大家好，我是小鹅，今天来分享家常烙饼的做法，烙饼是生活中非常受欢迎的面食之一，很多人爱吃饼，但是在家烙饼又干又硬，不分层不好吃，其实是很多细节没到位，有几点都做错了！今天来分享详细做法，用这个方法做的饼，柔软千层，放凉也不硬，比买的还好吃，学会都能开店了。下面来看看是怎么做的吧。
【所需食材】
面粉，开水，凉水，盐，椒盐粉，熟油
【制作步骤】
第一步，准备500克普通面粉，加3克盐，搅拌均匀，用筷子在中间划开一分为二，一半用150克开水烫成面絮，这样口感更柔软，凉了也不硬，另外一半用150克凉水搅成面絮，这样饼子也会有筋性。
第二步，搅拌成面絮后，揉成面团，这个面团是偏软状态，分成四份，每一份揉成光滑的面团，放入盘中，抹上一层油，盖上盖，醒面40分钟。
第三步，案板上撒少许干面粉防粘，取一个小面团按扁，擀成稍微厚一些的圆形面片。一勺面粉、少许椒盐粉、两勺熟油，调成酸奶状的稀油酥。饼上抹一层油酥，再沿半径切上一刀，沿着边缘卷起来，圆心处保持不动，卷好后把边缘捏合，底部捏严实，顶部的收口处也捏一捏，全部捏严实，这样不漏气，饼子更容易鼓起。4个全部做好之后，从第一个饼开始擀，从中间向四周擀，把它擀薄擀开。
第四步，电饼铛提前预热，刷一层油。用擀面杖把饼子挑起来放入锅中，上面再喷一层油锁水，这样口感更柔软。盖上盖子大火烙，大火烙，饼子会更加柔软好吃，大概一分钟，饼子鼓起来，这个时候饼其实就已经熟透了，翻面再烙一烙，烙到两面金黄，就可以出锅了。
这样烙出来的千层饼，刚出锅是表皮是金黄酥脆的，放凉了是柔软劲道的，层次非常丰富，每一层都薄的像纸一样，可好吃了，做法还特别简单，喜欢的话收藏起来试试吧。
【注意事项】
1，烙饼要用半烫面，一半开水，一半凉水，而且面团要软一些。这样饼子的口感，柔软中带着筋道，筋道里又有柔软，放凉也不会硬。
2，面团要醒到位。分成小剂子，揉成小面团，抹一层油锁住水份，盖上保鲜膜醒面，醒面时间至少40分钟，也可以更长。醒透的面更容易擀开，层次更多更薄，口感也更柔软劲道。
3，油酥是分层的关键，抹上油酥，一定要捏严实防止漏气，饼子更易鼓起，分层效果更好。
4，烙饼时，锅要提前预热刷油，饼子上也要刷油，这样可以锁住水份，口感更柔软。
5，火候很关键。平底锅烙饼选中小火。电饼铛烙饼，一定要开大火烙。这是因为电饼铛火力特别小，如果用中小火烙饼，饼迟迟烙不熟，水分流失严重，口感就会又干又硬不好吃。