俗话说“无笋不成春”，雨后春笋鲜嫩可口，是笋中珍品，春笋享有“春天第一鲜”、“菜中之王”的美誉，此时尝鲜正当季。

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春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、鲜美爽脆、营养丰富，富含植物蛋白、维生素、氨基酸、纤维素等人体所需的营养成分。

春笋丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，帮助消化和排泄，民间有“吃一餐笋，刮三天油”的说法，是减肥瘦身者的理想食物之一。

春笋如此好，你是不是已经迫不及待想去尝鲜了呀？我们一起来了解春笋选购和食用的一些讲究吧。

春笋选购有讲究

一看笋体。笋体大小适中，外形紧实饱满，蔸大尾小，无腐烂变质。

二看笋壳。笋壳完整呈嫩黄色，根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色有光泽的笋子更新鲜。

三看笋节。笋节越紧密，笋肉相对越脆嫩。

四看笋根。根部四周有白色珠状突出物，笋肉较为鲜嫩；若是珠状突出物变黑，则笋肉较老。

五看笋芯。颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。

总的来说，春笋应挑选个头适中、蔸大尾小、紫皮带茸、肉白有光泽的为好。

春笋食用有讲究

1.焯水再食

新鲜的春笋中含有单宁、草酸、生物碱、生氰糖苷等物质，直接食用有麻、涩口感，还会影响矿物质的吸收利用；焯水可降低草酸、单宁、生物碱等物质含量，改善口感。

2.过敏体质人群不宜吃

春笋中的草酸会引起过敏或者加重过敏症状，容易产生摄入性过敏的人群，尝鲜先少量。

3.胃肠疾病以及肝硬化患者不宜多吃

患有胃肠疾病以及肝硬化患者多食春笋易造成胃痛、胃胀、消化道出血等不良反应。

4.泌尿系统结石患者不宜多吃

春笋含草酸，草酸易与钙结合成草酸钙，草酸钙易沉积，加重病情。

5.老人和儿童不宜多吃

老人儿童多食春笋会加重胃肠负担。

来源：四川疾控

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