来源：FoodWine吃好喝好
500 多年前，福建人远海航行，将 ketchup（番茄酱）带到印度尼西亚、马来西亚和菲律宾，随后传到欧洲。这种以鱼虾为原料发酵而成的调味料，便是番茄酱的雏形。19 世纪，英国人在其中加入真正的番茄，才有了现在的番茄酱。
番茄酱早已成为世界性的调味品，除了用来蘸食薯条外，人们还使用它烹饪。在国内，家庭场景下对番茄酱的认知，不再局限于番茄沙司，产自新疆，类似番茄膏的番茄酱罐头渐渐走红，成为厨房中的烹调好帮手，不论是制作意面，亦或者糖醋味和番茄味菜肴。
本次测评的 13 款番茄酱。
此次测评，我们购买了 13 款番茄调味酱料（8 款番茄沙司，5 款番茄膏）。番茄沙司主要由番茄、糖、醋（或其他酸性物质）以及香料构成，质地如液体，流动性强。多直接食用，比如蘸食薯条、炸鸡等，汉堡、热狗里也常常用到番茄沙司。番茄膏，也被称作番茄酱，以成熟的番茄为原料，经清洗、打浆、去皮、去籽、浓缩后，罐装、密封、杀菌或无菌罐装而制成。质地厚重浓稠，多为膏状，较少直接食用，多用于制作菜品。
测评时，我们直接品尝酱料，捕捉本身味道，避免搭配其他食材一起食用。从酸度、甜度（考察番茄本身的风味）、调味（考察番茄酱食用时的整体味道）、浓稠度（考察番茄酱的质地），再综合价格，衡量性价比，挑选值得推荐的番茄调味酱。
来自新调料品牌应物。应物品牌创立于 2017 年，旗下产品包括各种有机调味品，强调自然、无添加。「应物有机番茄沙司」秉持品牌概念，采用新疆天山有机番茄制作，以有机苹果汁、有机柠檬汁等果汁调味。番茄酱颜色呈较深的红色，质地较为浓稠。
应物有机番茄沙司每瓶 200g，售价约 18.9 元。
入口味道自然，酸度大于甜度，清爽开胃，不仅带有较为浓郁的番茄香味，还可以品出苹果、柠檬等水果香味。我们认为它是此次测评中味道最好的一款番茄沙司，非常适合直接食用 —— 蘸薯条、沙拉，或者挤在意面上。缺点较为明显，由于产品不含防腐剂，产品食用说明建议开封后 7 天内食用完毕，冷藏最长存放 20 天。
来自食材品牌南食召。南食召成立于 2012 年，最初仅为一家温州特产淘宝店铺，如今发展成电商平台中最知名的食材品牌之一。「南食召樱桃番茄沙司」使用云南元谋县的樱桃番茄制成。元谋县阳光充足、四季如春，生长在这里的小番茄，香味更浓郁，酸甜比例更佳。去皮后做成番茄沙司，质地细腻幼滑，呈稍浅的红色。
南食召樱桃番茄沙司每瓶 230g，售价 35 元。
它的甜度略高于酸度，番茄味之外，还拥有大蒜等香辛料味。细腻的果泥质地酱料中，夹杂些许果肉增加口感。虽然添加了白砂糖，樱桃番茄沙司的热量仍然很低，仅为 398 kJ / 100g。我们认为这款番茄酱适合蘸食和烹饪，可为食物提供复合香味。同样，它的保质期较短，无防腐剂，打开后需及时食用。
来自新消费品牌松鲜鲜。松鲜鲜品牌从松茸中提取鲜味物质，制作出备受欢迎的松茸调味品，取代鸡精和味精。「松鲜鲜番茄沙司」除了番茄、苹果汁、蓝莓汁、葡萄汁等蔬果成份外，特别添加了松茸调味料，让它拥有了与众不同的鲜味。酱料颜色偏深，质地较为厚重，看起来与应物、南食召的差别不大。
松鲜鲜番茄沙司每瓶 245g，售价 17.9 元。
