2024年3月15日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会在广东佛山顺德开幕。来自全球10多个国家（地区）的客商，超千家预制菜全产业链企业及采购商参会。本次大会由广东省农业农村厅、佛山市人民政府主办，广东省农业对外经济与农民合作促进中心、佛山市农业农村局、佛山市顺德区人民政府承办。大会围绕“先进生产力”“创新”等关键词，聚焦预制菜产业的发展成果，总结发展思路，探讨发展方向，描绘预制菜产业发展蓝图。
活动现场，《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》（以下简称“《蓝皮书》”）正式发布。《蓝皮书》由第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会组委会指导、艾媒咨询和南方农村报共同编写。
《蓝皮书》内容翔实、脉络清晰、数据丰富，共分七大部分，采用市场调查、深度访谈、桌面研究、大数据分析等方法，系统性阐释了中国预制菜行业发展背景、核心数据及模式分析、行业指数解读及省份案例、产业园区分析、企业发展状况研究、细分市场消费趋势研究和产业未来发展趋势。《蓝皮书》准确及时地反映了全国预制菜产业的发展态势，构筑了多维、立体、全面的产业发展图景。
2023年中央一号文件对乡村产业高质量发展作出具体部署，首次提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”“培育发展预制菜产业”。预制菜产业的高质量发展对于促进农村一二三产业融合发展、助力乡村振兴、推动餐饮零售化具有重要意义。数据显示，2023年中国预制菜产值超5000亿元，同比增长23.1%，预计2026年中国预制菜市场规模将突破万亿元。
《蓝皮书》对中国预制菜产业链上游、中游和下游的产业发展概况、企业案例分析、商业运行模式与创新发展趋势进行详细分析，通过对全国31个省（自治区、直辖市）的预制菜产业传播声量、企业数量和规模、产业园区建设、重点企业平台销量、政策扶持力度、高水平产业交流，并结合分析师团队评价等指标进行分析核算生成了《2023年年度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》。其中，广东省作为预制菜的“策源地”，在政策、经济等多方面具备发展优势，2023年依然占据排行榜第一位。《蓝皮书》还选取了排行榜中发展水平较高的五个省份进行客观分析与评价。
报告全文内容共计375页、207126字、251个图表。
以下为报告内容节选：
中国餐饮行业规模
数据显示，2023年中国餐饮行业市场规模为51886亿元，同比增长17.6%。这一增长主要受到促消费政策、“文旅+美食”、“夜经济”、“展演+美食”等活动的推动，消费者外出就餐的热情高涨，进一步拉动了餐饮市场的需求。中国餐饮业在过去几年中一直保持着较快的增长速度。目前餐饮行业的需求也更加多样化，为餐饮业提供了广阔的市场和发展空间。餐饮行业短期内将平稳增长，预计2025年市场规模将达55635亿元。
中国冷链物流行业发展
数据显示，2023年中国冷链物流市场规模达7231亿元。冷链物流配送能力制约企业发展，出于保鲜需要，半成品菜品的运输配送过程需要在低温的环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。
中国预制菜行业总体规模
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。预制菜市场的崛起，也吸引了众多连锁餐饮品牌的目光，这些品牌纷纷入行布局，将预制菜纳入自己的产品线中，以此满足消费者对便捷、营养饮食的追求。随着市场竞争的加剧，预制菜企业在传统菜式中不断寻求突破，推出更多符合消费者口味和营养需求的新型预制菜产品，进一步推动了预制菜市场的繁荣发展。
中国预制菜产业链
中国预制菜新春典型营销案例——年菜经济
2023年，广东省在“年鱼经济”的成功基础上，再度抛出“年菜”这一新概念。“年菜”仍以预制的形式出现，继续打开预制年夜饭的增量空间，满足现代消费者对于便捷、美味和节日氛围的需求，为预制菜市场的整体发展注入新的活力。数据显示，2023年中国年菜市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%，预计2026年将增至2626.4亿元。
中国预制菜产业链上游分析：调味品
2023年中国调味品行业呈现出蓬勃的发展的态势，其规模不断扩大。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国调味品行业市场规模达5923亿元，预计2027年市场规模达10028亿元。调味品市场正处于成长阶段，未来具备巨大的潜力。
预制菜区域典型中游企业
近几年，得益于各地政府大力扶持预制菜产业，各地预制菜企业品牌快速成长。按商业模式来分，原料供应型企业代表有国联水产和真牛馆等；传统预制菜型企业代表有味知香等；餐饮渠道型企业代表有广州酒家和同庆楼等；速冻产品型企业代表有安井和三全食品等；零售渠道型企业代表叮咚买菜等。
中国预制菜B端重点市场：外卖业
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国的外卖市场规模呈现出稳步上升的趋势，2023年中国外卖市场规模达15254亿元；预计到2027年，外卖市场规模将进一步扩大至19567亿元。外卖市场展现出了强大的市场活力，愈发凸显外卖行业在餐饮消费市场中的重要地位。
中国预制菜消费者画像分析
中国预制菜消费者购买频率
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，每周购买预制菜品2-3次及以上的消费者占比高达44.4%，每周购买一次预制菜的消费者也占到了23.7%。这一趋势显示，预制菜市场正在逐步崛起，并且有着巨大的发展潜力。
《蓝皮书》指出，现阶段预制菜企业数量众多，行业内竞争激烈，众多预制菜企业通过打造爆品以突出重围，酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等大单品脱颖而出，成为预制菜销售热门产品。未来，通过产品差异点打造热门单品，形成高品牌辨识度，将成为行业新的发展趋势。