我的武汉朋友们（土生土长的那种），对于有关武汉的种种点评都持开放态度，无论你吐槽交通还是天气，他们都会毫不介意并且还会加入，颇有楚人天生豪放、不拘小节的胸襟与阔达态度，但唯独一点，你不能冒犯过早，尤其是热干面。
你提热干面加不加卤水，都很有可能在武汉人里引起一场轩然大波，而我最近竟成功说服了我的武汉朋友，一起尝试了热干宽粉，并且得到了正面评价，实属不容易。
作为移民武汉人，早在多年前就被当地人循循善诱着尝试过热干面，奈何这碗碱面太难消化，只能浅尝辄止，后来有一次瞥见操作台上的宽粉，开启了一次福至心灵的尝试，就此打开了热干系列的新大门。
#01
热干宽粉
更适合外地人体质的热干系列
首先要表明立场，热干面的地位是毋庸置疑的。
热干面在武汉众多过早里拥有坚实的群众基础，干爽油润的面条儿，浇上稠稠的芝麻酱，加上脆生生的酸豆角或萝卜丁，撒一把葱花，十几秒就能出一碗，拌好后，边走边吃到工位，不愧为打工人的果腹首选。
热干面的面是专门的碱水面，硬且粗实，配上芝麻酱，整碗干香，有让人百吃不厌的资本，也有令人望而却步的“怼实”，但是“热干”的滋味实在令人难以拒绝，不如把这碱水面换成柔顺的宽粉，犹如烈酒换成了温好的米酒，好入口多了。
热干宽粉的工序与热干面无异。
老板熟练地抓起一把宽粉，下锅内在滚沸的热汤里搅几轮，筛一筛，倒入碗中，撒上葱花、辣椒油、浇一勺卤水，重点是一勺稠稠的芝麻酱，前后不过十几秒，是每一家过早店老板共同的肌肉记忆。
热干宽粉推荐加醋，解腻，醇厚的芝麻酱包裹着每一根爽滑的宽粉，吃一口香气扑面，搭配着辣椒和泡萝卜，口感丰富又清爽，五块钱的快乐谁能拒绝？
热干宽粉如今在各家过早店的接受度很高，可以放心点，不必担心异样的目光。
我还大胆尝试过热干空心粉，同样的制作流程只需将面换成空心粉，每一根空心粉都裹满了香喷喷的芝麻酱，罪恶的碳水令人着迷。
热干系列的精华在于芝麻酱，这是刻在武汉人的基因里的美味，一碗入魂。
芝麻酱一定要纯芝麻磨出来的才香，炒熟磨好后的芝麻酱再加入色拉油或菜籽油调和，每家调制的手法、比例、浓稠都有所差别，所以每家店都会有自己的“独门秘方”，而最常见的两种芝麻酱：黄与黑，也各有拥趸，一不小心也会引起一场粉丝之争。
而双方可以达成共识的是，任何东西，加上芝麻酱都会更好吃。包括凉面，包括调味碟。
回到过早系列，还有朋友推荐过热干细粉、热干豆丝和热干馄钝，我对热干馄饨跃跃欲试，被摄影师严肃拒绝，“尝试不了一点。”热干宽粉是她作为武汉人的底线，武汉人对于过早总会严苛一些。
#02
你还在外面过早吗？
♂️♂️♂️
我常吃的热干宽粉是在洞庭街上的张家界牛肉牛杂粉面馆，老板是湖南人，在武汉卖了二十多年的粉面，小店24小时营业，是打工人的食堂，每次路过都会进去吃碗粉。
这家店实在是没什么名气，不热闹，位置僻静，也没什么噱头，不过无论你在这里点热干宽粉、热干空心粉、热干一切，都不会被老板嫌弃。
小店里米粉都是现做的，宽粉、细粉、河粉各种都有，料都是现卤的，还有一大罐泡的杨梅酒。
老板把店里收拾地干干净净的，热情招呼每一位食客，每次去都觉得，越渺小的位置时光流逝地也越慢一些。
老板麻利地下完粉，店里一时没有别的顾客，便跟我们聊了会儿，感叹今年的客人少了许多，吃粉的人都变少了，“跟前几年没法比。”
也许是年轻人过早的花样变多了，面包代替了热干系列，也许是没有跟上外面世界的节奏，也许是附近上班的人变少了，老板叹了口气。
那么，你现在还会经常在外面过早吗？评论区一起聊聊吧。
每次觉得消极的时候，吃一碗粉就能恢复能量，这是生活在碳水城市的好处，偶尔心血来潮还能加点创意，比如久闻大名的油饼包烧麦，还有现在的热干宽粉，碳水加碳水的快乐，一不小心就会上瘾。
再多烦恼焦虑最后都会变成“先过早吧！”相信芝麻酱会治愈你。
图 Raveran
文 Minihan
minihan007
HanDeSome汉的一些
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