它的味道层次丰富，酸度低，苹果、蓝莓、葡萄、胡萝卜等蔬果的甜味和香味若隐若现。在松茸调味料的加持下，酱料回味极鲜，令人印象深刻。我们认为它的最佳使用方法是拌面，鲜甜足以裹满每一根面条。相较之下，酱汁热量较高，为 486kJ / 100g。
来自瑞典品牌 Felix（菲利斯）。Felix 是瑞典知名的番茄酱品牌，距今已有近 160 年的历史。「Felix 微甜微酸原味番茄沙司」最大的特点就是 0 蔗糖，热量极低，仅为 197kJ / 100g，非常适合控糖人群。它使用的番茄来自西班牙和葡萄牙，酱料质地轻薄，流动性强，颜色呈较深的红色。
Felix（菲利斯）微酸微甜原味番茄酱每瓶 480g，售价 37.9 元。
它的味道清爽，酸味明显，甜味较淡，并伴有些许辣味。我们认为这款酱料非常适合搭配炸鸡，酸辣解腻，低能量配方也能降低食用油炸食品的身体负担。
来自韩国品牌净清园。清净园是韩国大象集团旗下的品牌，产品线丰富，包括泡菜、即食年糕、韩式辣酱等。「清净园番茄酱」质地偏浓稠，颜色深红，配料表复杂，除了番茄酱之外，还添加了糖浆、食醋和混合香料。
清净园番茄酱每瓶 410g，售价 20.8 元。
入口酸甜味并不突出，肉豆蔻、肉桂等香料味明显。我们认为它是一款脱离传统番茄酱味道体系的产品，如果你能够接受大多韩餐及韩式酱料的味道，可以尝试。这款产品最大的缺点是热量过高，为 580kJ / 100g。
来自儿童食品品牌「爷爷的农场」。从包装到名字，「爷爷的农场番茄酱」的误导性强，会让人以为这瓶国产番茄酱是外国品牌产品。它是此次测评中质地最稀薄的，颜色呈稍深的红色。
爷爷的农场番茄酱每瓶 310g，售价 36 元。
入口味道平淡，既没有番茄的果香，也没有可口的酸甜味。它的配料表传统、简单，除了番茄外，仅有白砂糖、食醋、玉米淀粉和食用盐。或许这也是他味道寡淡的原因，在没有其他水果成分的加持下，如果想要凭借番茄的味道获取好味道，筛选材料的能力还需要加强。
来自传统调味品品牌欣和。不同于传统玻璃瓶的番茄酱，「欣和本味番茄沙司」包装设计简洁，对标中高端的新消费品。但味道没有与食俱进，过于传统，工业感十足。
欣和本味番茄沙司每瓶 340g，售价 17.8 元。
它的质地极为浓稠，颜色是油亮的深红色。因为没有添加蔗糖，酸味突出，味道与玻璃瓶番茄沙司几乎没有差别。我们认为它适合烹饪中式传统酸甜口菜品，如糖醋里脊等。需要注意，它的热量为 666kJ / 100g。
来自澳洲品牌 Masterfoods（每食富）。Masterfoods 是玛莎食品公司旗下品牌，常见于国外快餐厅。
Masterfoods（每食富）方便瓶番茄调味酱每瓶 560g，售价 23.9 元。
「Masterfoods 方便瓶番茄调味酱」的味道非常标准，与常见的亨氏番茄酱和餐馆常用番茄酱几乎没有区别，工业感明显。酸度和甜度并无特别突出，味道平淡。
来自新疆品牌冠农。新疆是全球三大主要番茄产区之一，光照充足、昼夜温差大，番茄拥有三高两少的特点 —— 红色素含量高、可溶性固形物含量高、单产高，病虫害少、霉菌少。因为果子好，所以新疆番茄酱不仅味道酸甜可口，新鲜度和粘度也高。「冠农番茄酱」为浓稠膏状，几乎没有流动性，颜色偏深红。
