淄博烧烤的香气尚未散去，天水麻辣烫的畅快已然火起来。
天南海北的游客纷纷表示按耐不住：有从新疆跨越2700公里专程来天水吃麻辣烫的；有“南方小土豆”辗转1668公里、转了3趟车才到达目的地的；还有博主从浙江台州远道而来，排队10小时就只为赴这一场麻辣之约……
抖音上“天水麻辣烫”相关话题播放量一路飙升，如今热度已突破16亿，仅次于东北麻辣烫；央视新闻与人民日报也纷纷将镜头对准了这座西北小城，对其进行了深入报道。
《新闻联播》主持人康辉，在新闻播报过程中对天水麻辣烫给予了高度评价。他表示，天水麻辣烫不仅代表了舌尖上的中国美食，更体现了中华文化的博大精深。
接棒淄博、尔滨，新一轮泼天的富贵是怎样落在天水的？天水麻辣烫究竟有何独到之处？
天水热辣CP：麻辣烫+手擀粉
在甘肃的美食长河中，兰州拉面、臊子面、羊肉汤粉等特色风味层出不穷，为什么偏偏是大众化的麻辣烫火爆出圈？
与传统旅游城市相比，天水等小众城市在知名度上稍显逊色。像麻辣烫这样的大众美食，价格亲民，没有门槛，几乎遍布在每个城市的每个角落。
而天水麻辣烫之所以能够脱颖而出，正是因为它在“烂大街”的麻辣烫中，做出了新花样。
天水麻辣烫的秘诀之一在于选材的讲究。有人评价天水麻辣烫“前调是辣椒的香味，中间是菜的品位，尾调是麻的余味”，即为食材所致。
将“麻辣烫”三个字拆解，全是天水特产。其“麻”来自天水河谷的优质花椒，历史悠久，味浓香醇；其“辣”得益于甘谷县的羊角辣椒，皮质厚、色泽好、辣味浓，为麻辣烫增添了浓郁的口感；而“烫”则体现在店家独特的汤汁配方，以及对菜籽油等当地特色食材的运用上。
天水麻辣烫中的手擀粉也别具特色。天水旁的定西被誉为“中国马铃薯之乡”，土豆淀粉含量高，制出手擀粉分量足，口感劲道。
正如淄博烧烤凭借小火炉、小饼、小葱、肉串、蘸料等独特的烧烤仪式感成功区隔其他品类，天水麻辣烫也以“一碗手擀粉+一盘麻辣菜”的独特吃法，吸引了无数食客的目光。
这种独特的打卡方式让人眼前一亮，在社交媒体上引发了广泛的关注和讨论。
互联网助推，政府出手接住“泼天富贵”
不少网友在看过天水麻辣烫相关视频后，纷纷留言：“看着就好吃，爱了爱了。”
和淄博、尔滨一样，天水的火爆离不开互联网的巨大贡献。或许，正是“差异化大众美食+短视频”的组合拳，为天水的文旅产业注入了新的活力。
期间，一位麻辣烫老板因生意火爆而走红网络。面对一拨又一拨的顾客，他既忙碌又疲惫，露出瘪嘴皱眉的痛苦表情，被网友们戏称为“痛苦面具”。
然而，这意外的“痛苦面具”却意外地带动了热度，不仅登上了微博热搜，单条视频更是获得了近80万点赞。甘肃文旅部门也及时喊话，提醒各位老板注意表情管理。于是，这位老板又变成了“开心营业脸”，对着镜头笑着说“高兴！高兴滴很！”
携程数据显示，近一个月来，携程社区中关于天水旅游、天水麻辣烫的攻略内容激增。目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比增长超过两成，其中酒店订单同比增长超四成，门票订单更是同比增长超四倍。天水的搜索量较去年同期增长超过一倍，其火爆程度可见一斑。
借鉴淄博和尔滨的成功经验，天水当地政府迅速启动了“宠客模式”。
在交通方面，增加高铁和专线专车，降低部分列车票价，在车站出口悬挂欢迎横幅，另外还有喊着“公主请上车”的市民车队支持。
在城市建设方面，开设了“麻辣烫一条街”和天水古城麻辣烫“吃货节”活动，进一步优化了旅游体验。
在服务方面，市场监督机构发布了特别条例，以规范餐饮市场，确保游客的权益。
以上这些政策虽然看似“套路化”，但正如一句老话所言，不管白猫黑猫，抓住老鼠就是好猫。不管方法如何，只要能够取得好的效果就是好方法。天水麻辣烫的火爆已经证明了这一点。
如今，天水麻辣烫的店铺已经开始向全国辐射，杭州、南京、郑州等地纷纷开设店铺，并出现了供不应求的场面。天水麻辣烫有可能成为继兰州拉面之后，甘肃的第二块美食招牌。
虽然天水麻辣烫受季节、气温因素影响较小，且所属的麻辣烫赛道也是刚需性大赛道，标准化程度高，但爆红容易，长红难。毕竟，天水麻辣烫只是麻辣烫赛道的一个小细分品类，虽然记忆点不少，但消费者认知度还有待提高，相关供应链也尚未成熟。若想真正走上品牌化道路，如螺蛳粉般从网红逆袭到全国性长红，还需要付出更多的努力和时间。
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