香槟，一款看着名字就能感受到繁华与狂欢气息的酒。从它诞生至今，与之相关的名流故事数不胜数——
《了不起的盖茨比》中，大把大把的钞票洒向天空、一瓶接一瓶的香槟泼向人群，便是“爵士时代”物质丰富、精神喧嚣的缩影，其作者菲茨杰拉德说“凡事都过犹不及，唯有香槟是个例外。”
▲富隆酒业/富隆美酒学院
相传，香奈儿创始者Coco Chanel正是因为手提包会影响女士在酒会上畅饮香槟，才设计出了首个链条包——Chanel2.55，解放女性双手。
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英国作家王尔德曾说：“只有想象力极度匮乏的人才找不到喝香槟的理由。”
丘吉尔鼓励将士时说：“记住，先生们，我们不仅为法国而战，也为香槟而战。”……
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直至今天，香槟都是地位、声望和品质的象征，也是欢乐和庆祝的符号。
人们对香槟的喜爱毋庸置疑，但是，对于如何挑选合适的香槟，大多数人知道的并不多。
除了考虑风格、类型和预算这些常规问题，其实了解香槟生产商的类型，会更有助于挑选到适合自己的香槟。
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说到香槟的生产商，你或许知道大厂品牌和小农酒庄，但你知道在这两者以外，还有合作社、生产商协会、分销商贴牌等等不同的分类吗？你知道它们各自有何特点，有什么技巧可以一眼分辨吗？
这些问题，接下来会一次讲清楚！
酒标上不起眼但很重要的2个字母
其实，辨认你手上这瓶香槟的生产商类型，是一件很简单的事情。这个关键信息就隐藏在酒标角落、2个毫不起眼的字母缩写里。
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在大多数香槟的酒标上，都会有一组“2个字母+1串数字”的“密码”。其中，后面的数字是香槟协会分配给生产商的注册号，而前面的字母，就代表了该生产商的类型。
我们比较常见的字母缩写有NM、RM、CM等共7种，接下来会逐一介绍。（也有一些香槟会直接在酒标或颈标上标注缩写或全称。）
7大香槟生产商类型速览
NM：Négociant-Manipulant
NM，指的是香槟酒商，他们会在自己的酒窖里进行酿造调配，并装瓶销售，但酿酒葡萄既可能来自自有葡萄园，也可能部分或全部采购自其他酒农。
我们常说的“大厂品牌”，如酩悦（Moet & Chandon）、唐培里侬（Dom Perignon）等，均属于这一类型。他们的特点就是：规模雄厚、知名度高、质量稳定、风格统一。
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RM：Récoltant-Manipulant
RM，即独立酒农，也就是我们所说的小农香槟。这一类生产商，从葡萄种植、采收，到香槟酿造、销售，都是由他们自己负责，规模较小，产量也很受限。但优点就是，小农香槟会突出表达风土特色，以及酒庄和酿酒师的鲜明风格。
近几年，小农香槟的风头很盛，因为它能够更好凸显风土特点，还被冠以“风土香槟”的昵称。另一方面，它们表现出来的个性和多样性，也让很多饮家体会到了久违的趣味。
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我们最近新代理的 Champagne Lété-Vautrain，便是典型的小农香槟——以马恩河谷独特的土壤和风土为基础，配以较大比例当地表现最好的品种莫尼耶，以及黑皮诺和霞多丽，经过长达数年的熟成，最终得到产量极小的佳酿。
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CM：Coopérative de Manipulation
CM，指的是香槟合作社，他们拥有自己的品牌和商标，会使用合作社成员提供的葡萄来酿造香槟，并进行统一销售。
对于个体酒农来说，合作社的生产方式成本低、效率高，因为有一定程度的资源共享，所以风险也较低。
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但也有一些合作社里的酒农，可能更倾向于用自己的品牌售卖自己的香槟，于是便延伸出下面这个类别。
RC：Récoltant-Coopérateur
RC，即合作社独立生产商，说的就是合作社里的成员用自己的独立品牌，来销售合作社酿造的香槟。
这种类型的生产过程是这样的：酒农把自己的葡萄送往合作社，合作社统一进行酿造，在香槟除渣步骤的前后，酒农可以取回属于自己的那部分香槟，贴上自己的品牌进行销售。如果是在除渣后取回的香槟，酒标上要标注合作社的名字；如果是除渣前取回，则不需要。
由于整个酿造过程都是在合作社进行，与其他酒农的葡萄混合，所以这类型的香槟虽然贴了独立品牌名字，但并不太能表现出很多个性。
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SR：Société de Récoltants
SR，酒农生产商协会，指几个生产商（往往是同一家族的成员）联合起来成立公司，进行运营、酿造和销售。这种类型相对罕见。
MA：Marque Auxiliaire
MA，指的是买家品牌，是香槟酒庄专门为某个客户，如超市、酒店或餐饮集团等，打造一款香槟，然后客户贴上自己的品牌进行销售。
ND：Négociant-Distributeur
ND，分销商香槟，也就是分销商从酒庄购买已经装瓶的香槟，然后贴上自己的牌子售卖。
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MA和ND，其实都可以看作是OEM贴牌酒。但这并不意味着它们的品质一定不好，说白了，OEM只是一种客观品类，不是判断优劣的标准。
质量好不好，关键还是看酒商的良心。
看完之后是不是有点晕了？
其实，你主要了解前3种——NM酒商、RM独立酒农，以及CM合作社，就好啦。这三大香槟生产者，各有特点，各有优劣，最终还是要看你的需求和喜好。
敬冬去春来，
敬繁花锦簇，
敬日出日落，
愿我们永远都不缺喝香槟的理由！
本文由富隆酒业美酒学院编辑
富隆酒业，胜在专业！