新疆美食，犹如丝绸之路上的明珠，诱人的香气和独特的口感让人难以忘怀……
新疆的特色美食不仅种类多样，更令人垂涎三尺。大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。
若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚，犹如一种强大的魔法吸引着国内外的游客前来品尝和享受。
夏天给人最直观的感受就是热，一种太阳炙烤着皮肤的热辣感。这时，肉质细嫩，滋味鲜美的椒麻鸡成了众多食客们的不二之选。
椒麻鸡
椒麻鸡——新疆夏日美食必吃榜TOP1！
鲜煮出来的新疆特色三黄鸡，撕扯成条儿，在辣椒和花椒的汤汁儿里浸泡入味。可以根据自己口味选放黑木耳和千页豆腐，再来点葱丝和皮牙子丝儿，所有食材搅拌均匀出锅装盘。
夹起一块儿几乎撕扯净的鸡腿，都会忍不住抿一口入味的骨头，吮吸上面的汁液和所剩无几的肉肉和筋条，嘬的津津有味，尝出了辣而不燥，麻而不木，炫一盘简直易如反掌啊。
新疆三凉：凉皮、凉粉、擀面皮。它们是最朴实的美食，又有各自蕴含着无穷的智慧与力量，是新疆丫头子儿娃子钟爱的美食之一！
凉皮
凉皮的制作方法也很简单，先用凉水清洗面团，将洗好的面团和沉淀好的面水放一边备用，面水需要舀一勺在薄底的圆盘里上锅蒸，而面团只需单独蒸熟即可。
凉皮切条，蜂窝状的面筋切块，放入碗中，泡好的辣皮子剁碎，葱姜蒜剁好备用。热锅凉油食材爆香即可。咸味儿自调，凉皮的卤汁和滚好刀的辣皮子，再来点儿蒜泥所有食材一起搅拌。
但这种滚辣皮子凉皮在市面上不多见，为伊犁、昌吉等地的小众做法。
面筋吸足了浓郁的汤汁，凉皮裹满了丰富的蘸料，碗里的熟芝麻、花生碎，还有清香的黄瓜丝，让人一口吸溜着一口，根本停不下来。
一筷入口，早已忘却了夏日里的那份燥热。
凉粉
夏天谁能拒绝一碗Q弹爽滑的凉粉呢？凉粉光听上去就已经让人回味起透亮清凉的味道了。
淀粉和清水按比例，下锅大火搅拌，待到锅铲舀一勺粉，粉汁连在一起不断，呈透明色时就可以盛出放凉备用了。
切碎的小米椒、芝麻、蒜末，浇上热油后再放生抽、陈醋，小料就准备好了，依据自己的喜好可以将凉粉切块或刮丝。凉粉那滑溜溜的口感，吃起来爽口，不用费劲儿一口冰凉就已经滑进了胃里。
擀面皮
新疆的擀面皮，男女老少没有一个不爱的！
擀面皮店的师傅把蒸熟的擀面皮放在方形大盘中，条条分明，在你点完单后迅速动手，韧性十足又薄又透的擀面皮，经过调制好的卤汁搅拌，很快就上桌了。
面皮劲道弹牙，油泼辣子香味十足，水嫩的黄瓜丝增添了几许清爽。
在新疆擀面皮和凉皮可以一起拌，也就是对半。它俩在一起，颜色上已经很歹了，味道更是一绝，红亮的汤汁香而不辣，一碗下去，燥热也随之消散。炎炎夏日里，一盘色香味俱全还能解暑的擀面皮你值得拥有！
新疆三凉，既是大众美食，又是新疆传统的“快餐”。
夏日里的新疆，你绝不会虚行。当你在大巴扎民俗的街道巷子里拍照，都能感受到热浪滚滚带来的困乏，眼睛不自觉就开始寻找解暑圣品。
杏皮水
在路上你会看到有手推车，上面放着一个大盆儿，里面高高地垒起了用冰糖水泡着的杏干和红枣。
酸酸甜甜的杏皮水生津止渴又解暑！
要是没有碰到推车上买的，商店超市里也有玻璃瓶装的，透过瓶子可以清晰地看到里面泡着杏子、葡萄干、枸杞、乌梅干……看着里面的配料，自己在家里都可以动手煮着喝。
▲图片来源：小红书@等我睡醒再说a
行走在新疆的热土上，瓜果飘香的同时，还有扑鼻而来的清香。
酸奶刨冰
如果你在新疆的街头听到“咔嚓咔嚓”敲冰块的响声那周围一定有卖刨冰的小摊，这是新疆的古老饮品，是本土人的饮品真爱！
不远处就能看到摊主一只手里端着的碗随冰碴子飞落上下左右地晃动，走进一看只见老板在碗中加入酿制好的老酸奶。
可以根据自己的口味选择适量的糖浆或蜂蜜。从老板手中结果这满满一碗的酸奶刨冰，边喝变搅，浓稠的口感，透心的冰凉顿时驱赶了夏日的酷热。
黄面烤肉
看着傍晚的落日，新疆夜市已经准备就绪，陆续有客人走进小吃店选择自己心仪的美食，外地游客也在烟火气升腾后，陆续进入“逛吃”的夜市里，快乐一番。
黄面又叫新疆凉面，因其面条呈黄色而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”。
黄面上铺满了烤肉和黄瓜丝，看着红亮亮的辣皮子和水嫩的卤汁，已经迫不及待地送入口中。烤肉鲜嫩、黄面弹牙、黄瓜丝清爽、辣皮子香醇，吸溜一口，夏天的燥热便一扫而空。
卡瓦斯/格瓦斯
卡瓦斯是以山茶花，啤酒花谷物等复合发酵酿制而成的，被称为新疆的“土啤酒”。
在新疆，有一种说法是：“如果烤肉是新疆美食的灵魂，那卡瓦斯就是灵魂伴侣。”
新疆人按照本地的饮食习惯和喜好在原有配方的基础上加入了许多富含新疆特色的原料进行酿造，特别是加入了山花蜜、啤酒花等致使卡瓦斯“一战成名”，一跃成为新疆夜市的必点饮品。
当你走进新疆，各种各样的吃的、喝的、烤的、蒸的、煮的、让你斟酌再三，又想全部尝遍。
夏日的新疆，少不了清甜适度，酸爽怡心的美食，带给你我的不仅是清凉更多的是对这片土地的热爱与眷恋！
新疆的美食，无论哪个季节，总有它独具一格的美食。有一千双手，就有一千种味道。
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