一颗葡萄到一杯酒，中间需要经历什么？从葡萄园到酒窖，每一个环节都至关重要。
就像梦蒂贝罗酒庄首席酿酒师秉承的“佳酿天成，璞酿有道”酿酒哲学。葡萄酒的一切始于葡萄园的精心管理。酿酒师们会根据不同的葡萄品种、气候条件和土壤特性,制定详细的种植和管理计划。适当的修剪、疏枝、施肥等措施,都是确保葡萄获得最佳生长环境的关键。收获时机的把握也至关重要,需要综合考虑糖度、酸度、单宁含量等多个因素。
采摘后,新鲜的葡萄需要经过压榨,将果汁从果皮和籽中释放出来。不同的压榨方式会影响葡萄酒的单宁水平和色泽饱和度。轻压或者整串压榨可以获得较低的单宁含量,而传统的脚踩法则会提取更多单宁成分。
葡萄汁在发酵过程中,会发生一系列复杂的生化反应。首先是酵母菌的加入,它们会将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。不同品种的酵母菌会产生不同的香气化合物,因此酵母的选择对最终风味有着深远影响。除了酵母,还有其他微生物参与了这一过程,如乳酸菌和醋酸菌等。
此外，发酵温度的控制也是一个关键因素。过高的温度会导致酒精度数过高、香气简单;而过低的温度则会使发酵进程缓慢,影响酒质。一般认为,18-25摄氏度是最佳的发酵温度范围。
发酵结束后,酒液需要经过分离和清澄,去除酵母残渣和其他杂质。这个过程可以采用自然沉淀法,也可以使用过滤或离心等物理方法。之后,葡萄酒将进入陈年阶段。
陈年是赋予葡萄酒独特个性的关键环节。陈年过程中,酒液会发生一系列氧化还原反应和聚合反应,使口感变得更加丰富、平衡和复杂。橡木桶陈年可以为酒液带来香草、烘烤等独特香气,而不锈钢罐则能更好地保留果香。陈年时间的长短取决于酒款风格,从数月到数十年不等。澳洲最特色的便是GSM混酿，一般精品酒庄的酒款会有长达10年的陈年潜力，比如梦蒂贝罗酒庄的GSM2018酒款。
最后,陈年完成的葡萄酒需要进行稳定性处理、混酿调配和装瓶,以确保质量的一致性。装瓶后,部分优质酒款还需要继续陈年,等待其达到最佳的饮用状态。
除了基本的酿造工艺,气候条件、地理环境等自然因素,以及酿酒师的个人风格,都会对葡萄酒的最终品质产生影响。正是这些独特的元素,赋予了每一款葡萄酒与众不同的个性魅力。