春天，是个万物复苏的季节
大地披上了绿色的新装
这个时候
乡间的田野里、道路旁、山坡上
随处可见野菜茁壮成长
在众多野菜中有一种尤为独特的存在
鸡刺根
鸡刺根，学名“杠板归”，又称“活血龙”，属多年生草本植物。它的叶子呈三角形，边缘有锯齿，叶柄很长，花开在叶腋里，呈蓝紫色。而它的根，就是我们常说的鸡刺根，呈圆柱形，外表士黄色，质地坚硬。
小时候每逢春天，总会跟随着父母去山里挖鸡刺根。如今，回忆起那段时光，心中仍充满着温馨和喜悦。每当找到鸡刺根，我总是迫不及待地先避开叶子上的尖刺，生怕一不小心被扎了，然后用铲子小心翼翼地挖出它的根部。挖的时候可是个技术活，要保证不让其根部断裂。每当挖到一大棵鸡刺根时，我总会忍不住欢呼雀跃，仿佛找到了一件稀世珍宝。
鸡 刺 根
回到家后，将鸡刺根放入清水中浸泡一段时间，以便去除泥土和杂质。接下来，将鸡刺根切成小段，放入锅中加水煮沸。煮沸后，捞出鸡刺根再次清洗一遍，以去除残留的毒素。最后，将鸡刺根沥干水分，就可以开始烹饪了。母亲常常用鸡刺根烀猪脚、排骨，这样既保留了鸡刺根的药用价值，又结合了猪脚和排骨的营养，味道鲜美、汤汁浓郁。在享受美食的同时，还能起到清热解毒、祛风除湿等功效，这一道佳肴深受全家人的欢迎。
然而，我更偏爱的却是凉拌鸡刺根。把用火烧好的红绿辣椒、番茄，加入切好的鸡刺根中，再加入豆豉、盐巴、酱油等调料，反复搅拌均匀，一盘口感鲜嫩、颜色亮丽、味道鲜美的凉拌鸡刺根就做好了，有了这道菜，几大碗饭不一会就下肚了。如今，每每想起这道菜，总是垂涎三尺。
春天的鸡刺根，不仅是一道美味的佳肴，更是我们与亲人、与朋友、与大自然亲密接触的纽带。在这个季节里，我们学会了尊重生命，珍惜亲情、友情和珍惜大自然赋予我们的美好。而那些关于春天的美好回忆，也伴随着鸡刺根的美味，永远留在了我的心中。
文 | 蔺艾丽
图 | 蔺艾丽 综合