杂且富有层次的辣味，彭斌带领团队前往内江市威远县，找到了被誉为“中国第一香辣”的辣椒——威远新店七星椒。
吃下一颗七星椒，首先感受到的清甜，然后是猛烈的香辣，但香辣中甜味始终萦绕舌尖，久久无法散去。“把这样的辣椒用在水煮鱼里，不仅能极大丰富菜品的辣度，还可以增添更多的层次感。”彭斌介绍道。
将四川地理标志产品带回郑州
坚持做好品质川菜
汉源花椒、峨眉山藤椒、威远新店七星椒，这些优中选优的好食材，不仅传承着四川地道的“麻辣”，还是当地的地理标志性产品。
地理标志性产品，即产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。被列入地理标志保护产品，即代表着被列为当地的优质特产，不仅具有当地特色，还得到了权威认证，代表着食材品质、口味、地方特色的多重保障。
“相同的食材生长在不同的地区，会因为水土的变化而产生不同的风味。”彭斌表示，通过深入四川，通过亲身体验与考察，把最具备当地风味与特色的地理标志产品带回郑州，不仅通过第八代水煮鱼的升级，让更多人感受到了原汁原味的四川味，也是天堂鸟始终不变的践行与坚守：以26年匠人匠心，把品质川菜做得更地道、更出彩。