极目新闻记者 张秀娟
通讯员 张会娜
学校（幼儿园）食堂均应配备食品安全员；用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂还应当配备食品安全总监……近日，由湖北省市场监管局餐饮处指导，湖北省食品安全协会组织起草的《学校食堂食品安全岗位管理职责》团体标准（THBESA 002-2024）（下简称《标准》）正式发布。
极目新闻记者获悉，该标准旨在聚焦学校食堂食品加工整个工艺链条，实施全过程岗位、人员、设备、工作内容标准化管控，以提高学校食堂食品安全管理水平。
其中，《标准》明确了学校建立食品安全管理体系、人员健康与培训、食材采购、食品贮存、粗加工、切配、烹饪、面点制作、专间（备餐间）、食品留样、洗消与保洁、设施设备使用和维护、四害防制共13个岗位人员和职责，设置了校长（园长）、食品安全总监、食品安全管理员、从业人员、采购员、仓库管理员等15个不同角色，按照职责匹配至不同岗位，做到定岗定人定事，建立各岗位人员各司其职、相互协助、无缝对接的联动机制。
极目新闻记者留意到，食品切配岗人员需使用洁净的工用具切配菜品，做到刀不锈、砧板不霉、加工台面无油污，并按动物性食品（红色）、植物性食品（绿色）和水产品（黄色）分开使用，加工后动物类、植物类、水产品食品原料分类放入红色、绿色、黄色的清洁容器内，确保容器不落地。在操作专间，工作人员烹饪加工好的易腐食品需在冷藏温度以上，60℃以下，存放时间不能超过2小时；存放时间超过2小时的，要再加热或废弃；烹饪和食用时间间隔2小时以上的，要在60℃以上条件或冷藏保存。
此外，在供餐过程中，饭菜容器不叠放，出菜窗口应及时关闭，长时间未供餐时菜肴应及时加盖，避免受到污染。
“《标准》对所有岗位人员的工作内容、流程、要求和规范化操作都作出了详细说明，引导学校更好落实食品安全主体责任，更新食品安全管理制度，推动学校食堂规范化建设和运营，助力校园食品安全管理质量提升。”湖北省市场监管局餐饮处相关负责人说。
（来源：极目新闻）