近年来，随着生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。在日常生活中，我们常常会遇到一些关于食品安全的传言和谣言。其中，有一种说法是冷冻馒头不能吃，超过3天就会长黄曲霉素。这一说法是否属实？
黄曲霉素到底是什么？
黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环内毒素，其衍生物共有20多种，其中以B1的毒性最大，致癌性最强。
早在1993年，世界卫生组织国际癌症研究机构，就已经将黄曲霉素列为一级致癌物，黄曲霉素其产生的菌在自然界中广泛存在，对人体健康影响非常大。
常存在于各种谷类食品和发霉变质的食物中，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，对人体的肝脏有极强的损伤和致癌性。
馒头的营养成分
馒头的营养价值非常丰富，其中包含碳水化合物、蛋白质、脂类等。而馒头一般都是白面粉通过酵母发酵蒸制而成的，酵母里含含有多种矿物质、维生素以及酶类，作为一种普通食品，没有药用价值。
然而馒头是我们人类补充能量的一种基本食物，可以带来很好的营养价值，馒头是由面粉发酵而成的，其主要成分是碳水化合物并且含有少量的蛋白质，可以满足我们的身体对于能量的需求。
白馒头的益处比你想象的还要多，赶快点赞收藏吧！
1.保护肠胃
馒头这种食物属于发酵产品，在使用以后很容易被肠胃消化和吸收，特别对于肠胃功能不好或者体型消瘦人群，适当吃馒头能够保护肠胃，达到助消化的作用。
2.缓解压力
多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
3.补充能量
馒头是由面粉发酵制成的，影响发酵面粉中钙、镁、铁等元素吸收的植酸可以被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
4.不容易长胖
馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。
冷冻馒头不能吃，超过3天就会长黄曲霉素？不敢吃的都来了解
经过多项数据研究发现，即便将馒头放入冰箱中冷冻，时间超过10天，馒头中依旧不会生成黄曲霉素。因为适合黄曲霉素生长的温度并不是0℃以下而是温度更高的环境。
冰箱冷冻室内的温度大致在0℃以下，这种环境内不适合黄曲霉素的生长。因此有关冷冻馒头放入冰箱，超过三天会生成黄曲霉素的说法，完全是谣言，不存在任何科学依据。
虽然馒头在冰箱当中储存超过三天的时间，不会出现黄曲霉毒素，但也不建议大家长期储存馒头。时间一久口感以及营养价值会变差，甚至会滋生其他细菌与病毒，导致人们肠胃变得脆弱，更容易出现肠胃不适以及拉肚子的情况。
因此，在日常生活当中要保持冰箱内部清洁，定期清理冰箱内部，更有助于减少黄曲霉以及其他细菌滋生，防止损害身体，降低患有癌症风险。
正确保存馒头的方法：延长新鲜度，保证安全
1.低温保存
冷藏：适用于短期保存，可以保持馒头的新鲜度最多一周。将馒头放入干净、密封的容器或食品专用保鲜袋中，减少空气接触，避免干燥和霉菌污染。
冷冻：适合长期保存馒头。在冷冻前，最好将馒头单独用保鲜膜包裹，然后放入密封袋中，这样可以防止冷冻过程中的味道交叉和冻伤，保存时间可以延长至数月。
2.放凉了再保存
不论是自己制作的馒头，还是外面买的馒头，最好等到馒头变凉之后再放进冰箱。
馒头如果还有温度，馒头里会含有比较多的水汽，如果直接放到冰箱中，很容易导致水分流失，使得馒头塌陷，口感就不好了。
3.覆盖保鲜膜
在对馒头进行保存的时候，要在馒头的表面覆盖上一层保鲜膜。因为馒头在保存的过程中，是很容易水分流失的。如果不给它覆盖上一层保鲜膜的话，馒头就会快速流失水分，而变得干燥。
所以想要馒头被长时间保存的话，一定要记得给它覆盖上保鲜膜。条件允许的话，还可以在保鲜膜的外面，再给它套上一个保鲜袋，双层密封的环境，就能让馒头在保存的过程中不变质。
4.密封保存
想要馒头保存的好，那么一定是要密封起来保存的，我们可以准备一些保鲜膜，然后用保鲜膜把放冷的馒头完完全全的包裹起来。
在包的过程当中，尽可能的把馒头当中多余的空气给挤压出来，但是也不要把馒头按扁了，维持馒头的形状。
同时让保鲜膜包裹住全部的馒头，防止其他的空气渗透进馒头里，这样就可以起到给馒头隔绝空气的作用，。
延伸阅读：黄曲霉毒素主要存在于什么食物中？
谷物类食品：如玉米、小麦、大米等，在潮湿环境下容易受到黄曲霉菌的侵袭，尤其是贮存不当时更容易滋生黄曲霉菌。
坚果类食品：如花生、核桃、杏仁等，由于其表面多孔，容易吸附水分，因此在储存过程中容易受到黄曲霉菌的污染。
干果类食品：如葡萄干、红枣、杏干等，这些食品在干燥过程中，如果受潮或者储存条件不佳，容易滋生黄曲霉菌。
总之，为了避免食用这些含有黄曲霉毒素的食物，建议选择新鲜、干燥和贮存良好的食品，并确保在烹饪时彻底加热。
此外，人们在食用冷冻馒头时，一般会将其加热后再食用，这样也可以杀死可能存在的霉菌，更加保证了食品的安全性。为了确保食品安全和健康，我们应该注意食品的储存条件和保质期，避免食用过期或变质的食品。
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