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上海的春天

藏在菜市场里

惊蛰节气,春意渐浓

在田间地头茁壮成长的野菜

到了最鲜美的时候

上海人最爱的“春蔬三头”:

马兰头、枸杞头、香椿头

最近纷纷登上菜市场

成为市民们菜篮子里的常客

刮油水、清肠胃……

这些美味野菜

让不少人变成吃“草”狂人

也让春天的气息格外生动

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3月4日

记者在阳普国和菜市场看到

蔬菜摊位“春意盎然”

新鲜水灵的马兰头、枸杞头

被摆在显眼位置

成为今年头一茬“报春菜”

香椿头则相对较少

民间吃香椿历史悠久

如今它因价高味美成了“网红”

也被人调侃为春菜界“高奢”

马兰头几乎是春天上海餐桌上一道必不可少的美味,入口时带有特殊辛香。拌香干,是其经典做法,再滴入麻油,香味“入魂”。而枸杞头相对年轻人来说,更受老年人欢迎。其采摘时间极短,芽头极嫩,有一股淡淡的苦味……

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这两种春菜,江南特色鲜明,目前定价均在15-18元一斤。市民杨女士挑了一袋枸杞头,她说,一盘清炒枸杞头是每年3月的“保留菜单”。“吃这个清火,一年到头,枸杞头也就这个时节有,过期不候的,要抓紧时间。”

“春蔬三头”的另一位:香椿头,目前按“两”售卖,一两卖到25元。本地产的香椿刚上市3天左右,当时全场仅有一家蔬菜摊位在售,且只摆出了小小的三捆,像三只小鸡毛毽子一般。即便价格高,也有市民愿意尝鲜,可见香椿魅力之高。

“其实十几天前,进货市场上就有香椿头了,我们没有拿货,因为200多元一斤的批发价实在太贵了。这两天价格稍跌下来一点,我们才进货。”摊主笑着说,“香椿这种菜,讨厌吃的人很多,但爱吃的人真的非常爱。两天时间一共卖了3斤,生意比想象中的好。”

摊主介绍,现在吃香椿的人就吃一个“嫩”字。“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽生木质”,香椿的最佳品尝期限就是3-4月,谷雨节气后,即4月中下旬,它就过分成熟,口感也会差很多。

除了初上市的“春蔬三头”

福建蚕豆、浙江竹笋等蔬菜

已经上市有一阵子了,十分热销

不过摊主介绍

近期蚕豆、竹笋等

价格都有小幅上涨

可能是受了天气影响

“浙江富阳笋春节期间涨价到25元,

节后便宜,12元一斤,

这几天又升回来了

卖到15元一斤。”

春天的脚步

正离上海越来越近

怎样体会舌尖上的春天?

快来寻觅餐桌上的“头道鲜”吧!

文字/图片:汤顺佳

编辑:吴百欣

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