大家有没有发现，预制菜自出现起，关于它的争议就没停过，但无论大家怎么质疑，它却反而正在慢慢成为餐饮主流。有数据显示，到2026年，预制菜将成为下一个万亿规模大市场。明明自诞生之日就被广大人民群众嫌弃，还屡屡闹出食品安全问题，为什么预制菜市场反而越来越好了呢？
要说清楚这一切，还得从餐饮店成本说起。近几年受原材料价格和通胀影响，所有餐饮品牌的原材料成本都在上涨，但作为早已发展成熟的餐饮市场，这些巨头们其实本就有一套专属于资本市场的降本方式，那就是通过疯狂开店带来的规模和品牌效益，向房东和供应链压价，从而降低房租和原材料成本。
但是，无论规模做到多大，餐饮真正的生命线还是翻台率，而要想提高翻台率，就得把门店开在人流量更大的商圈和写字楼，这也让连锁餐饮品牌的选址清一色都出现在了房租更高的中心地带，这导致成本不降反增。而只用连锁店数量压房租和供应链，别人在这基础上再使用预制菜的时候，就卷不过，于是各大品牌开始建立自己的中央厨房。
根据中国连锁经营协会的调研，不少大餐饮品牌的预制菜使用率都在85%以上，有的甚至高达100%，更别提那些不用顾及品牌力的外卖小店更是预制菜的重灾区，目前国内有七成外卖商家使用外卖速食包，预制菜也成了生活中避无可避的存在。
随着行业越来越卷，使用预制菜逐渐成为餐饮业的自救手段。对于餐饮老板而言，预制菜上桌快，不用担心顾客等的不耐烦，又可以节省自己的人力成本，还不怕厨师突然跑路，何乐而不为呢？
加上社会节奏越来越快，单身人群越来越多，愿意花在做饭的时间越来越少，预制菜的出现也迎合了这一趋势。据天猫的统计，预制菜在电商平台的热度逐年升高，爆款层出不穷，比如酸菜鱼和小酥肉都卖出了十亿以上的销售额。
其实，今天买预制菜的年轻人和以前买方便面和速冻饺子的上一代人也没啥本质区别，大家都是图省事和方便，而这一部分需求又让预制菜有着巨大的市场潜力，那么预制菜真的就是一个无法逆转的社会趋势吗？
严格来说，预制菜的发展背后其实是餐饮工业化的一个进程，是行业效率提升的必然结果。我认为我们要做的并不是全盘接受或一味地反对，而是加强监督力度，目前种种的行业乱象也正是因为缺乏相应的行业标准造成的，好在各地都在陆续出台预制菜规范标准，而国标也在去年就提上了日程，即将问世。
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