冠农番茄酱每瓶 70 g，售价 3.3 元。
虽然它的酸度、甜度不高，但胜在香气饱满，番茄味较为浓郁，回味带有一丝丝鲜味。我们认为它非常适合烹饪菜肴，尤其是番茄肉酱意面，不仅提供果香，还能增添鲜美。70g 一瓶的小包装设计，无需担心保存问题，适合单次使用。每瓶售价 3.3 元，物美价廉。而且它的热量极低，仅为 229kJ / 100g。
来自粮油品牌中粮。新疆之外，内蒙也是国内的优质番茄产地，其中以赤峰市宁城最为知名，宁城番茄也是国家地理标志产品。「屯河番茄酱」用内蒙自然成熟番茄制成，颜色深、粘性高。
屯河番茄酱每瓶 198g，售价 9.5 元。
它的味道浓郁，酸、甜度高，相比测评的其他同类产品，咸味明显。通常，番茄在最佳成熟状态摘下后，会立刻被压制成番茄酱罐头，最大程度保证新鲜味道，这也是番茄酱或番茄罐头比新鲜番茄好吃的原因。198g 一瓶的大包装，开封后需及时食用。根据我的经验，开封后的番茄酱罐头最多可在冰箱冷藏存放一周。如要长期存放，需分成小块冰箱冷冻。
来自新疆品牌笑厨。「笑厨番茄酱」包装选用玻璃瓶，比铁盒方便。质地同样是膏状，颜色深红。
笑厨番茄酱每瓶 225g，售价 8.9 元。
与其他新疆番茄罐头一样，拥有较为浓郁的番茄果香，细品会稍带涩味和苦味。
来自新疆品牌国忠食品。从采摘到灌装，仅需 12 个小时，「半球红番茄酱罐头」拥有极高的新鲜度。
半球红番茄酱罐头每瓶 198g，售价 9.9 元。
比起其他番茄膏类产品，半球红番茄酱质地更轻薄。在味道方面，酸度过高，甜度低。虽然配料仅有番茄，但半球红番茄酱热量不低，为 510kJ / 100g，几乎是其他同类产品的 2 倍。
来自意大利品牌 Mutti。Mutti 成立于 1899 年，1951 年推出如今常见的顶针管包装番茄酱，它能有效避免空气进入管中，保证番茄膏的新鲜，延缓变质。「Mutti 浓缩番茄膏」色泽深红，比起前几款新疆番茄酱，浓稠度低，质地细腻。
Mutti 浓缩番茄膏每瓶 130g，售价 20 元。
习惯前几款新疆番茄酱的浓郁味道后，Mutti 番茄膏显得较为清淡，酸甜度和果香都不突出。因为是进口商品，它的价格较高，每管 130g，市场均价（电商和线下进口超市）为 20 元。
为了方便大家更清晰地对比每款番茄酱，我们汇总了一份品鉴指南 ——
经过品鉴，我们提供以下购买建议 ——
如果你平时经常用番茄酱蘸薯条、做沙拉，番茄沙司是比较好的选择，它的质地偏轻薄，流动性强，加入各种水果汁、盐或糖调味后，味道层次丰富，酸甜可口，起到开胃解腻的作用。测评中我们最喜欢的 3 款番茄沙司分别是「应物有机番茄沙司」「南食召樱桃番茄沙司」「松鲜鲜番茄沙司」，几乎没有添加剂，自然清新的番茄真香，配合水果丰富的果香，味道品质上乘。
不同番茄沙司与番茄膏的质地对比。
如果习惯烹饪时使用番茄酱，可以选择质地厚重的番茄膏类产品。不必纠结于国外品牌，可以选择来自新疆或内蒙的产品。测评中的 3 款新疆番茄酱和 1 款内蒙番茄酱浓稠细腻、味道浓郁、新鲜度高，最重要的是价格划算，比起动辄 20 元的进口产品，性价比更高。
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