如果说极简主义的「静奢」是2023年的主流，那么2024年则很可能反其道而流行极繁主义的「闹奢」——起码在美国的鸡尾酒行业，已经可见端倪。
根据美国美食杂志《EATER》报道，在美国纽约、旧金山等大城市，已经开始流行售价在30美元到150美元（约合200到1000元人民币）的「奢华马提尼」。
米其林海鲜餐厅Aphotic的鱼子酱马提尼
via: eater
自疫情以来，美国酒吧鸡尾酒的售价也随着飞涨的物价而水涨船高，每杯 20美元（约150元人民币）已经成为了普遍的标准。在这种情况下，高档酒吧提供更加奢华的马提尼，就引起了各方的关注。
它的特点是让顾客可以毫不犹豫地炫耀财富和奢华，「毫不犹豫地享用一杯40美元的鸡尾酒，已经成为了一种身份象征」。
马提尼作为最基础的鸡尾酒之一，基本上只靠杜松子酒和苦艾酒调制，所以调酒师的技术好坏，就很容易被顾客品尝出来。对于鸡尾酒爱好者们来说，马提尼是代表着极简主义的「静奢」象征，但到了2024年，店家们开始通过向其中添加高端食材，来增加奢华感。
Iris NYC是由被誉为世界上最难订座的丹麦Noma餐厅的主厨在纽约布鲁克林区开设的高级餐厅，其酒单上有一款售价45美元的柑橘马提尼（Citrus Martini）。餐厅经理表示，该款马提尼使用了一款名为「季之美」的日本产高档杜松子酒，后者具有独特的柑橘香味，每瓶（750 毫升）的售价约73美元（约500元人民币），此外还赠送时令柑橘类水果作为点心。「所以这款酒的食材成本很高，一般鸡尾酒的食材成本占总成本的15-20%，而这款马提尼是22%。」所以从某种意义上来说是还算合理的价格。
Iris NYC调酒师调制鸡尾酒
via: instgram
Bar Sprezzatura是位于旧金山的一家高档酒吧，他们使用白松露伏特加代替杜松子酒，并提供黑松露橄榄作为装饰。
该餐厅的酒水部门负责人表示：「我们本来犹豫是否要以40美元的价格，将这种高品质的酒加入菜单，但当我们看到有客人第一晚连点了五杯，我们就确定这是一个好主意。」
Bar Sprezzatura的松露马提尼
via: eater
在一家生蚝主题餐厅Ferry Building，顾客可以订购相对更实惠的30 美元Merroir Martini，该款酒装饰有柠檬皮、烟熏鱼子和一枚生蚝。米其林海鲜餐厅Aphotic提供「鱼子酱橄榄」作为马提尼酒的配菜。美国美食杂志《Eater》表示，这些马提尼酒是「一种让人在走进去时回头问『这是什么鸡尾酒？』的饮料」，当你一次喝一点，再咬一口橄榄和松露时，将体会到一种奢华的享受感。
该杂志还报道称，旧金山最昂贵的马提尼酒可以在高级粤菜餐厅Empress by Boon找到，其售价为150美元，采用的是加入了藏红花的Nolet’s Reserve Gin——这是世界上最高级的金酒，每瓶售价约 700 美元（约合5000元人民币）。
Nolet’s Reserve Gin调制的荔枝马提尼
via:noletsgin
不过，业内人士对于这股「极繁主义」的奢华马提尼之风，有两种截然不同的态度。支持者如Aphotic餐厅的酒水总监Trevin Hutchins就认为，每家酒吧或餐厅都应该在经典鸡尾酒的基础上进行个性化的创新。
反对者如曾在旧金山著名酒吧Whitechapel担任调酒师，如今在多家酒吧担任幕后工作的调酒师Beatriz Herrera 就表示：「我绝对捍卫马提尼酒应该采取极简主义的传统……一旦这款酒的成分超过两到三种，那么它就不应该再被视为马提尼了。」当然，她充分理解顾客们对于新鲜事物的好奇心，也支持同行们为了业绩而创新，但只是这些酒不该再被叫做马提尼。
这些酒是不是应该被叫做马提尼，实际已不重要，不可改变的现实是，这股鸡尾酒的奢华之风，在美国的餐厅和酒吧还将持续一段时间。
编辑 / 老崔
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