要说今年哪里的麻辣烫最火？那大家肯定异口同声的说“甘肃麻辣烫”。
甘肃麻辣烫，今年可谓是“火出圈”。全国各地很多网友都是慕名到甘肃去品尝当地的麻辣烫。而甘肃麻辣烫之所以会火起来，除了在网上不断吆喝的结果，其实也并非一夜爆红。麻辣烫独特的口味和品质也是有一个渐进与发酵的过程。
甘肃麻辣烫与其他地方麻辣烫不同的是，其手擀粉与油泼辣子是当地特有的秘制配方。尤其是甘肃天水当地自产的辣椒，鲜香浓郁，辣味强烈，但又不刺激。所以深受各地网友的喜爱。
而其实除了甘肃麻辣烫，这7个地方的麻辣烫也是榜上有名。看看有你家乡吗？
一、东北老式黏糊麻辣烫
所谓黏糊麻辣烫，通俗来讲就是高汤比较少。用高汤把配菜煮好之后，过滤出来，然后再用秘制麻酱和秘制调料混合搅拌而成。这样做出来的麻辣烫汤底黏糊，调料基本上都能包裹在食材上，吃起来料香味更浓，再搭配秘制的辣椒油，香而不辣，吃起来滋味独特。
而且东北老式黏糊麻辣烫，里面所煮的菜品，基本上都是当地比较有特色的食材，例如像东北冷面、东北玉米面条、干豆腐、冻豆腐、腐竹、油豆皮、豆泡等，都是使用当地特产的粮作物自制而成，吃起来风味独特。
之前到东北游玩，去过当地一家老字号的黏糊麻辣烫小店，店面虽然看起来不大，也不是特别的起眼，但是煮出来麻辣烫非常的美味。尤其是秘制的麻酱，吃起来香而不腻。里面煮的东北冷面也是劲道爽滑。不过游玩回来之后，就再也没吃过那么好吃的黏糊麻辣烫了。
二、四川麻辣烫
东北麻辣烫主要是以麻辣鲜香为主，汤底较浓厚，辣度适中。而说到四川麻辣烫，那就是以重麻重辣著称，汤底醇厚浓郁，尤其辣度是非常浓厚的。
我们都知道四川人能吃辣，爱吃辣，会吃辣是体现在各个方面。而四川麻辣烫在制作的时候也是以重麻重辣为主，尤其是四川麻辣烫使用的汤底，都是使用各类大骨和川渝地区常见的香辛料，如花椒、辣椒等熬制而成。
而且与东北麻辣烫不同的是。东北麻辣烫的食材以蔬菜、豆制品、肉类等为主。但四川麻辣烫里面的食材多数都是以各种海鲜、蔬菜、肉丸等较多。像四川有名的冒菜、串串香等等，也都是属于麻辣烫的一类，种类丰富，口感独特。
三、广东麻辣烫
与四川麻辣烫和东北麻辣烫完全不同的是，广东麻辣烫是非常清淡的。之前有东北朋友到广东出差，吃过当地的麻辣烫，回来之后跟我们描述，广东麻辣烫简直就是“水煮菜”，一点味道都没有。
与四川人能吃辣，爱吃辣对比。广东土著人对辣味都是比较敏感的。也不太能吃辣，所以日常饮食也都是以清淡为主。制作美食的时候更注重食材的原汁原味。所以在制作麻辣烫的时候，广东麻辣烫也都是以清淡口味为主。
而且广东麻辣烫里面使用的食材多数也都是以海鲜和各类蔬菜为主，熬制的骨汤也不会添加过多的香辛料，更原汁原味。再搭配各类新鲜的海鲜，其实吃起来也是鲜味十足的。但对于爱吃辣椒的朋友来说，也许就觉得广东麻辣烫太清淡了，所以不好吃。
另外在广东吃麻辣烫，当地会有独特的牛杂麻辣烫，食材选用都是以牛腩、牛肠、牛肚、牛肺为主，再搭配一些新鲜蔬菜一起煮，最后浇上牛杂汤。这样的麻辣烫几乎在外地是没有的。
四、贵州麻辣烫
贵州麻辣烫也其他地方麻辣烫不同的是，贵州麻辣烫在当地一般都称为“贵州烫菜”。尤其是当地的“龙骨烫菜”，是很多本地人都推荐的美食之一。
“龙骨烫菜”，关键的就是其汤底，都是以各种骨头（筒子骨、龙骨大骨头等）熬制的浓汤为主，但里面不添加其他任何的辣椒、香料等。准备好的各类新鲜蔬菜，直接放入到骨汤里面，烫熟后，再自制一个辣椒蘸水。吃起来滋味独特。
五、上海麻辣烫
我们都知道上海人在饮食上，更注重讲究情调；同时食材口味上也更讲究食材本身的原汁原味，讲究食材口感要清淡而多层次。所以这也导致上海麻辣烫也出现了多元化的口感和风味。
上海麻辣烫汤底多数都是用各种养生食材熬制而成，甚至有些还需要放一些中药材。例如当地有名的麻辣烫，主打药膳汤底，而且里面还加了砂仁、甘草、栀子等中药熬制。所以之前有朋友到上海出差，品尝当地的麻辣烫，表示吃上海麻辣烫吃出了健康养生的感觉。
六、湖北麻辣烫
湖北麻辣烫和四川麻辣烫比较相似，但口味上也有独特之处。四川麻辣烫更注重麻辣鲜香。而湖北当地的麻辣烫，在制作的时候还会加入大量的花椒粉和孜然粉。尤其是熬制的汤底的时候，着重以这两种调味料为主，这样制作出来的麻辣烫香味浓郁悠长，回味持久。
之前有网友分享湖北荆州一带，有很多以麻辣烫为主的特色小吃，深受各种美食爱好者前去品尝。当时小编也是随朋友一起到荆州游玩过，吃过那里的麻辣烫，口味非常独特，至今都回味无穷。
七、南昌麻辣烫
南昌当地有一种非常有特色的美食，就是南昌水煮。很多人第一次到南昌吃了这种美食之后，都认为是麻辣烫，但当地人坚持认为“这是水煮，不是麻辣烫。”
虽说当地人表示不是麻辣烫，但这种美食的制作方式和麻辣烫也是大同小异。不同区别就在于食材的处理。麻辣烫是先选食材再下锅煮，而水煮则是将食材提前腌制、油炸，或是经过慢火卤煮入味后，再由客人选。
但食材不管怎么处理。和麻辣烫一样都是需要熬制汤底的。一般水煮汤底，都是需要用牛骨、筒子骨、土鸡等各种食材，熬煮4个小时后，再用20多种香料二次熬煮成卤汤，最后才能上锅卤煮食材。
之前有幸也吃过一次当地的南昌水煮。小编认为与麻辣烫对比，处理后的食材再放入秘制汤底中煮熟，吃起来味道更丰富。而且搭配秘制辣椒油，味道也是非常的独特。
不知道大家都吃过哪里的麻辣烫呢？你认为哪里的麻辣烫口味更能略胜一筹？欢迎大家多多在评论区交流分享，一起和大家探讨不同地方的美食文化。