臻牛潮汕牛肉火锅
傲客自费试吃第2714家 尝鲜评级通过第919家
每到各种节假日,朋友圈的旅游目的地总会出现它的身影——潮汕。
自从潮汕回来,就对牛肉火锅念念不忘,一直在寻觅厦门正宗的潮汕牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅,从最初的沙茶锅底到现在的清汤锅底,主打一个‘大味至淡’,这个做减法的过程更能吃出食物本身的新鲜。
同事强烈推荐这家火锅店, 牛肉的性价比也很高!
所以,趁午休时间,火速完成打卡。
说起火锅,脑海里第一时间想到的是不是红通通的形象?
不吃辣的广东人“另辟蹊径”,让潮汕牛肉火锅以温和的味道令人们回味无穷。
涮牛肉的 清汤锅底 只添加了少许的配料,更有利于尝出牛肉本来的味道。
潮汕的牛肉火锅推崇“返璞归真”,所以需要一些蘸料来“辅佐“牛肉。
沙茶,随着下南洋这股浪潮 远渡而来的舶来品 ,成为了潮汕牛肉火锅的灵魂蘸料。
除此之外,花生酱、芹菜粒、 蒜头酥 、也是潮汕牛肉火锅中很推荐的蘸料。
除了潮汕牛肉火锅店,我很少再看到会把牛的部位分得那么细致的火锅店了。
“吊龙” 、 “匙仁” 、“ 匙柄” 、 “脚趾肉” 、 “胸口油” ......这些很有趣的名字,是独属于潮汕牛肉火锅店的仪式感。
△图片源自网络
以前吃牛肉火锅的时候经常点牛肉,却不知道每种肉要涮多久,臻牛很贴心地给每盘牛肉附上了 标签以及涮制的时间 。
吊龙,是 牛背上的牛里脊, 是牛肉中最好吃的部位之一。
涮熟了的吊龙香气四溢,肉质鲜滑,有一种独特的嚼劲,可以吃到淡淡的 油脂香 。
脚趾肉,又称 三花趾 ,位于牛的上臂。
这个部位的牛肉肉质细腻,筋膜相对要少一些,理想状态的切片纹理要如同树叶一般,吃起来鲜嫩多汁,口感爽滑。
这盘胸口油,更是我每次必点的宝藏单品。
很多人看着胸口油,便觉得满口油腻从而望而生畏,实则入口 香而不腻 , 口感爽脆 。
涮制60秒而后捞起,便能享受到它的劲道。
匙柄,位于牛肋骨的下边。
切成片的匙柄,无论肥瘦,中间都会有一条纹路, 如同钥匙的手柄一样。
涮上8秒的匙柄,入口鲜甜爽脆。
在很多火锅店,点一份肥牛,端上来的十有八九都是卷成一圈的冻品牛肉卷。
而这是潮汕牛肉火锅店端上来的 新鲜肥牛 。
肥牛切成薄片,涮过的鲜切肥牛满嘴入口都是带有油脂的鲜嫩感。
毕竟,谁能拒绝得了一盘香喷喷的肥牛呢 (流口水了...)
店里一些桌子是可以兼顾火锅与烤肉的,烤制的食材无特定菜单,和牛肉火锅一致,有孜然、辣椒、盐这三种简单佐料。
编辑部亲测, 胸口油是烧烤的最好搭配 ,油脂被烤盘很好地“激发”,带有孜然香气,口感爽脆。
如果怕自己烤制掌握不好 火候,可以让 店员帮忙哦!
这个世界上,只有两种牛肉丸—— 潮汕牛肉丸和其他牛肉丸。
我对牛肉丸的初印象,就是经常在路过潮汕牛肉火锅店时,看到一个赤膊的师傅正抡着两根棍子对着牛肉“挥斥方遒”。
△图片源自网络
臻牛的牛肉丸,是每日手工做的。
夹一颗生的牛肉丸,丝毫不用担心它会松散, 硬邦邦的十分紧实 。
咬入口中,夹带着汤的汁水一起在嘴里 爆开 ,牛肉的香气充斥着口腔,放入碗里时还会回弹。
锅底自带熟的牛肉丸,因为在锅内熬煮时间过久,吃起来比较没有嚼劲,但是点的生牛肉丸受到了一致的好评,喜欢吃牛肉丸的UU们,可以选择生牛肉丸哦!
潮汕牛肉火锅早已走出广东,在全国全面开花。
虽然好吃,但是动辄四五十一盘的牛肉价格有时候打工人的钱包真的承受不起......像臻牛一样,极具性价比的潮汕牛肉火锅店,值得被更多人看见!