国家统计局3月18日发布最新数据显示，2024年1-2月份餐饮收入为9,481亿元，占社会消费品零售总额的11.7%，同比增长12.5%。
市场监管总局：事关特殊食品生产和经营 食品安全管理人员考核新规今年3月施行
市场监管总局近日发布《企业食品安全管理人员监督抽查考核指南》和《企业食品安全管理人员监督抽查考核大纲》，自2024年3月1日起施行。这将进一步明确特殊食品生产、经营企业食品安全管理人员的主体责任。特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品，关乎“一老一小”等重点人群身体健康和生命安全。
政策考核内容
监督抽考内容为食品安全管理基础知识和食品安全管理基本能力，主要包括：
食品安全法律、法规、规章、规范性文件；食品安全标准知识；食品安全专业技术知识；依据岗位职责建立和执行食品安全管理制度，落实风险防控措施的能力；其他履行食品安全管理责任的能力。
品牌动态
▪️2月1日，呷哺集团宣布，其付费会员畅吃卡收入已达亿元规模。
▪️2月4日，餐饮品牌“半天妖烤鱼”因存在收集使用个人信息规则等违法违规行为，被上海市网信办约谈。
▪️2月5日，袁记食品集团董事长宣布3月将在湖南投资6.5亿元，并将其“袁小饺”全国总部设址长沙，全国生产基地设址益阳。
▪️2月18日，多位网友发文称，瑞幸咖啡每周“9.9元喝一杯”优惠券活动“缩水”，不再是全场饮品可以使用9.9元优惠券，只剩8款指定饮品参与活动。
▪️2月19日，华莱士点餐小程序出现故障，大量用户领取到免费套餐券。有部分消费者反馈，在订单完成后被门店告知无法拿餐。
▪️2月28日，奈雪的茶公布2024年加盟新政策，单店投资58万起，24年6月30号前完成签约的加盟店，还可享受单店6万元营销补贴。
业绩发布
▪️2月5日，麦当劳公布了第四季度和年度业绩。2023年麦当劳全年销售额为254亿美元，净利润为84.6亿美元。2023年四季度全球销售额为64.1亿美元，净利润为20.4亿美元。
▪️2月7日，百胜中国发布2023年第四季度及全年财务业绩。公告显示，2023年公司总收入为109.8亿美元，同比增长15%，系统销售额较上一年同期增长21%。经营利润增长76%至11亿美元。净利润为8.27亿美元，比上年同期增长87%。
▪️2月20日，海底捞公告，截至2023年12月31止，年度的持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元。
▪️2月20日，椰树集团披露最新经营状况。2023年椰树集团全年销售总额达到50亿，今年1月份的销量较去年同期增长20%。
▪️2月22日，九毛九国际控股有限公司发布2023财年盈利预告，2023财年九毛九集团的营收约为59.859亿元，同比增长49.4%。
▪️2月23日，四川百茶百道实业股份有限公司招股书显示，2023年茶百道门店的总零售额约169亿元，公司收入57.04亿元，同比增长34.8%。年内利润达到11.51亿元。
▪️2月27日，香菇酱第一股仲景食品发布2023年业绩快报，2023年仲景食品实现营收9.95亿元，同比增加12.86%。
IPO/投融资动态
▪️2月1日，广州优品餐饮企业管理有限责任公司旗下冰果乐品牌获得海外公司泰国皇家医药有限公司的Pre-A轮战略投资500万美元。
▪️2月14日，沪上阿姨（上海）实业股份有限公司向港交所提交上市申请书。
▪️2月22日，小数桔创投完成了对青岛西街油条的2,250万元战略投资，据悉，该笔投资将支持西街油条新开150家门店。
▪️2月26日，夸父炸串宣布完成B轮融资，本轮由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投。至此，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资。
▪️2月27日，老娘舅发布公告称，公司于2月6日与中信证券签署关于向不特定合格投资者公开发行股票并在北交所上市之辅导协议。
