一篇读懂所有蛋白，选对蛋白不走坑。

经常听到各种蛋白的名字，市面上也有很多各种蛋白产品，比如蛋白粉、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、水解蛋白、牛初乳……

它们都是什么意思，有什么区别呢？

看这些咨询，说明还是有不少宝妈并不清楚。

那今天我们就来分析下，以后大家看到各种蛋白名字，就能心里有数了。

不管啥蛋白，本质都属于蛋白。

有的是一大类蛋白的总称，比如乳清蛋白；

有的单一蛋白的名字，比如乳铁蛋白。

既然都属于蛋白质，那我们首先来弄清楚蛋白质是什么。

人是一个有机体，组成成份是水、蛋白质、脂肪、无机质等，其中水约占５５％，蛋白质约占２０％。

也就是说，一个人身上有２０％都是蛋白质，它是一个很庞大的组织，是机体的构成成份。

人的所有的生命活动、身体的每一个细胞和重要部分都有蛋白质的参与。

蛋白质是生命的物质基础，不有蛋白质就没有生命。

所以啊，大家看，蛋白质的范围真的很大。

人的组织细胞这么多，到处都是蛋白质。

且种类、性质、都功能各异，那为了区别它们，总得给它们命个名吧，自然就有了不同蛋白的名字。

而所有的蛋白有个共同点，那就是由20多种氨基酸按不同比例组合而成，并在体内不断进行代谢与更新。

这些蛋白质都从哪里来呢？

绝大部分就靠从食物里摄入，少部分可以自身合成。

从食物里摄入蛋白质，经消化分解成氨基酸，再组成体内不同的蛋白。

一个人从婴儿到成人，就是靠不断从食物里摄入蛋白质来维持生命的。

食物里的蛋白质，根据氨基酸数量和种类，又分为：

一、完全蛋白（又叫优质蛋白，比如肉类、蛋类、奶类、大豆）；

二、不完全蛋白（必须氨基酸种类不全的，比如猪皮、明胶）。

如果从食物里摄入不够，就可以通过蛋白粉这类营养素来补充蛋白质，那蛋白粉又是什么呢？

蛋白粉，从一些高蛋白食物里提取制作而成。

从大豆里提取的叫大豆蛋白，从豌豆提取的叫豌豆蛋白，从牛奶里提取乳清的部分就叫乳清蛋白。

大豆、豌豆、小麦，这些都是植物，从这些食物里提取的又都属于植物蛋白；

牛奶是动物乳汁，所以乳清蛋白属于动物蛋白。

有的产品是单一食物蛋白，有的是多种食物混合了一起，它们都统一叫“蛋白粉”。

蛋白粉具体由什么组成，

可通过配料表查看，比如：

蓝觅的蛋白粉就有大豆蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白等，这就是动植物都有的混合蛋白。

再比如下面这款是单一的乳清蛋白：

配料表里只有乳清蛋白粉，说明是从单一食物里提取的蛋白。

蛋白粉的主要作用，就是弥补饮食摄入不足。毕竟蛋白质不够，会造成免疫下降、疲倦乏力、孩子蛋白不足会影响发育。

现在我们再单独看看乳清蛋白。

奶是高蛋白食物，

它里面的蛋白种类又非常多。

不过总共主要分两类：

一是酪蛋白；

二就是乳清蛋白。

如果在奶里加入凝固酶，就会有一部分成为固体奶酪，奶酪里主要含酪蛋白，而未被凝固的部分，就是乳清。

将乳清液烘干或喷雾干燥制成的粉末就叫乳清粉，

而乳清粉里的蛋白，统称为乳清蛋白。

乳清蛋白属于一类优质蛋白，含有人体所需的所有必须氨基酸且非常好吸收。

而随着科学研究发现，乳清蛋白里含有很多对人体有很重要作用的蛋白存在，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶等等都是存在乳清蛋白里的。

