阳春三月

春菜破土

抢鲜正当时

我们前不久介绍了春菜

这一口,便是春天!

眼下正是早春芹上市的季节

青翠欲滴的水芹菜

“眼”看到嫩色

“牙”得到嚼头

“鼻”闻到清香

这大概就是春的味道了

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人勤春来早 水芹采收忙

这几天

在宜兴市万石镇后洪村的

丰汇水芹基地

不少农户在水芹种植田里

抢收成熟的早春芹

别看水芹只高出水面几厘米

水下还有将近二十公分

冬季埋入淤泥中的水芹

不仅不会腐烂

根部反而可以软化

颜色由青绿色变为白色

这过程中

一层厚度适合的淤泥不可或缺

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因为有淤泥,采摘过程中

村民时不时要将手臂

伸进冰冷刺骨的水中

把水芹从泥土中

一把把连根拔出

“人要弯下去,手要挖下去,猛地一下把它拉出来,挖浅了就会断。从早上七点收到下午六点,这茬春芹大概能维持20天至1个月。”农户魏师傅表示。

连日的收割让成片青翠的水芹田

慢慢变成了一块块水塘

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丰汇水芹基地负责人谢玉西说:“早春芹根看起来比较白嫩,口感好。早的一过年就开始割了,清明以后就是晚春芹。”

春日的水芹脆嫩清香、开胃下饭、百吃不厌,现在无锡各大菜场的水芹价格在4元左右,相比过年时10元一斤的价格已大幅回落

水芹有一种特殊的味道

虽然营养价值高

想要做得好吃却不容易

到底怎么做?

往下看!

凉拌水芹

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1、洗净水芹。

2、大火把水烧滚,将水芹放进去汆烫,水芹稍微软化即可取出。

3、将烫好的水芹切段,加入盐、糖、味精、生抽,最后用热油浇一下或者放入麻油拌匀即可。

TIPS:焯烫时间不要太长,水芹叶子变成深绿色后就可以捞出来过凉水,不然会失去水芹特有的清香味和脆嫩口感。

水芹炒豆芽

水芹和黄豆芽还有百叶丝(或香干)一起炒,是老无锡的做法,这道菜也叫“如意菜”。

1、洗净水芹,切段备用。

2、黄豆芽熟得慢,所以要提前焯水备用。

3、油热后,水芹先下锅爆炒,接着加入黄豆芽和百叶丝,翻炒一会加少许盐就可出锅。

无锡人最爱的“如意菜”上桌,是富有春天气息的一道美食。

来源:无锡博报、无锡博报生活

编辑:无锡发布工作室

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