你吃过猪脑吗？你对吃动物大脑这件事是什么观感？
大脑的口感和味道浓郁、肥腻，是非常特别。大脑的营养成分也很独特。它富含多种对大脑健康至关重要的营养素，比如高含量的胆碱、丝氨酸、B族维生素还有omega-3 脂肪酸。
特别是omega-3 脂肪酸，可以在海鲜身上找到它，也可以在大脑里找到它，这是动物体内唯一“高浓度”储存omega-3 脂肪酸的地方。很多人认为，在很难吃到海鲜的内陆地区，动物大脑成了重要的替代品。
在我国，吃动物大脑并不是一件稀罕事。
在中国香港的一个私人博物馆稻乡饮食文化博物馆里，能看到一个古代宫廷宴会的立体模型，里面就有一道是放在黄瓜片上的生猴脑模型。“猴脑”在古代本身就是一种珍馐。
到了现代，我们最常吃的就是猪脑了。它会出现在火锅里，也可以炒可以蒸，被认为是“以形补形”的美味。
在世界的其他地方，吃动物大脑也很常见。
早在古罗马时期，贵族的宴会上就有用猪脑或牛脑制成的馅料和点心。
在南亚，有一道叫“Maghaz”的菜肴，指的就是羊脑。这道菜通常和穆斯林开斋节联系在一起，当宰羊的时候，羊脑和羊肉会分开烹饪。
墨西哥人会用动物大脑制成玉米饼的馅料。
意大利人会制作“Frittelle di cervello”，“Frittelle”是一种圆形的油炸面点，而“Cervello”指的就是大脑。
苏门答腊岛的米南加保人有一道叫“gulai banak”的菜很有名，其实就是椰子咖喱炖脑。
即使是现在很多对动物大脑避之不及的欧美国家，回看他们的历史，你可能也会找到吃大脑的遗迹。
以美国为例。20世纪中叶之前，美国人并不认为大脑和肉有什么区别，尤其是在饲养牲畜的地方。市场上甚至还有牛奶浸大脑的罐头食品出售。
在一本1896年的食谱中可以找到鸡蛋炒脑花这道菜，事实上，在那个年代，这是非常经典的美式早餐。
据说，这道菜的味道几乎吃不到大脑的味道，大脑的作用似乎只是为了炒鸡蛋增加一些其他口感。
到了20世纪末，因为一些历史原因，美国人开始把动物大脑排除在食材以外。那时出现了油炸机，美国人爱上了酥脆的口感——而柔软的大脑加快退出了历史舞台。
20世纪50年代，科学家们得出了胆固醇和心脏病之间存在联系的结论，健康意识日益增强的美国人开始有意识地避开高脂肪食物。
1977年，随着《美国饮食目标》报告的发布，美国政府正式认定低脂饮食是最健康的选择，接下来很多烹饪书籍和生活杂志也宣传了这一理论。
据统计，四分之一磅的牛脑，含有1000倍以上每日建议摄入的胆固醇量。
导致很多西方国家对动物大脑态度的转变也和他们对内脏态度的改变有关。
在20世纪末的战后繁荣时期，经济快速发展，畜牧业高度工业化，这让那些曾经精贵稀有的肉类（比如牛排）越来越普及。
这些精肉被认为是“成功和富裕的象征”，相对地，内脏被看作是“贫苦和艰难”的食物。
后来内脏也总是被和移民联系在一起，而移民的后代一旦发达了，马上加入了吃精肉的主流。
很多人把不吃内脏当做是和过去“贫穷卑微”的自己告别。
曾经鸡蛋炒脑花的时代已经远去了，现在的美国也成为了世界上最大的可食用内脏出口国。
到了20世纪末，尽管很多名厨也曾经为动物大脑的烹饪做出努力，但是很多美国人的看法对它的看法已经根深蒂固了。
这些美国人认为动物大脑不是“文明人”吃的东西。吃大脑甚至和种族主义联系在了一起，他们把吃大脑的外国人形容成“野蛮人”。
1984年，一部叫《夺宝奇兵2之魔宫传奇》的电影里面就有印度人吃新鲜猴脑的画面，而吃猴脑其实也是对古代中国人“野蛮行为”的一种影射。
