文化高度繁荣的宋代，饮食方面也群星闪耀。从食材到烹饪方式、炊具，都在两宋有了极大的进步；又因江苏得天独厚的山河水文谐美布局，淮扬菜也是在这一时期积蓄起了和精清新、雅俗共赏的特色。
最能体现淮扬菜“功夫”的狮子头，很讲究肥瘦各半的猪肉成型后的口感。将两种部位连续搅拌、大厨亲手反复摔打近30分钟，没点力道和耐心确实坚持不住。
淮扬清炖狮子头
清汤慢蒸出炉后，无需任何调味的赘述，猪肉本身的鲜味全在这一盅肉眼可见的精华里。
头道鸡汤大烧干丝
看似普通一道菜，原料却要用扬州本地的白干切成均匀横片竖片才是刀功的体现。在此基础上，再用整鸡熬出高汤只保留头道清汤来慢煮入味，只消一口就能尝出深藏不露的鲜。
豆腐作为主角的珍馐，在淮扬菜里可谓地位超然。以纯熟的刀法作为基本功，于做法上万变不离其宗，汤底、调味、火候却更能融入创意的构思。
翡翠虾球文思豆腐
花费15分钟细切成毫厘密丝的翡翠虾球文思豆腐，创新地加入菠菜汁，红玉般的虾球更是点睛之笔。
八珍烩平桥豆腐
当日现熬的秘制高汤佐以八珍，猛火和小火的切换间，食材天然的鲜美全被薄薄的猪油封印，只待一勺下去，这份八珍烩平桥豆腐才有热气升腾而出。
淮扬菜在南北风味的融合上，也是众口可调的存在。改良自东坡肉、浓油赤酱的一如红烧肉；身为开国第一菜、咸鲜后回甜的软兜，都疯狂俘获着碳水星人的芳心。
考验酱汁调和风味及火候掌控能力的红烧菜，其实也是「萬盏」的重头戏之一。
淮扬“三头宴”魁首的马鞍桥八味大烧鱼头，得在盖住锅盖的情况下盲调4次火候；高火吊足的猪骨高汤经由大烧变得醇香厚重，深深地入味鱼头，景泰蓝铜锅一揭开，妥妥的硬菜排面！
烧汁两头乌火方
而通常只见于米其林或黑珍珠餐厅的烧汁两头乌火方，也要在浓酱风味下保留外脆内爆汁的口感层次，对大厨厨艺的考验更是苛刻。
姹紫嫣红·玫瑰千层油糕
同样名列“开国第一宴”的千层油糕，也是淮扬早茶的代表。用半发酵面纯手工现作，出炉后的糕层分明细腻，一口咬下的质地却格外的软绵松嫩。
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「草堂茼蒿炒香干」要费心择选鲜嫩部位炒制；「经典·淮扬蟹粉灌汤包」要活蟹手工亲拆；急火猛攻的「十料碎金扬州炒饭」，连米都用鸡汤煨过...更别说冷盘甜品的「梅渍·接骨木小番茄」、「鱼戏莲叶间·茶冻」也各个都是高颜值选手！简直将淮扬菜“和精清新”的精髓拿捏稳了！
在餐厅环境的“宋风”意象上，陶先生和设计团队也有自己的理解。因为想要营造宋代文人雅集的氛围感，就餐区域通过错落的层次分割空间，还有3间独立的雅座包间，最大可容纳十人聚餐。
下沉就餐区更是斥巨资打造了24盏可变化的仿日光灯，还从南京运来各种园林绿植造景。内敛含蓄的宋风文化气质在这样的环境里展现得淋漓尽致。
更有意思的是餐厅入口处的装饰艺术：那些在砖窑烧制中因各种因素失败的瓷器作品，连着底盘一起被固定在墙上，揭示着「萬盏」“在不完美中寻找和谐音律”的理念。
在食器上也尽可能还原宋代风格。专程去景德镇以“只此青绿”的主题在十余家窑口挑选了质感最符合宋风的汝窑。连茶具里用到的公道杯都选择了走高端路线的“禾器”手工品牌。
来「萬盏」感受被匠心重新诠释的淮扬风骨，由此拉开一场不一样的美食感官盛宴吧~
萬盏·淮扬新说（环球港店）
地址
中山北路3300号环球港L3层L3161- L3162
营业时间
周一至周五 11:00-14:00 16:30-21:00
周六至周日 11:00-14:00 16:00-21:00
电话
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编辑 | 雪鹅
设计 | Zz.
摄影 | 菜包
内容合作
微信：maike084
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