可见，乳铁蛋白，免疫球蛋白，是属于乳清蛋白里的一种。

正是因为这些生物活性化合物的存在，

使得乳清蛋白具有不错的营养价值。

说到乳清蛋白，就不得不提下配方奶粉。

配方奶粉，是以普通奶粉为基础，加加减减，改变里面的蛋白比例，增加宝宝发育需要的营养，从而配出来的一种特殊奶粉。

配方奶必然是会添加乳清蛋白粉的。

因为只有这样才能提高乳清蛋白比例，牛奶蛋白中有80%是酪蛋白，只有20%是乳清蛋白，而母乳中40%是酪蛋白，有60%是乳清蛋白。

添加乳清蛋白，

才能让蛋白比例更接近母乳。

比如随便拿到一款配方奶里面就能看到添加的乳清蛋白粉。

而有的奶粉会在添加乳清蛋白的同时，还特别加一些别的，以作为自己的卖点，比如添加了乳铁蛋白的蓝臻奶粉；

有的奶粉因用能产某些特别蛋白的奶牛生产，也会高调宣传，比如含有A2 β-酪蛋白的A2奶粉。

知道了配方奶粉，就能理解水解奶粉的存在了。

配方奶粉是把普通奶粉调配成适合婴幼儿可吃的奶粉；

而水解奶粉，就是在配方奶粉的基础上，把它里面的蛋白部分给水解后做成的奶粉。

蛋白质原本是大分子，但有的宝宝对奶过敏，或者消化太弱无法消化大分子蛋白，那就可以选水解过的奶粉。

水解技术可以把大分子分解成小分子，从而让它好消化。

根据不同过敏程度的需求，水解奶粉又分适度水解奶粉＼深度水解奶粉＼氨基酸粉。

宝妈们可根据宝宝不同的奶过敏程度，选择相应的水解奶。

乳铁蛋白，是存在乳清蛋白里的一种非血红素铁结合糖蛋白。

1939年从乳清蛋白里分离发现的，乳铁蛋白可参与铁的转运，在人体感染时，可通过夺走细菌生长需要的铁质而阻碍细菌生长。

所以它还具有广谱抗菌、调节免疫系统等多种生物功能。

所有乳类都含有乳铁蛋白，母乳中乳铁蛋白浓度是牛奶的10倍，母乳中又以初乳含量最高。

母乳初乳中乳铁蛋白可达6-14mg/ml，产褥期降至1mg/ml，相当于如果宝宝一天能喝100毫升母乳初乳，能摄入到600～1400毫克的乳铁蛋白。

这是初乳对宝宝有强大的免疫保护的重要原因，同理于牛初乳、羊初乳。

正是因为如此，乳铁蛋白被制成产品，应用于免疫改善。

提取乳铁蛋白的原料是牛奶里的乳清蛋白，所以乳铁蛋白相关产品里配料基本都有乳清蛋白粉。

像这款，从它的配料就可以看到，含有乳铁蛋白和乳清蛋白粉，这是绝大多数乳铁蛋白的配置。

也有的乳铁蛋白通过一些技术，做到很高的提纯纯度，让它里面只有乳铁蛋白，没有乳清蛋白。

从而让奶过敏的孩子也能适应。

比如这款，看它的配料表就只有乳铁蛋白，说明它没有乳清蛋白这样的辅料，是非常提纯的乳铁蛋白。

免疫球蛋白和乳铁蛋白都是从牛奶的乳清蛋白里提取。

也都是对机体有免疫保护类的蛋白，只是作用机制不同。

免疫球蛋白属于具有抗体活性的一类蛋白。

啥叫抗体呢？

抗体就是用来中和抗原的，抗原指的就是细菌病毒这类，能直接杀灭病菌的就叫抗体，抗体抗原结合是人体重要的防御机制。

乳铁蛋白由乳腺细胞表达和分泌，而免疫球蛋白是由机体浆细胞合成分泌，然后经乳腺上皮细胞到达乳汁中，除了乳类含有，人体血浆中也有。

免疫球蛋白分为5类：igG、igA、igM、igE、igD，

其中IgG含量最多，也只有IgG才能通过胎盘，孕妇通过胎盘将自己的IgG传给胎儿，是胎儿获得被动免疫的重要途径，也是新生儿能够抗感染的主要原因。

免疫球蛋白有输液、注射、口服三种摄入形式，前两种属于药用，临床上用于某些严重感染。

口服的依然是以乳清蛋白为原料的形式带入，属于食品，将乳清蛋白浓缩，能得到高含量的乳铁蛋白、免疫球蛋白这类，所以制成的产品。

原料主要是浓缩乳清蛋白粉，对于抗感染能力很弱的婴幼儿来说，也是一种保护。

牛/羊初乳，是母牛/羊产犊后3天内的乳汁（类似母乳初乳），母乳初乳是宝宝出生后7天内乳汁。

初乳是一类乳品，同牛奶一样，只是牛奶属于奶牛日常分泌的乳。

初乳是奶牛产犊后前3天分泌的乳；

初乳相对日常乳，含更多免疫活性物质，比如免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等高出许多。

正是因为初乳里含有的免疫活性蛋白量更高，所以它被做成牛/羊初乳粉，用于改善免疫，不过这类产品前几年曝光含有激素问题，导致市场信任度大大降低。

含有激素的原因一方面可能是牛/羊在生长过程中就有喂过这类药物；

另一方面可能在产犊那几天的特定时期，激素含量就比平时高。

如果能百分百保证初乳来源安全，那么也是可以吃的。

参考资料：

复合蛋白粉功能特性的研究[D].湖南农业大学,2013.．中国知网

中国知网-《微生物学免疫学进展》 1989年01期

补充乳铁蛋白对新生儿和婴幼儿影响的研究进展，哈尔滨医科大学附属第二医院，孙瑞英

陈翠芳,常立文.乳铁蛋白在新生儿中的研究进展[J].骨科,2008,32(2):156.

郑敏华，唐莉，祝俭平 . 肺炎支原体感染患儿免疫球蛋白 IgM

牛初乳与牛乳中乳清蛋白质组成及功能的对比分析，（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866）

人乳、牛乳、羊乳中乳清部分氨基酸组成及 乳清蛋白中蛋白质二级结构的对比，（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866）

陈静廷, 马露, 杨晋辉, 等. 差异蛋白质组学在乳蛋白研究中的应用进展[J]. 2013, 25(8): 1683-1688.

作者介绍：