老话说得好：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。春天万物生发，正是各种蔬菜露头冒芽的时候。例如香椿、绿豆芽、黄豆芽以及豌豆芽等等。春季吃芽菜不仅可以疏肝益气、健脾和胃，促进阳气生发；还能够缓解春季带给人们“燥热”、“干燥”的不适感。
今天要和大家分享的是豌豆芽！豌豆芽，也叫作龙须菜、龙须苗、豌豆苗等。它吃起来不仅其味清香、质柔脆嫩，还非常的爽口，尤其是豌豆芽还具有极高的营养食用价值。其不仅含有多种人体必需的氨基酸，还含有多种维生素、胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素以及钙、镁、锌等多种微量元素；特别是豌豆芽中含有大量的膳食纤维，食用之后能在胃内大量吸水膨胀从而促进消化，帮助胃蠕动，起到保护肠胃的作用。
所以，今天老于就给大家分享两道豌豆芽的做法，喜欢的朋友不妨跟着学一学，回头做给家人吃，下面就一起看看吧！
分享菜谱【凉拌豌豆芽】
食材：豌豆芽、剁椒、大蒜、生抽、香醋、白糖、香油、食盐、高度白酒
步骤一：首先把豌豆芽洗净，锅中倒入适量的清水，半茶匙食盐，少许的食用油，大火烧开后放入豌豆芽，接着再加入2茶匙高度白酒，焯水20秒后捞出过凉。
注意，豌豆芽焯水时加高度白酒可以起到去除豆腥味的作用，其次，焯水的时间不能长，否则会影响脆嫩的口感，而加入食盐和食用油是为了保持它翠绿的颜色。
步骤二：大蒜去皮后切成蒜碎放入碗中，接着加入满满1茶匙剁椒（也可以用辣椒油），2茶匙生抽，2茶匙香醋，半茶匙白糖，一点点食盐，最后淋上少许的香油搅拌均匀。
步骤三：把过凉的豌豆芽沥干水分，摆放在盘中，接着倒入调制好的料汁即可。这样做好凉拌豌豆芽，脆嫩爽口，鲜香四溢，喜欢的朋友不妨一试。
分享菜谱【什锦豌豆芽】
食材：豌豆芽、鲍鱼、干贝、瘦肉、鸡蛋、盐、白糖、胡椒粉、香油
步骤一：瘦肉切丁，鲍鱼去掉外壳及内脏后冲洗干净切丁备用；干贝提前放入水中泡发后，同样切丁备用。
步骤二：锅中加入适量的清水，肉丁冷水入锅，大火煮沸后焯水至断生后捞出备用；煮锅重新洗干净后再次加入清水，干贝同样冷水入锅，大火煮至汤汁发白时加入鲍鱼丁，将鲍鱼煮至断生后与干贝捞出，锅中的汤汁倒入空碗中备用。
步骤三：锅中倒入适量的食用油，放入肉丁、鲍鱼丁以及干贝丁，煸炒出香味后倒入前面煮鲍鱼干贝的汤汁，加入适量的盐，少许的胡椒粉，大火煮沸后，用淀粉调一点水淀粉倒入锅中。注意，水淀粉不要多，一点就可以，接着碗中磕入一枚鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离后，把蛋清倒入锅中，蛋清无需搅拌，等彻底凝固后，淋入少许的香油，最后浇在豌豆芽上即可。
老于说
豌豆芽口感脆嫩，营养丰富，可炒食，可拌食，可汤食，可蒸食等等，尤其是春天蒸食吃芽菜的时节，2块一斤价格也不贵；最关键的是豌豆芽从种到收获无需土培，并且几天就可以收获，所以从不打药！喜欢的朋友不妨多给家人做着吃！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！