阳春三月
春菜破土
抢鲜正当时
我们前不久介绍了春菜
这一口，便是春天！
眼下正是早春芹上市的季节
青翠欲滴的水芹菜
“眼”看到嫩色
“牙”得到嚼头
“鼻”闻到清香
这大概就是春的味道了
人勤春来早 水芹采收忙
这几天
在宜兴市万石镇后洪村的
丰汇水芹基地
不少农户在水芹种植田里
抢收成熟的早春芹
别看水芹只高出水面几厘米
水下还有将近二十公分
冬季埋入淤泥中的水芹
不仅不会腐烂
根部反而可以软化
颜色由青绿色变为白色
这过程中
一层厚度适合的淤泥不可或缺
因为有淤泥，采摘过程中
村民时不时要将手臂
伸进冰冷刺骨的水中
把水芹从泥土中
一把把连根拔出
“人要弯下去，手要挖下去，猛地一下把它拉出来，挖浅了就会断。从早上七点收到下午六点，这茬春芹大概能维持20天至1个月。”农户魏师傅表示。
连日的收割让成片青翠的水芹田
慢慢变成了一块块水塘
丰汇水芹基地负责人谢玉西说：“早春芹根看起来比较白嫩，口感好。早的一过年就开始割了，清明以后就是晚春芹。”
春日的水芹脆嫩清香、开胃下饭、百吃不厌，现在无锡各大菜场的水芹价格在4元左右，相比过年时10元一斤的价格已大幅回落。
水芹有一种特殊的味道
虽然营养价值高
想要做得好吃却不容易
到底怎么做？
往下看！
凉拌水芹
1、洗净水芹。
2、大火把水烧滚，将水芹放进去汆烫，水芹稍微软化即可取出。
3、将烫好的水芹切段，加入盐、糖、味精、生抽，最后用热油浇一下或者放入麻油拌匀即可。
TIPS：焯烫时间不要太长，水芹叶子变成深绿色后就可以捞出来过凉水，不然会失去水芹特有的清香味和脆嫩口感。
水芹炒豆芽
水芹和黄豆芽还有百叶丝（或香干）一起炒，是老无锡的做法，这道菜也叫“如意菜”。
1、洗净水芹，切段备用。
2、黄豆芽熟得慢，所以要提前焯水备用。
3、油热后，水芹先下锅爆炒，接着加入黄豆芽和百叶丝，翻炒一会加少许盐就可出锅。
无锡人最爱的“如意菜”上桌，是富有春天气息的一道美食。
来源：无锡博报、无锡博报生活
编辑：无锡发布工作室
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