山里的春天是什么样子？
山花开遍，春光烂漫，当日头爬上山岗，街边巷口和田间地头吹过清爽的春风。
抵达秦岭群山环绕中的避世山野，近距离接触大自然，更能感受到扑面而来的春日萌动。
山里村民的餐桌上依然秉持着中国那句古话：「四季更替，适食而食，不时不食」，时令春菜和河鲜鱼虾，在快火猛炒和小火慢炖中迸发出大自然的鲜活滋味。
01
暖洋洋的日光，不时拂过的和煦微风，还有山野里日渐充盈的绿意，都在说着春天的悄然而至。
整个三四月，山茱萸、野梅花、油菜花、高山杜鹃渐次的在山野绽放开来，为美好的春天揭开序幕。
在明媚的春光里走进山野，沉浸式体验春天的气息，来一场畅快的登山轻徒步。
碧空如洗，映衬着洁白无瑕的云朵，茂密的森林像海浪一般在群山间起伏，蜿蜒起伏的山路宛如画卷版铺展开来……呼吸着充满负离子的空气，身心都治愈在了春风里。
正值春雨丰沛的时节，狮子沟牧场的草叶疯狂吐出新绿。
阳光下山溪有着冰蓝色的色泽，满目的绿意里点缀着几朵低调的小黄花，一群群的小牛就在水草丰茂的牧场吃了睡，睡了吃，惬意极了。
或是行走在留坝老城的街边巷口，也总能偶遇一树花开，漫步于河滨路、厅城广场，张良庙...
花团锦簇的花朵在慢节奏的古城氛围里，别有一番意境，游客纷纷前来打卡踏青的秦岭，是每个留坝人眼中的寻常风景。
02
好雨知时节，当春乃发生。一场场绵绵的春雨洒向山野，深藏在山里的时令鲜物在向我们招手。
村民总能熟门熟路的知道哪里藏着一丛羊肚菌，哪一片竹林发的笋子最多，刚长出来的春芽还要等几天才有最好吃的滋味。
尝鲜无不道春笋，长在秦岭腹地的春笋，想尝一口鲜，是要和时间赛跑的。
刚冒尖的笋子一不留神就长成了竹子，炒、炖、涮、焖都是完美搭配，也是野生大熊猫的爱吃的口粮，一场春雨过后，村民们就准备进山，除了掰笋，也是为了核桃树下的小惊喜。
羊肚菌适宜生长在阔叶林下腐殖质较厚的土壤中，核桃树下就是羊肚菌喜欢的地方。
秦岭地理气候条件特殊，气候湿润，林茂谷深，有着得天独厚的自然环境，正是适合羊肚菌生长的优良土地。野生羊肚菌的浓郁香气比起人工种植的羊肚菌更胜一筹，春天吃，温和又滋补。
吃野菜也是春日里的正经事情，俗话说「乡间无闲草，用好即是宝。」荠菜、马兰头、地皮菜、蒲公英、石头菜、香椿、榆钱，都是村民春天餐桌上常见的时令。
香椿芽的一缕清香，不负春滋味，留坝有很多的野生香椿，叶色暗红，柄干略绿。
除了香椿炒鸡蛋，村民阿姨还和我们说了香椿的另一种做法，把香椿芽过水后晒干，只需加盐简单腌制，就能保存很长时间，吃的时候简单一拌，味蕾上跳跃的还是那一口春天。
「阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。」榆钱特有的清香味，仍是人们贪恋的那一口春鲜，口感微苦的石头菜，形似木耳，紧贴地面生长的地皮菜，在经过春雨滋润后玲珑剔透，随手炒个蛋都能鲜掉眉毛...
03
秦岭是长江、黄河的分水岭，也是汉江、嘉陵江、丹江、洛河等众多河流的发源地，森林覆盖率60%以上，素有「南北植物荟萃、南北生物物种库」的美誉，好山好水自然滋养出丰富多样的好食材。
走进万物复苏的山野深处，好胃口也随着春季的万物一起复苏起来。
陕菜兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产，又以擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法为主，囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出，美食荟萃的秦岭留坝，正是陕菜代表之地。
来留坝小住，寻找秦岭山间土生土长的时令食材，品尝季节里最动人的味道，从眼睛到嘴巴一起感受春日的蓬勃生机。
洋芋糍粑：陕南地区一道流行的小吃，一锤一锤砸出来的美味，是用当地特产的洋芋制作，简单的食材和工艺，做出口感弹牙，软糯香辣的特色风味。
鱼羊鲜烩：在山溪里钓几条野生的小溪鱼，加上羊肉和几颗新摘的羊肚菌，就是秦岭限定的鱼羊鲜，汤鲜味美，羊肉和羊肚菌都吸饱了鱼汤的鲜味，鲜上加鲜
春笋炒腊肉：脆嫩的春笋和腊肉简直绝配，留坝村民用松柏枝熏制的腊肉有一种特殊的松木香，切薄片与春笋爆炒后，咸鲜香糯，尤为下饭。
神仙粉：神仙粉也叫观音粉或观音凉粉，取材自俗称豆腐柴的芽叶，口感沁润爽滑，保留着独属于春日的清新草叶香气，用简单的食盐、麻油、红醋、油泼辣子调味，就是一道超级爽快的小菜。
石头鱼：秦岭生态极佳的河川滋养了种类繁多的野生鱼种，在绝佳自然条件的加持下，当地大厨做鱼的手艺也已经炉火纯青，独特的石锅烹饪，鲜美嫩滑的鱼片，绝对是一道让人难以忘记的锅气好菜。
部分参考资料
[1].《一口陕南菜，尝出酣畅淋漓的「留坝鲜」》，秦岭有意思
[2].《没有人能拒绝，留坝的春天~》，留坝旅游
[3].《春风十里，不如留坝踏青寻味~》，留坝旅游
*图片来源：王宁、大米、留坝发布、留坝旅游