辣椒炒鸡是以辣椒和鸡肉为主的一道家常菜，很多人炒出来的鸡肉不香，而且会有很大的腥味。今天我分享我的做法，成菜后鸡肉外焦里嫩口感好，滋味鲜美好吃下饭。
寻味之旅，总是能和惊奇不期而遇，对于食材的充分把握，就是对美食的最大尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
要想辣椒炒鸡做得好吃，技巧很重要，特别是在前期的清洗和煸炒的步骤至关重要，今天我就把辣椒炒鸡要怎么做才不腥，才入味的方法拿出来分享，希望能对你有所启发。
辣椒炒鸡的做法：
【主料】：鸡肉700克、青辣椒100克。
【配料】：小米椒30克、黑木耳10克、蒜子40克、生姜30克。
【调料】：白芷1小片、面粉30克、食用油80克、食用盐5克、白糖3克、生抽15克、老抽5克、蚝油10克、鸡精2克。
【准备工作】：
1、这半只鸡在购买的时候就叫摊主帮我剁成了小块，一般用来炒的鸡都会剁更小一些，这样更容易入味，也更容易成熟。
2、把鸡肉放大盘中，接着加入30克面粉或者淀粉都可以，还要加一些水，然后下手抓洗2分钟，这样可以把表面的脏东西和鸡肉中的血水清洗出来。
3、鸡肉抓洗好后还要用清水多冲洗几遍，洗好后控水备用。鸡肉经过这样清洗可以有效地去除鸡肉的腥味和异味，这也是炒出来的鸡肉好吃的关键点。
4、这道菜的主角之一就是辣椒，这个辣椒一般指的是青辣椒，这次我用的是本地的土辣椒，这种辣椒皮薄肉厚，辣度适中，把辣椒切成马耳片或者滚刀块都可以。
5、黑木耳在这道菜中是作为配菜，可以增加菜肴的口感和风味。这个黑木耳要提前2小时用清水泡发，泡好后再冲洗一下后控水备用。
6、另外我们还要准备一些增香提味的配料，蒜子是可以增香，把蒜子对半切开即可。小米椒可以增辣，把小米椒切成小圈备用。白芷可以起到很好的去腥增香的效果，但不要多，1小片就足够了。生姜是去腥增香的，把生姜切成和蒜子大小的颗粒备用。
【烹饪方法】：
1、先用大火把锅烧热，然后加入80克食用油，油温4成热时把生姜倒入锅内炒上10秒，我们要先把姜香炒出香味。
2、接着把控干水分的鸡肉倒进锅内，保持大火把鸡肉的水分炒干，把香味煸炒出来，这个煸炒的步骤很重要，只有把鸡肉煸干水分，鸡肉的香味才能出来，香味出来了，腥味自然也就没有了。
3、在鸡肉煸炒的时候要有点耐心，在看到鸡肉的边角有点焦黄的时候就要多观察鸡肉的状态，当看到鸡肉开始锁紧就说明火候差不多了，整个煸炒的过程我大概用了5分钟左右。
4、把蒜子、小米椒、白芷还有黑木耳一起倒入锅内，翻炒均匀，炒出香味，这个过程大概有20秒就够了。
5、接着就可以开始调味了，加入5克食用盐，3克白糖，15克生抽，5克老抽，10克蚝油，翻炒几下，把调味料炒匀。然后就加啤酒进去，啤酒的量能刚好没过鸡肉即可，没有啤酒的就加清水。先开大火烧开，然后改小火加盖焖10分钟。
6、焖够10分钟后就开盖，然后把青辣椒倒锅内，开大火收汁，收汁的时候别收太干，要稍微留一点汤汁，出锅前加2克鸡精翻炒几下，出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、鸡肉不需要焯水，但是前期的清洗就很有必要，除非用的是土鸡就可洗可不洗，用面粉可以更好地吸附鸡肉上的杂质和鸡肉中的血水，如果气温比较低的时候可以用15度左右的温水来清洗，这样才能清洗干净。
2、鸡肉煸炒的时候一定要到位，要把鸡肉中的水分炒干，这样鸡肉的香味才能出来，煸炒后的鸡肉在口感和味道上都要好很多。
结语：
要想菜肴美味，那么我们首先就要对食材了解，这样才能有针对性的解决方案，有方法来，又何愁菜肴不美味好吃呢？喜欢吃辣的可以加小米椒或者辣椒粉，又香又辣绝对好吃。
看到这里，相信你也对于辣椒炒鸡有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！