▪️2月29日，佛山茶韵东来品牌管理有限公司完成天使轮融资，投资方为金天秤控股和玖胜投资。
03重点事件解读
胖东来员工尝面事件处理方式获好评
2月15日，有网友发布视频称，胖东来员工用筷子尝面后，将未清洗的筷子直接伸入锅中搅拌。
2月16日，胖东来发布声明称，涉事员工当时尝的是员工餐，已解雇涉事员工。不过，不少网友认为处罚过重。
2月19日，胖东来再次针对此事发布声明，最终处理结果为涉事员工转岗为非食品加工岗位，主管降级，档口关停。
舆情概况
2月15日-2月22日，“胖东来员工尝面”舆情事件的相关声量共计76,994篇次，覆盖2,754家媒体，引起广泛关注，热度极高。
从媒体平台来看，微博、今日头条、懂车帝、抖音等平台的讨论声量相对较高，新闻媒体及网民的关注、讨论、参与度均较高。
共生成65条热搜话题，上榜微博、抖音、百度、搜狐、B站等8个平台，总时长达327.43小时；微博话题#胖东来员工被曝悄悄尝面#历史最高位达到第1，在榜时长达11.9小时，话题阅读量达4.4亿，讨论量达1.1万，互动量达38.6万，在全网引起广泛关注。
专家观点
· 中国劳动关系法学院学术委员会主任 沈建峰
在餐饮行业，违反食品安全操作规程的哪些行为可以构成严重违反用人单位规章并据此解除劳动合同，涉及食品安全维护、消费者权益维护，同时也涉及劳动者权益维护。该员工是在试吃员工餐而不是提供给顾客的餐食，这种行为并不直接涉及消费者权益，很难说存在严重食品安全隐患。据此行为直接解除劳动合同，措施过重并不合理。
· 浙江铁券律师事务所律师 张永辉
13页处理结果是对舆论的积极互动，也是一个舆论公关的优秀样本。胖东来修改对试吃员工的处理决定，显示了企业在管理中对于问题处理的审慎和灵活性。
胖东来的民主讨论审议决议，让员工参与到决策过程中，增强了他们的归属感和责任感，提高了员工的积极性和工作满意度。民主合议可以确保处理结果更加公平、公正，避免了单方面决策可能带来的偏见和不公平。
04热点事件分析
星巴克推出龙年限定年丰咸香拿铁
红烧肉风味引热议
2月18日，星巴克推出了一款独具特色的饮品——年丰咸香拿铁，这款饮品以其独特的红烧肉风味吸引了大量网友的关注。根据星巴克小程序上的信息显示，年丰咸香拿铁是由东坡红烧肉风味酱与浓缩咖啡相融合，再加入蒸煮后的牛奶制作而成。目前，年丰咸香拿铁的售价约为68元人民币。
9.9元新战事：瑞幸“退场”，库迪“全场”
发起9.9元“战争”的瑞幸，在2024年伊始选择收缩9.9元战线，这似乎又让库迪看到了新机会。日前，瑞幸“9.9元活动调整”一路飙上热搜。网友吐槽，瑞幸每周“9.9元一杯”的活动严重“缩水”，可以使用9.9元优惠券只剩8款指定饮品参与活动。紧随其后，库迪官宣 “全场9.9不限量”促销活动。
05分析师观察
人性化管理方法实现员工企业社会三方共赢
值得行业学习
胖东来通过真诚的服务和物美价廉的产品强势占据了顾客的心智，获得了巨大的流量，得以向供应链获取议价能力支撑高利润空间，而高薪机制则构建更好的服务体系，一环扣一环，和消费者进一步建立深度链接。“尝面事件”曝光后引发广泛关注，胖东来在事件层层递进的处理过程中反向强化了自身的好口碑，凸显了其正视自身不足严格执行食品安全的决心，又不缺失管理的温度，处理态度则值得行业学习。
当价格战成为持久战：咖啡红海，谁能续杯？
瑞幸咖啡收缩促销范围的同时，库迪咖啡高调宣传“全场9.9不限量”，针锋相对的意味十分明显。随着库迪扩张的步调变慢，瑞幸开始逐步收缩价格战，从收缩“9.9元”活动的举措看，瑞幸正在重新巩固价格体系、调整利润。低价促销固然能吸引到一批消费者，但通过低价促销吸引到的客户，都是价格敏感群体，用户基础并不牢固，将给日后的长久经营埋下巨大隐患。不理性地打价格战，寄希望于“耗过对方”，最终都会走入商业死循环。
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