而由吃动物大脑引申到吃人脑的行为，直接成了很多恐怖作品的剧情。诞生于1974年的游戏《龙与地下城》中就有喜欢吸食人脑的灵吸怪。
很多现代电影中都出现了吃人脑的僵尸的形象，比如《活死人归来》。在电影里，一名僵尸这么解释吃人脑的行为：“它消除了死亡的痛苦。”
那么，在人类的历史上，有没有过吃人脑的行为呢？在欧洲，10万年前的史前人类遗骸就揭示了曾经同类相食的真相，包括因为获取大脑而破裂的头骨。
到了现代，食人现象依旧存在，其中也包括食脑。其中一个特别的例子就是巴布亚新几内亚的土著福尔人。
他们有一个习惯，就是当已故亲人去世后，他们会吃掉死者的尸体或者脏器，以此来“让死者融入自己的身体里”。而大脑的部分通常被女性食用，而女性还把大脑分享给自己的孩子，这也导致患病的女性和儿童比男性要多8或9倍。
他们因为食用人脑导致自己走向了毁灭。在20世纪50年代，每年约有200人死于这种被称为“库鲁病”的疾病，患者失去了情绪控制，以及运动技能和其他重要大脑功能。
库鲁病其实也是感染朊病毒所致。朊病毒具有很强的传染性，就像病毒传染一样。
自从库鲁病被发现后，福尔人减少了同类相食的行为，到了20世纪50年代，他们彻底停止了这种行为。
但是因为很多孩童曾经吃过人脑，所以过了几十年，仍然有新的库鲁病病例出现。一直到2010年，最后一位已知的库鲁病人去世了。
而库鲁病的案例并不是唯一一个朊病毒和食脑有关的案例。这些都增加了人们对食脑的恐惧。
到了20世纪70年代，随着肉类生产的大规模工业化以及美英等西方国家对内脏失去兴趣，那些不被需要的动物部位被转化为肉骨粉，被用来当做饲养牛的蛋白质补充剂。
1974年，英国的一家动物化脂厂发生了严重的爆炸，最后这场爆炸被归咎于里面的化学溶剂。
事后，很多动物化脂厂都改变了加工方式，去掉了之前使用的一些溶剂。然而他们不知道的是，这些化学溶剂可能会破坏传染性病毒。
到了20世纪90年代，英国的牛吃进了没有化学溶剂的肉骨粉，里面含有得了疯牛病的牛脑成分，结果爆发了朊病毒病，也就是我们知道的疯牛病。
当英国人吃了这些有疯牛病的牛肉后，也感染了病毒。结果就是至少200人死于这种朊病毒的变异形式，也就是克雅氏病。
疯牛病爆发后，仅在英国就有440万头可能受感染的牛被屠宰，很多国家都修改了安全法规。
现在，肉骨粉不再用于牛和羊等反刍动物的饲料中。但是它仍然是一些宠物食品的成分，不过，动物大脑和其他特别危险的部分不再包含在内。
因为很多朊病毒疾病通常要到成年后才会出现，所以现在在很多国家把成年牛的大脑作为食物出售都是非法的。
在美国，只在牛身上发现了少数疯牛病病例，而这些病例也被认为是自发发生的。但是在疯牛病爆发后的几年里，美国内脏和其他牛肉产品的出口急剧下降。
疯牛病恐慌的持久影响导致了吃动物大脑的一些严重误解。直到今天，在西方社交媒体上，动物大脑仍然被认为是一种令人震惊或恶心的食物。
近年来，越来越多的美食作家和食谱作家都在致力于让动物器官重新成为人们的关注焦点。
他们认为，内脏的营养价值是很高的，而且既然已经接受了吃动物的行为，那么吃掉动物的每一部分就是“最道德、最合理和最可持续性的行为”。
无论如何，人们从史前时代就开始吃动物大脑，虽然现在在很多地区这种现象不如从前那么普遍了，但是它并没有消失。
而很多人不吃动物大脑与其说是担心安全问题，不如说是一种精神障碍。毕竟动物大脑看起来就像人脑，而你首先就要克服你的想象。
以上就是食脑文化的内容~
对此，你有什么看法呢？