擅长坛子酸与辣的搭配，是湘菜特色区别于其他菜系的一个显著特点，也成就了湘菜的经典特色——酸辣。《湘菜》杂志发布的2023＋湘菜画像白皮书中提到，湘菜酸辣味型的菜品占12.71%，逐渐成为餐饮企业菜品的研发方向及消费浪潮。
一席酸菜宴打开味蕾，
创新思路
在湖南人的心中，正宗的酸味绝对不是来自于醋，也不是来自于西红柿的发酵，而是深藏在依靠时间自然发酵的那口老坛里。
3月11日，津山口福热卖湘菜创新交流会在长沙举办，以一席酸菜宴演绎湘菜的灵魂，为湘厨创新菜品打开了思路。
酸菜炒牛肉目前是广东湘菜头部品牌湘辣辣、辣可可的畅销菜品，酸菜在吸收油腻的同时，释放出令人口舌生津的酸爽口味。酸菜打底，菜品带火上桌，牛肉的鲜与酸菜的爽相互交融，越煮越香。据了解，目前酸菜牛肉在广东地区已经占领消费高地，市场前景广阔。
春季尝鲜，酸菜和小笋搭配是现在众多餐饮企业的时鲜菜品，清新的小笋与酸爽的酸菜同炒，用来拌饭是绝配。小叶酸菜和豆芽一起炒清新淡雅，是餐厅的一道高毛利菜品。
在湘菜餐厅里，酸菜已经成为肥肠的最佳搭档。津山口福小叶酸菜叶子少，梗子多，吃完油腻的肥肠，来几口脆爽的酸菜，咸度适中、回味悠长。据现场大厨介绍，酸菜一定要用肥肠的油炸炒后，浸润油脂的醇香后，口感才更好。
当然，说到酸菜，一定离不开鱼。鲈鱼切成片，刺少，口感嫩，当和酸菜相遇的那一刻，鲜和爽瞬间融合，大家都说酸菜比鱼好吃。
酸菜和豆腐脑做成汤，清爽顺口；酸菜炒米饭，一口气能吃二碗。和鱼、和肉、和蛋、和禽类、和素菜、和主食……在湘菜厨师的眼中，酸菜是百变星君，是百搭食材，一席酸菜宴，让大厨们打开了味蕾，得到了创意灵感。
小酱菜做出大产业
在湖南，说起酸菜，津山口福是餐饮行业里首先想到的品牌。《湘菜》杂志曾多次走进津山口福考察，千斤老陶坛有3万余个，是老百姓实实在在看得到的实力。
津山口福始终坚持老坛自然发酵，产品坛香浓郁，安全美味，畅销全国，是坛宗剁椒鱼头、炊烟小炒黄牛肉、徐记海鲜等知名餐饮连锁品牌指定核心坛子菜供应商，与统一集团等大型食品公司结成战略合作伙伴关系。
在产品方面，津山口福不再局限于传统的酸菜，而是突出“新”“特”等特点。“新”在向年轻人喜欢的口味方面发展，研制了辣椒豆豉、牛肉辣酱等产品。“特”的方面，根据时代变化加以创新，研制了不少口味的调味包。
销售渠道方面，津山口福改变以往全方位、全渠道铺开了供应模式，进军零售和电商平台，现已在天猫、京东、抖音、兴盛优选等形成成熟的销售渠道，产品辐射全国20多个省市，拥有300多家经销商网络，并远销韩国、日本等多个国家和地区。
百年以来，津山口福的老坛陈香飘香了大半个中国，影响了数万家湘菜餐饮门店，萦绕在数亿消费者的桌前。
据了解，津山口福还会在全国各地开展创新产品交流会，和更多厨师展开面对面交流，听取多方意见，保留百年古法的精髓，又融合现代加工技术，创新出更多符合年轻人口味的产品和菜品。