腾冲清明美食丨一团粘米寄相思

明朝寒食了，又是一年春。清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，是中华民族最隆重盛大的祭祖大节。

节日与饮食息息相关。特定的节日常常以特定的食物为寄托，清明节也不例外。新华过去受地理因素影响，交通相对闭塞，外来食物流入受限，大多就地取材，清明时节正是野花野菜生长旺盛之际，浪漫的新华人选取当地特有的染饭花，摘取新鲜黄花，以驱邪的糯米为主食，以花为佐料，搭配豆沙馅料，包裹住春日的新鲜，在清明时节纪念勤劳的祖辈，祈祷当年的风调雨顺和平安吉乐。

粘米团，又叫清明稞，也是大家所熟悉的青团。做法不难但工序较多：先将采摘回来的本地染饭花扎成小束，晾干。把晾干的本地染饭花浸泡至凉水中，泡至水变深黄色。把泡好的染饭花水倒入糯米中泡6-10个小时，待糯米颜色全部变黄后取出备用。采摘回来的黄花清洗干净后，切碎成末，加入糯米面、染饭花水混合揉成面团。将红饭豆煮熟后碾压成泥，锅中放入猪油和红饭豆泥炒香取出，再加入适量红糖、苏子搅拌均匀，做成豆沙馅。将面团分成小份，包入豆沙馅，裹圆后，在面团外裹上染饭花米，用芭蕉叶包裹好，在蒸笼放上新华本地粽叶，将粘米团放入蒸笼，蒸30-40分钟后即可食用。

以春为始，以食寄思。粘米团，是新华人清明春意的温馨礼赞，是传统文化的生动载体。动手乐趣中，包含思古人、念亲人的情感内核，甜糯滋味中，深藏中华传统节日文化底蕴。

文 | 张国蓉、尹晓芸

图 | 张国蓉